Mit freundlicher Genehmigung von Dominique Ansel
Kaviar auf geräuchertem Maple Brioche mit Marcona -Mandeln
In Flip-Flops für 99 Prozent meiner Reise nach Hawaii war es surreal, einen Anzug anzuziehen und zur Vintage-Höhle zu gehen. Versteckt im Keller eines Einkaufszentrums, hat es das gesamte Dekor eines geheimen Verstecks in einigenDa Vinci Code–Begeschichte. Dies war der One-Bite-Kurs, der mich begeisterte-wie die Rauchigkeit und die leichte Süße des Brioches den salzigen Kaviar ergänzt und ausgerät, und das Crunch von den Mandeln.
Mit freundlicher Genehmigung von Dominique Ansel
Stinkender Tofu
Ich bin nicht in alle stinkenden Lebensmittel (Beispiel: Durian ... kann es nicht ausstehen), aber es gibt etwas über die Funkiness von Stinky Tofu, das ich vollständig verstehe. Es hat das gleiche Element in jeder Art von gealtertem Käse, das meinen Mund lockert. Perfekt mit garlicky eingelegtem Gemüse und einer scharfen Chilisauce.
Mit freundlicher Genehmigung von Dominique Ansel
Mozzarella Red Pepper Brezel Sandwich
Es gibt die jahrhundertealte Lektion, die Sie nicht mit komplizierten Techniken oder teuren Zutaten blenden müssen. Manchmal funktioniert einfache Dinge gut. Das war das für mich. Ein knuspriges, warmes Brezelbrot mit kalten roten Paprika und nur die cremigsten Mozzarella, die dazwischen eingestiegen ist. Es ist nicht schwer, oder? Aber jedes Mal in einem Restaurant, in dem Hunderte von Menschen serviert werden, so gut wie ich es richtig machen kann, ist eine Fähigkeit, die ich meinem Hut nähere.
Mit freundlicher Genehmigung von Dominique Ansel
Würzen
Ich bin besessen von der balinesischen Gewürz- und Kräutermarinadewürzen,die über alle Arten von Fleisch und Eintöpfen verteilt ist. Eines Morgens wachte ich in der Strandstadt Soori auf und ging der Koch auf den Markt, um alle Zutaten von Galangal bis hin zu Garnelenpaste bis hin zu Vogel -Augen -Chilischoten zu sammeln, und wir machten zusammen das Frühstück.
Mit freundlicher Genehmigung von Dominique Ansel
Rohkalbs Leber
Ich betrat dieses kleine rindfleischorientierte Restaurant mit 12 Sitzplätzen, das nur einen Koch und einen Assistenten hatte, und erlebte eines der besten Mahlzeiten meines Lebens. Es gab keine Menüs, aber der Koch sah mir in die Augen und fragte, was ich essen könne. Ich sagte ihm "alles!" Und als ob er mich testen wollte, wurde der erste Kurs, den er servierte, mit Sesamöl und grobem Salz in Scheiben geschnitten. Wie Sie auf dem Foto erkennen können, wurden wir danach schnelle Freunde.
Mit freundlicher Genehmigung von Dominique Ansel
Chowder
Ich war noch nie ein Fan der dicken Muschel Chowders, die goopy, schwere Dosen Sahne als Geschmack sind. Ich bestellte es nie, habe aber an diesem Tag eine Chance genommen. Zum Glück war es der beste Chowder, den ich mit dieser geschmackvollen Brühe hatte und so viel drin - Vegetables, pralle Muscheln, echte Speckbrocken. Sie haben das Gefühl, Sie können einen ganzen Tag nach einer Schüssel Trauben gehen.
Mit freundlicher Genehmigung von Dominique Ansel
Live Botan Ebi
Ich denke, das eine japanische Restaurant, in das ich in New York am meisten gehe, ist Sushi Zen. Wenn sie das Live Botan Ebi herausbringen, das sich immer noch aktiv bewegt, bin ich immer beeindruckt. Ein paar Scheiben später erhalten Sie ein saftiges, süßes Stück Nigiri Sushi und den wunderbarsten, knusprigsten, frisch gebratenen Garnelenkopf.
Mit freundlicher Genehmigung von Dominique Ansel Bakery