Matthew Hranek
Unser Appetit auf Konserven wurde geweckt, als wir das ein Jahr alte Restaurant besuchtenMaiden Lane im East Village von Manhattanfür unsere August-Ausgabe vonReisender. Im Maiden Lane gibt es keine Küche – und ein Großteil der Meeresfrüchte stammt aus familiengeführten Konservenfabriken in ganz Europa. ML-Miteigentümer Nialls Fallon verrät uns die perfekten Weinkombinationen für all diese Schwertmuscheln, Herzmuscheln und Sardellen.
Nialls Fallon
DIE DOSE:Cambados-Herzmuscheln aus der Dose in Salzlake aus Spanien
DAS GETRÄNK:2012 BissonVermentino Vignaertaaus Ligurien Italien
„Diese salzigen, ozeanischen Herzmuscheln aus Spanien neben diesem italienischen Küsten-Vermentino sind eine Übung für das Segeln im Mittelmeer. Denken Sie an salziges Wasser in Ihrem Gesicht und einen trockenen Wind, der durch Ihr Haar fegt.“
Nialls Fallon
DIE DOSE:Cambados-Messermuscheln aus der Dose in Salzlake aus Spanien
**DAS GETRÄNK: **2011 I Custodi Calicante Mischung aus Sizilien, Italien
„Diese fleischigen, leicht fruchtigen Schwertmuscheln in Salzlake passen perfekt zu den vulkanischen Inselweißweinen des Ätna.“
Nialls Fallon
DIE DOSE:Jose Gourmet Makrele in Öl aus Portugal
DAS GETRÄNK:NV Franck Peillot Montagnieu Brut aus Bugey, Frankreich
„Diese Dosen waren für die Reise gedacht. Machen Sie mit dieser Dose eine Alpenreise und erhalten Sie eine frische, belebende Gaumenreinigung durch den hellen, sprudelnden Bugey Montagnieu aus den französischen Alpen, der das süße, weiche Makrelenfleisch ausgleicht.“
Nialls Fallon
DIE DOSE:Große Königsdorschleber in Kabeljauöl aus Island
**DAS GETRÄNK: **Evil Twin Low Life Pilsner aus Brooklyn, NY
„Diese reichhaltige, butterartige Dorschleber aus Island ist unsere Low-Brow-Dose, die es in sich hat.“ Kombinieren Sie es mit einem leichten, frischen, sommerlichen Bier wie Evil Twin Pilsner.“
Nialls Fallon
DIE DOSE:2013 Vintage Mouettes d'Arvor Sardinen in Öl aus Frankreich
DAS GETRÄNK:2010 Thivin Beaujolais Blanc aus Beaujolais, Frankreich
„Diese limitierten Vintage-Sardinen aus Frankreich mit erdigem Abgang passen perfekt zum Beaujolais Blanc oder anderen frischen und jungen weißen Burgundersorten. Diese Sardinen werden nur wenige Monate im Jahr gefangen und brauchen einfach einen Durstlöscher mit Tiefe und Charakter.“
Nialls Fallon
**DIE DOSE: **Jose Gourmet Sardinen in Gewürzöl aus Portugal
DAS GETRÄNK:Gutierrez Colosia Sangre y Trabajodero Oloroso aus Jerez, Spanien
„Diese kleinen Sardinen aus Portugal sind in Öl verpackt, gewürzt mit Nelken und anderen warmen Gewürzen. Ein reichhaltiger nussiger Oloroso von Gutierrez passt perfekt zu den hohen Gewürznoten.“
Nialls Fallon
DIE DOSE:Don Bocarte Sardellen in Olivenöl aus Spanien
**DAS GETRÄNK: **2004 Recaredo Gran Reserva Brut de Brut Cava aus Penedès, Spanien
„Die besten salzgepökelten Sardellen der Welt, verpackt in Olivenöl, verdienen zweifellos den besten Cava der Welt.“ Butterige, salzige und sanfte Sardellen passen wunderbar zu diesem Jahrgangs-Cava aus einem einzigen Weinberg.“
Nialls Fallon
DIE DOSE:Ramon Pena Oktopus in Paprikasauce aus Spanien
**DAS GETRÄNK: **1998 Lopez de Heredia Vina Tondonia Blanco aus Rioja, Spanien
„Die süßen karamellisierten Zwiebeln, verpackt mit zartem Oktopus in einer duftenden Paprikasauce, werden durch die leicht oxidierten und frischen, kräuterigen Noten des Tondonia-Weinbergs hervorgehoben.“
Nialls Fallon
DIE DOSE:Ramon Pena Muscheln in Escabeche aus Spanien
DAS GETRÄNK:Buil und Giné Vermut aus Priorat, Spanien, „on the rocks“ mit einer Orangennote
„Diese reichhaltigen, cremigen Muscheln Ihrer Träume passen gut zu einem ausgefallenen Sidekick wie Buil und Giné Vermut on the rocks mit dem gewissen Etwas.“
Nialls Fallon
DIE DOSE:Cambados-Jakobsmuscheln in Dosen mit galizischer Soße aus Spanien
**DAS GETRÄNK: **2007 Nusserhof Lagrein aus Südtirol, Italien
„Junge Jakobsmuscheln passen kaum zu einem Rotwein. Aufgrund ihres warmen, rauchigen und fleischigen Geschmacks passen sie jedoch hervorragend zu norditalienischen Rotweinen mit kaltem Klima, wie den säurereichen und speckreichen Rotweinen von Nusserhof.“