Der UrbanEin neues mexikanisches Restaurant, das gerade in der boomenden Divisadero Street von San Francisco eröffnet wurde. Über die zeitgenössischen kleinen Teller hinaus verfügt La Urbana über die größte Liste der Mezcales der Stadt - straffer Liköre aus unzähligen Sorten von geröstetem Agaven. Aber La Urbanas Barmanager Lucas Ranzuglia möchte nicht, dass seine Kunden durch die Navigation der reichlichen Optionen eingeschüchtert werden (sein Menü enthält 57 und zählt). Hier gibt er seine Top -Tipps zur Bestellung, egal wo Sie sich befinden.
Sortieren nach Stil. "Bei der Auswahl eines Mezcal ist ein guter Ausgangspunkt, indem Sie die Agavenarten oder Arten, die verwendet werden, um sie herzustellen. In den meisten Menüs sehen Sie eine Espadin -Kategorie - den größten verfügbaren Stil. Es wird aus einer Agave hergestellt, die schnell wächst, und es ist stark. Daher ist es mehr zu tun. Ganz so zugänglich wie Espadin für Ersttrinker, weil TALBAL zusammen zusammen mit reifen, tropischen Fruchtaromen wie Mango und Papaya normalerweise auch etwas Mineralität hat. "
Überschreiten Sie das Wort vorbeirauchig."Aus irgendeinem Grund nennt jeder Mezcal Smoky - aber ich denke, das Wort kann ein bisschen irreführend und überstrapaziert sein. Sie werden keine Aromen von Holzverbrennung oder Zigarettenrauch in Mezcal finden. Es geht mehr um Aromen wie trockene Chiles, Chipotle, etwas geröstetes Pfeffer, Leder, Leder, Leder, Cough -Bohnen.
Wählen Sie den richtigen Beweis."Mezcal kann laut Regulierung zwischen 38 und 55 Proofs reichen. Wenn Sie neu trinken können, wählen Sie einen bei 45 Proofs oder weniger: Diese sind glatter und verbrennen also weniger Brand, so dass Sie sich an die Aromen und Aromen gewöhnen können. Wenn Sie in der Vergangenheit einen guten oder 52 -Jährigen und 52 -Jährigen anstrahlt.
Weiß, wie man es nimmt."In Mexiko haben sie den Ausdruck, dass Mezcal geküsst werden soll - Sie sollen es sehr langsam trinken und eine Verbindung damit zulassen. Sie bestehen darauf, dass es etwas sein sollte, das Sie teilen und mit jemand anderem trinken, nicht etwas, durch das Sie eilen. Traditionell wird es direkt serviert und bei Raumtemperatur. Mezcal neigt dazu. Vorspeise oder Salat. "
Verwenden Sie das Buddy -System."Der beste Weg, Mezcal zu kennen, besteht darin, ein paar nebeneinander zum Vergleich zu versuchen. Wir bieten einen Flug von drei in La Urbana an. Vielleicht möchten Sie die Unterschiede zwischen beispielsweise drei Espadinas aus derselben Stadt kennen und schätzen oder eine Reihe von Beweisen ausprobieren und Ihren Weg nach oben arbeiten."
Probieren Sie es in einem Cocktail."Auch wenn es stark im Geschmack ist, ist Mezcal eigentlich ziemlich vielseitig. Unter meinen Favoriten [Cocktails] aus dem Restaurant befindet sich unsere La Urbana Margarita. Wir extrahieren ätherische Öle aus Zitrusfrüchten, mischen sie mit Agavensirup und verwenden Sie das als Süßstoff.
Fotos mit freundlicher Genehmigung von La Urbana