Erzählen Sie uns von Ihren ersten Eindrücken, als Sie ankamen.Auf den ersten Blick sieht der Schneider des Wolfs wie unzählige andere zeitgenössische Restaurants im ganzen Land aus: offene Küche, mehrfarbige Holz und Ziegel, klare Linien, die mit Glas und Stahl gekreuzt sind, ein schöner Garten nach hinten. Aber Sie werden bald erkennen, dass es nicht wie eins funktioniert. Vielmehr befindet es sich in einer Kategorie. Kelly Whitaker, einer vonDenverUndFelsblock's most forward-thinking chef-restaurateurs to date, has pulled together a team of like-minded talents to realize his vision of breaking ground in every sense of the phrase: growing and even foraging as many vegetables and herbs as possible, milling heritage grains, utilizing whole animals, and putting them all in the service of a low-waste, preservation-driven culinary program that stitches together Western, Eastern, and most notably Coloradan ingredients and influences Sowohl Klassifizierung als auch Erwartung zu trotzen. Trotzdem passt alles wunderschön in ein schmeckendes Menü zusammen, das in der Tat zugeschnitten ist, um einen perfekten Sinn zu machen.
Begehbar oder reserviert?Zwischen seinem zum Nachdenken anregenden, mehrkundigen Konzept und dem hohen Lob, das es sowohl aus lokalen als auch aus nationalen Medien seit seiner Eröffnung im Jahr 2018 gewonnen hat, ist der Schneider des Wolfs kein Ort, an dem Sie nur beiläufig in eine Laune herauswächsen: Reservierungen sind ein Muss (besonders wenn Sie in einem der Außenzents zu speisen sind). Aber das heißt nicht, dass es steif formal ist - das ist schließlich Denver. Sie sollten wahrscheinlich nicht in einem Schweißanzug auftauchen, aber Sie müssen auch keinen tatsächlichen Anzug anziehen.
Was sollen wir trinken?Zum Zeitpunkt dieses Schreibens folgte die Bar dem Vorsprung der Küche in ihrem Hauptfokus auf lokale Produkte, was bedeutet, dass Gäste, die sich für die vollständigen Kurspaarungen entschieden, wie spontane Bier von Primitive, einer Brauerei in Longmont, die alle Zutaten in Colorado und Gimes mit Caprock-Gin-Gin-Grünen und Housader-Grünen bezieht. (Nichtalkoholische Paarungen waren gleichermaßen nachdenklich und reichten von Gurken-Agua-Fresca bis zu Sumac Soda.) In der Zwischenzeit konnten diejenigen, die die A-La-Carte-Route gingen, beispielsweise eine einzelne Varietal-Haykin-Apfelwein von Aurora oder ein Blaufänger-basierter Feldmischung aus Paonia's Aquila-Cellars in Betracht ziehen. Aber was auch immer das Getränkteam war, ist oder wird einströmen-von hausgefertigten Hirse Amazake bis hin zu orangefarbenen Wein, biodynamisch im New Yorker Seneca-See oder in der Region Umbrien in Italien, können Sie wetten, dass es ihr Ethos der nachhaltigen Produktion widerspiegelt.
Hauptereignis: das Essen. Geben Sie uns den Tiefkurs. Die Organisation des saisonalen Menüs um ein bestimmtes Thema - Buckweizen, sagen wir oder Wurzeln -, die Küche, angeführt von Chefkoch Taylor Stark, lädt Sie aus, es aus jedem möglichen Winkel zu erkunden. Betrachten Sie ein einzelnes Gericht aus dem Wurzelmenü, das das Konzept der Colorado -Küche untersucht, das mit Forellen frisch von einer Ranch in Saguache beginnt. Der Fisch ist in Salz und Zucker abgehalten und dann über Peachwood aus der Region geraucht. Seine Haut wird für eine Garnitur von Chicharrón verwendet, während die Verkleidung mit einer Koji-Spore geimpft wird, um die Fischsauce zu ergeben, die in ein Dressing mit Buttermilch aus der Herstellung von Hauskulturen aus Hauskultivierungen und Essig aus konserviertem Fels-Ford-Kantalupe geht. Das Dressing über das rasierte lokale Gemüse - Maybe Gurken, Celtuce, Dachsflammenräume und/oder Hakurei -Rüben -, die die Forelle begleiten, die in hausgemachtem Chili -Essig mariniert ist. Oder denken Sie an einen Pasta -Kurs von Garganelli aus Erbstückweizen, der im San Luis Valley angebaut und im Haus gemahlen wird. Es wird in die oben genannte Hauskultivierungsbutter geworfen, die selbst mit gefrorenen Brennnesseln geworfen und auf einer Sauce gelegt wird, die aus gefrorenen Austernpilzen besteht, die in einem hausgemachten Smoked-Mushroom Shoyu gekocht und mit schwarzem Knoblauch im Haus gefertigt sind. Abhängig davon, wie die Saison fortschreitet, kann die Fundwurzel oder knusprige Kartoffeln von einer örtlichen Farm als Garnitur dienen. Sie erhalten das Bild: Gericht nach Gericht ist eine Augenöffnung, die mundveränderte Lektion in dem, was es bedeutet, lokal und nachhaltig zu essen.
Und wie haben Sie die Front-of-House-Leute behandelt?Angesichts der Feinheiten der Küche und der Art des Geschichtenerzählens jedes Gerichts erwarten Sie möglicherweise, dass der Service verzögert wird. Im Gegenteil, die Crackerjack -Crew hat ein reibungsloses und effizientes System entwickelt, um an der Tür zur Präsentation des Schecks zu sein. Das ist besonders beeindruckend, da die Köche selbst eine Rolle bei der Ausführung von Essen auf die Tische spielen.
Was ist der echte Real darüber, warum wir hierher kommen?Auf einer evolutionären Zeitleiste der Esszene in Denver repräsentiert der Schneider des Wolfs seinen bisher weiteren Punkt: sozial und umweltbewusst, kulturell eingestellt - und kreativ unaufhaltsam.