Rezension: Henne Kirkeby Kro

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Vor etwa 700 Jahren verfügte der König von Dänemark, dass überall auf dem Land königliche Rastplätze, Kros genannt, für müde Reisende eingerichtet werden sollten, die eine Mahlzeit und ein Bett brauchten. Viele fungieren immer noch als Gasthäuser und servieren traditionelle dänische Gerichte – Fleischbällchen, Bratkartoffeln, eingelegte Rüben – in Speisesälen mit Spitzenvorhängen. Aber im letzten Jahrzehnt wurden einige Kros deutlich im Stil des 21. Jahrhunderts umgestaltet. Der britische Koch Paul Cunningham war bei der Revolution dabei und arbeitete 100-Stunden-Wochen in seinem eigenen Lokal, The Paul, im Kopenhagener Tivoli. Das Restaurant erhielt sieben Monate nach seiner Eröffnung im Jahr 2003 einen Michelin-Stern und behielt ihn acht Jahre lang. Cunningham servierte inspirierte Gerichte mit dänischen Zutaten (Langustine, Steinbutt, Kohl, wilder Fenchel), verpackt in französischer, englischer und englischer Sprache andere kulinarische Traditionen. Im Jahr 2011 schloss der geistig und körperlich angeschlagene Cunningham das Restaurant. Kurz darauf wurde er nach Jütland gelockt, wo sein gehobenes, hausgemachtes Pub-Essen eindeutig nicht New Nordic ist.