Was waren deine ersten Eindrücke, als du ankamen?
Eine auffällige, zweifarbige Theke-mintelgrün, blassgrau auf der Außenseite-das Innere von Tinc Gana, das erhöhte Geschwister des zeitgenössischen spanischen Gastrobar-Gracia. Der Besitzer-Chef Jerome Quilbeuf beaufsichtigt die Operationen in der offenen Küche und hält an, um mit den Gästen zu scherzen, während er ihre Weingläser aufrundet. Es gibt eine kleine Terrasse mit fesseligen blau-weißen Korbstühlen für Aperitifs draußen und ein unterirdisches Wasserloch mit einem Kamin für After-Dinner-Getränke in Quilbeufs Abajo-Bar nebenan ausgestattet.
Wie ist die Menge?
Dieser Ort ist beliebt bei der Gastfreundschaft und den Foodies in Kenntnis. Es ist nicht ungewöhnlich, dass lokale Restaurants an ihren freien Tagen eine Mahlzeit haben, oder Promi -Köche aus Übersee in Tokio, um Geschäfte oder Vergnügen zu erhalten.
Was sollen wir trinken?
Eine Metallnaht, die mit Löchern perforiert ist, die groß genug ist, um eine Flasche Wein zu passen, läuft durch die Mitte der Theke und fungiert als eingebauter Weinkühler für jeden Sitz. Zusammen mit der Tatsache, dass das Restaurant seinen eigenen privaten Label Cava bietet, zeigt Ihnen, dass der Wein hier im Mittelpunkt steht. Die Liste konzentriert sich auf natürliche Weine aus Spanien sowie auf eine Auswahl an Jahrgängen aus Burgund.
Hauptereignis: das Essen. Geben Sie uns den Tiefstpunkt - insbesondere nicht, was wir nicht verpassen sollten.
Das Menü variiert mit den Jahreszeiten, wird jedoch wahrscheinlich mit Pan Con Tomate beginnen, der mit Joselito Jamon im 36 Monate Alter abgeschlossen ist. Quilbeuf, der jahrelang als Chefkoch in Spaniens drei Michelin-Stern-Stern-Stern-Stern-Pau und seinen zweistrecken-Außenposten in Tokio verbracht hat, zeigt seine Kreativität in Gerichten wie Gazpacho von Wassermelone, Gurken und Tomaten, die mit Tiger-Rupen gepunktet wurden. Holzkohle-gegrilltes Thunfisch mit Kiefernnusssauce, Oliven und Tomaten-Konfit; und Safran-duftende Paella, die in Onigiri-Reiskugeln geformt und mit einer Sauce aus Garnelenbiskuit serviert.
Und wie haben Sie die Front-of-House-Leute behandelt?
Wie Quilbeuf selbst ist der Service freundlich und einladend, aber immer professionell.
Was ist der echte Real darüber, warum wir hierher kommen?
Das vollständige Omakase -Abendmenü (19.000 Yen) ist eine großartige Angelegenheit, die für Geburtstage, Jubiläen oder Werbeaktionen geeignet ist. Aber kürzere Kurse (6.500 Yen und 9.000 Yen) zur Mittagszeit sind perfekt für einfache, luftige Nachmittage.