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Basierend auf seiner Zeit als Küchenchef im berühmten French Laundry in Napa stellt Küchenchef Corey Lee seine kulinarische Virtuosität in einem aufwändigen 13-Gänge-Degustationsmenü unter Beweis, das meisterhaft östliche und westliche Techniken verbindet. Und große Geschmacksrichtungen kommen in delikaten Verpackungen, wie zum Beispiel ein typisches Amuse-Gueule, das eine kurz gebratene Aalzigarette enthält, eingewickelt in marokkanisches Feuille de Brick (ein butterfreies Filo) mit einem kleinen Löffel Crème fraîche, geschlagen mit Limette und Salz zum Dippen. Chefkoch Lee legt großen Wert auf das sensorische Erlebnis des Gaumens, doch im Speisesaal herrscht eine strenge, fast zu ungezwungene Atmosphäre. Die freundlichen Kellner, der Pop-Rock-Soundtrack und die unbedeckten Tische mit blonden Holzkanten (die wie Luxus-Ikea aussehen) passen einfach nicht zur Qualität des Essens.
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