Was waren Ihre ersten Eindrücke bei Ihrer Ankunft?
Direkt am Kanal im postindustriellen StilLondonHipsterville Hackney Wick und oberhalb der beliebten Brauerei, Bar und Pizzeria Crate liegt einer der einzigartigsten Orte der Stadt. Dies ist das einzige Restaurant, von dem wir je gehört haben, dass es keinen Mülleimer gibt. Ja, Silo führt die Idee der Null-Abfall-Strategie bis zum Äußersten aus, indem es alles, was möglich ist, auf einzigartige und köstliche Weise wiederverwendet, alle Lebensmittelabfälle kompostiert und ein ganzes Restaurant aus Upcycling-Materialien kreiert. Man würde es nicht glauben, wenn man den minimalistischen, monochromen Loftraum betritt, aber die Lampenschirme sind aus Weinflaschen, der Boden aus Weinkorken, die Bar ist aus stilvollem grauem Terrazzo-Recyclingplastik und sogar die Teller sind aus alten Plastiktüten gefertigt. Es ist alles sehr clever und kreativ, und das, bevor Sie das Essen überhaupt probieren.
Wie ist das Publikum?
Mit einem Menü voller Dinge, von denen die meisten Menschen noch nie gehört haben, ist dies nicht der richtige Ort für wählerische Esser. Stattdessen ist das Publikum eine angenehme Mischung aus furchtlosen Feinschmeckern, Gruppen umweltbewusster Freunde, exzentrischen älteren Hackney-Bewohnern und in den Ecken versteckten Dates.
Was sollen wir trinken?
Wie erwartet ist die Getränkekarte vielseitig und voller ungewöhnlicher Zutaten. Zu den Cocktails gehören ein parfümierter Kiefern-Negroni, ein Kirsch-Birken-Manhattan oder ein alkoholfreier Wildapfel, Bärenklausamen und süße Waldmeister-Soda. Es gibt Biere von Crate (wählen Sie das Japanische Staudenknöterich-Sauer für etwas anderes) und eine umfangreiche Weinauswahl sorgfältig ausgewählter Bio-, Natur- und Low-Intervention-Köstlichkeiten. Das günstigste Glas ist eigentlich ein katalanisches Natur-Sprudelglas für 8 £, also fangen Sie damit an, bevor Sie im weiteren Verlauf des Menüs ein paar andere probieren. Es gibt auch eine botanische Weinalternative, Blurred Vines „Sharp“, die ebenfalls sehr sättigend und lecker ist.
Hauptereignis: das Essen. Informieren Sie uns – insbesondere darüber, was Sie nicht verpassen sollten.
Das Menü wird auf die große Wand projiziert und ist per QR-Code verfügbar (hier wird kein Papier verschwendet). Es handelt sich um eine 10-Gänge-Entdeckungsreise zum Preis von 65 £ pro Person. Es beginnt mit dem „Siloaf“, ihrem typischen Sauerteig, der aus selbst gemahlenem Mehl (Sie können den hübschen Holzsilo in der offenen Küche sehen) und käsiger hausgemachter Butter hergestellt wird. Von da an geht es ganz wild zu: ein süß-saures Miso-Crisp mit Sirup aus Gemüseschalen und geriebenem gefrorenem Ziegenkäse, gegrillte Knoblauchzehen (die Triebe, die aus der Spitze der Knolle wachsen) mit Tintenfisch-Garum, u. a Regenbogen-Mangoldknödel mit Sauerteigmantel und einer „Meta-Milch“-Sauce aus allen alten Milch- und Käsestücken sowie rauchigen Karotten mit Hähnchenflügelsoße. Es ist mutig, verrückt und sehr originell. Die Dinge sind fermentiert, eingelegt und oft nicht mehr von ihrer ursprünglichen Form zu unterscheiden, aber alles sehr umami und absolut köstlich. Zu jedem Gang gibt es eine ausführliche Erklärung der Prozesse und Hersteller, und Sie werden feststellen, dass verschiedene Zutaten wieder auftauchen, insbesondere das Brot. Der Höhepunkt müssen die Desserts sein – ein süßes und herzhaftes Panela-Eis mit Feigenblattöl und Erdbeeren und ein Siloaf-Eiscremesandwich (da ist es wieder!), überzogen mit salzigem Buttermilch-Karamell. Wenn Ihnen das alles etwas zu viel vorkommt, gibt es zwischen 18 und 19 Uhr sowie am Samstagmittag ein günstigeres Shortlist-Menü (£45 pro Person), das ein guter Einstieg in die wunderbare Welt von Silo sein könnte.
Und wie haben Sie die Leute vom Empfang behandelt?
Chefkoch Doug McMaster hat eine fast kultartige Anhängerschaft und die Mitarbeiter hier sind seine gut ausgebildeten Schüler. In Schwarz gekleidet, mit Schnurrbart, Vokuhila und Tätowierungen erklären sie leidenschaftlich jedes Gericht und nehmen Sie gerne mit auf einen Rundgang durch den Speisesaal und all seine recycelten Materialien. Sie haben wirklich die Mission, die Lebensmittelindustrie zu verändern, und ihre Begeisterung ist ansteckend.
Was ist der wahre Grund, warum wir hierher kommen?
Silo ist nicht jedermanns Sache, aber für jeden, der sich abenteuerlustig fühlt und nach einem ungewöhnlichen und aufregenden Essen ein Muss ist, ist dies ein Muss. Es ist der Traumtreff für ein Date für nachhaltig denkende Millennials und perfekt für alle, die schlecht im Smalltalk sind, da es über das Essen so viel zu besprechen gibt.