Shinjiro Torii eröffnete 1923 die erste japanische Whisky -Distillerie in Yamazaki, einem Gebiet zwischen Kyoto und Osaka. In einer Zeit, in der die meisten Japaner nur Sake tranken, hatte dieser visionäre Unternehmer einen kleinen Laden, der importierte Weine verkaufte, in die erfolgreiche Kotobukiya -Kompanie umgewandelt, die später Sonnensonne einstellte. Er glaubte, dass der nächste Schritt zur Erweiterung seines Geschäfts darin bestand, Whisky in Japan zu machen und zu verteilen. Damals erwartete er wahrscheinlich nie, dass das Produkt die Qualität von Scotch übertreffen würde. Aber im vergangenen Jahr wurde Jim Murray, ein hoch angesehener Whisky -Kritiker, namens Yamazaki Single Malt Sherry Cask 2013, die beste der Welt für seine fruchtigen Noten, zarte Süße und „nahezu unbeschreibliches Genie“.
Die Yamazaki -Brennerei, im Besitz vonSonnentory(Die japanische Brau- und Destillationsfirma) steigt aus üppigen grünen Hügeln auf, die mit Bambuswäldern und Shinto -Schreinen übersät sind. In der Nähe liegt ein ehemaliger Teestube von Master Sen No Rikyu, einem Teemeister aus dem 16. Jahrhundert, der die Japanische Teezeremonie perfektioniert hat. Er mochte besonders die kristallklaren Gewässer der Region zum Brauen. Torii hatte später ähnliche Gründe für die Einrichtung seiner Whisky -Brennerei dort. 2015 ist das 92. Jahr der Whisky -Herstellung in Japan, und alle Whiskys von Suntory (das Unternehmen betreibt auch die Hakashu -Distillerie westlich von Tokio) sind beliebter als je zuvor. Suntory hat derzeit 800.000 Whiskyfässer auf Lager, aber es reicht nicht aus, um mit der weltweiten Nachfrage Schritt zu halten.
Makoto Sumita, General Manager für Qualitätskommunikation, arbeitet seit über 30 Jahren bei Suntory, einschließlich Stints als Mixer und als Manager der gesamten Yamazaki -Brennerei. Als Experte in allen Aspekten des Whisky -Herstellungsprozesses erklärt er, was Yamazaki Whisky von Geistern auf der ganzen Welt auszeichnet.
Shinjiro Torii betrat das Territorium, als er beschloss, eine Whiskybrennerei in Japan zu eröffnen. Warum hat er sich letztendlich dafür entschieden, es in Yamazaki zu tun?
Die vielen Flüsse, die außerhalb von Kyoto in dieser Region laufen, sind sehr wichtig, um den japanischen Whisky zu machen. Wir haben eine sehr gute Wasserversorgung in diesem Distrikt und wir haben mehrere Brunnen vor Ort.
Was sind neben dem Zugang zu Qualitätswasser die anderen wichtigsten Elemente für die Herstellung von Whisky?
Richtige Luftfeuchtigkeit, weil Whisky so viele Jahre in Fässern reift. Drei Flüsse - die Katsua, Uji und Kizu sind hier. Wenn sie sich treffen, geben sie diesem Bereich feucht und feuchtes Wetter. Es ist gut geeignet für die Whisky-Reifung. Es gibt auch fast keinen Schneefall. Das zu trockene Wetter ist nicht gut, um Whisky in Fässern zu reifen.
Mit freundlicher Genehmigung des Watergate Hotel
Nach einer Renovierung von 125 Millionen US -Dollar wird das ikonische Watergate -Hotel von DC in diesem Sommer nach acht Jahren wieder aufgenommen. Eines der wichtigsten Updates ist die neue Whiskybar des Hotels (Bild). Feine Whiskys, Scotches und Bourbons sind nicht nur hinter der Bar - sie sind auch ein Teil des Dekors.
Die Japaner machen seit 1924 Whisky, aber Ausländer waren bis vor kurzem mit dem Whisky des Landes nicht vertraut. Wann haben Trinker außerhalb Japans begonnen, sich für Yamazaki zu interessieren?
Vor 2003 wussten nur wenige Menschen, dass wir in Japan Whisky machen, aber in letzter Zeit haben wir Liebhaber aus der ganzen Welt gefunden. Unsere erste Auszeichnung war eineISC(International Spirits Challenge) Goldmedaille für Yamazaki 12 -jähriges Single Malt im Jahr 2003 und dann im Jahr 2010 wieder. Dann begannen einige Leute, unseren Whisky zu probieren und zu genießen. Wir haben jetzt 130.000 Besucher pro Jahr in unserer Brennerei und mehr als zehn Prozent von ihnen kommen aus dem Ausland. Wir haben viele englische, französische und chinesische Besucher.
Whisky -Macher müssen die Nachfrage nach ihrem Produkt aufgrund des Alterungsprozesses mehrere Jahre im Voraus schätzen. Was macht Suntory derzeit, um eine so abrupte Anstieg der Nachfrage aus ausländischen Märkten zu befriedigen?
Vor kurzem hat der Whisky so gut verkauft, dass wir vor eineinhalb Jahren vier neue Pot -Stills eingeführt haben. Derzeit arbeiten wir derzeit auch bei 100 Prozent Kapazität.
Scottish Whisky Blenders sind dafür bekannt, Spirituosen aus Distiller im ganzen Land zu kombinieren, um verschiedene Ausdrücke zu produzieren. Aber Suntory betreibt nur zwei Brennereien (der andere ist Hakeshu westlich von Tokio). Wie schaffen Sie es, verschiedene Geschmacksprofile zu erstellen?
In den meisten Fällen von Schottland und sogar in Japan können Sie sehen, dass die Topfstills (die Geräte, die für die Destillation von Geistern verwendet werden) alle die gleiche Form haben. Warum, wurde schottischer Whisky dann schließlich der Beste der Welt? Weil sie so viele [Stills] machen konnten. Aber hier bei Suntory sind alle Topfstills etwas anders. Suntory hat nur zwei Malz -Whisky -Brennereien, aber wir können viele verschiedene Typen machen, weil wir so viele verschiedene Topfstills und so viele verschiedene Fässer haben. Mehr als 90 Prozent des Whiskys sind in der amerikanischen weißen Eiche gealtert, aber Suntory wird auch in japanischen Mizunara -Eichen und in Sherry -Fässern. Selbst für unsere einzelnen Malze verwendet Yamazaki verschiedene Standbilder und Fässer unterschiedlicher Größen und besteht aus verschiedenen Wäldern, aber es ist ein einzelner Malt -Whisky, wenn es nur aus einer Brennerei stammt.
Denken Sie in diesem Sinne, dass Single Malt Whiskys den Mischungen immer überlegen sind?
Ich mag beides. Getreide Whisky erscheint meistens in Mischungen und hat einen süßeren Geschmack. Für Anfänger ist es viel besser. Die Mischungen sind normalerweise ausgewogen, mild und empfindlich, während einzelne Malz tendenziell unverwechselbar, starker sind und oft dieses rauchige Merkmal aufweisen.
Sind ältere Whiskys immer besser?
Einige Leute glauben, dass älter besser sein muss, aber das ist nicht immer der Fall. Es hängt vom Fass ab. Ein Whisky wird mit dem Alter immer besser, aber andere verschlechtern sich. Der Mixer schmeckt von jedem Fass, um zu testen, und entscheidet dann, welche Whiskys für jeden verwendet werden. Im Allgemeinen ist älter besser, aber nicht immer. Es gibt keine Regeln für den japanischen Whisky, wenn es um das Altern geht. Normalerweise altern wir hier bei Suntory mindestens drei oder vier Jahre.
Yamazaki hat so viele Auszeichnungen und Anerkennung aus der ganzen Welt gewonnen. Was ist das Ziel der Brennerei für die Zukunft?
Unser Ziel ist eine kontinuierliche Verfeinerung, immer zu versuchen, den Whisky besser zu machen als vor zehn Jahren. Wir versuchen immer, mehr Innovationen in die IT zu setzen. Der Whisky -Herstellungsprozess auf der ganzen Welt ist fast gleich, aber Suntory versucht immer, etwas hinzuzufügen.