Das italienische Food-Mekka, das Sie kennen sollten

Die nördliche Region Emilia-Romagna in Italien ist von den Feinschmecker-Touristen, die in der Toskana und in Rom bleiben, unentdeckt und produziert einige der beliebtesten Grundnahrungsmittel der Welt. Die Emilia-Romagna liegt in der fruchtbaren Po-Ebene und ist von Bologna, der Hauptstadt der Region und möglicherweise der gastronomischsten Stadt Italiens, verankert. Viele Köche bezeichnen sie als das Herz der norditalienischen Küche, die für ihren gereiften Balsamico-Essig Parmigiano bekannt ist -Reggiano und frisch zubereitete Pasta wie Tortellini und Tagliatelle. Hier sind drei Geschmacksrichtungen, die allein eine Reise in die Emilia-Romagna wert sind.

Balsamico-Essig | Modena

Giorgio und Giovanna Barbieri sind die glücklichen Gesichter dahinterGiorgios Essigfabrik. Ihre Familie produziert seit jeher hochwertigen Balsamico-Essig – odertraditioneller Balsamico-Essig– seit mehr als einem Jahrhundert in Modena. Anfangs durften nur die Verwandten den Balsamico probieren; es war normalerweise Teil der Mitgift einer Frau. Heutzutage stellt Acetaia di Giorgio den Essig her, den manche sogar als den besten der Welt bezeichnenDas erntete Lob von Präsident Obama. Um den Essig an seiner Quelle zu probieren, nehmen Sie an der kostenlosen Führung und Verkostung der Barbieris teil. Das Paar führt Sie durch den Fermentationsprozess, bei dem der Essig mindestens 12 Jahre lang in einer Reihe von Holzfässern reift. Am Ende der Tour haben Sie Gelegenheit, verschiedene Sorten der dunklen, zähen Flüssigkeit zu probieren. (Via Sandro Cabassi, 67; +39-059-333-015; Rufen Sie an oder senden Sie eine E-Mail, um Besuche zu vereinbaren)

Tagliatelle alla Bolognese | Bologna

Bevor Bolognese-Sauce überhaupt Ihre Lippen berührt, können Sie leicht die Unterschiede zwischen der traditionellen stückigen Sauce und den vielen Tomaten-Hackfleisch-Betrügern in den USA erkennen. Traditionelle Bolognese ist viel fleischiger und wird immer mit frischen Tagliatelle serviert – einer flachen, porösen Sauce Nudeln aus der Emilia-Romagna, die sich perfekt zum Aufsaugen der dicken Soße eignen – und niemals mit Spaghetti. Um die guten Sachen in Bologna zu probieren, besuchen SieWeingut Bentivoglio. Hier finden Sie Chefkoch Ivan Poletti und seine köstlichen Tagliatelle alla Bolognese, eine Interpretation des Rezepts seiner Familie. Wie so viele andere Köche in der Region hat Poletti seine Leidenschaft für das cremige, reichhaltige Gericht von seiner Großmutter – und er betont immer wieder, dass ihre Bolognese-Sauce immer noch die beste ist. (Via Mascarella, 4/b; +39 051 265416)

Parmigiano-Reggiano | Parma

Der Unterschied zwischen handgefertigtem Parmigiano-Reggiano und dem geriebenen Parmesanimitat, das man in den Supermarktregalen findet, ist wie der Unterschied zwischen einem Pontiac Fiero und einem Ferrari 458 Spider. Um echten Parmesan zu probieren, besuchen Sie dasParmigiano-Reggiano-Konsortiumin Parma. Bei der zweistündigen Tour am Vormittag erhalten Sie einen umfassenden Einblick in die Herstellung von traditionellem Parmesankäse, in die Qualitätsbewertung und anschließende Reifung für mindestens zwei Jahre. Die Tour endet mit einer Auswahl an Verkostungen im Käseladen des Konsortiums. Anschließend werden Sie verstehen, warum Parmesan oft als der ultimative Käse gilt. (Viale Gramsci, 26-C; Führungen finden von Montag bis Freitag statt; E-Mail drei Wochen im Voraus, um zu buchen, [email protected])