Es handelt sich möglicherweise um den unwahrscheinlichsten Crossover der Welt: Traditionelles jüdisches Essen, dessen Wurzeln in den Schtetls Osteuropas liegen, ist plötzlich cool geworden. Köche entdecken herzhafte Grundnahrungsmittel wie gehackte Leber und Matzenbällchen wieder – und verfeinern sie mit Locavore-, handwerklichen oder sogar Fusion-Varianten. Mit anderen Worten, das ist nicht die Küche Ihres Bubbe. Von Toronto bis Buenos Aires, hier sind sechs unserer Lieblingsrestaurants aus der ganzen Welt, in denen aschkenasische jüdische Gerichte hoch geschätzt werden.
Fetter Pascha
Das Tweeten über „gutes jüdisches Essen“ brachte den Gastronomen Anthony Rose bei seiner Eröffnung in AufruhrFetter Paschaletztes Jahr in Toronto. Aber das Jubelgefühl verebbte, als die Nachricht von der Küche bekannt wurde. Killer-gehackte Leber ist reichhaltig, tief und üppig. Dichte Kartoffel-Latkes erhalten die Luxusbehandlung mit Lachskaviar, gesiebtem Ei, Schnittlauch und Sauerrahm. Und versuchen Sie, nicht mehr auf hausgemachte Gurken zu verzichten. In bester jüdischer Tradition sind die Portionen übertrieben. Fat Pasha ist so ein Hit geworden, dass Rose kürzlich eröffnet hatSchmaltz Appetitlich, ein traditioneller jüdischer Imbiss, in einem angrenzenden Raum.
Russ & Daughters Café
Für Liebhaber jüdischer Küche liegt das jahrhundertealte New Yorker Restaurant Russ & Daughters irgendwo zwischen dem Taj Mahal und dem Weißen Haus. So ein weiß gefliester SitzplatzRuss & Daughters Café, geführt von Josh Russ Tupper und Niki Russ Federman – der vierten Generation der Familie Russ – sorgte bei seiner Eröffnung im Jahr 2014 für Aufsehen. Hier geht es zurück in die Zukunft mit geradlinigen Klassikern: Heiße Gerichte, ordentlich serviert mit Senf, Kasha-Lackke mit Fliege-Nudeln , Latkes mit Apfelmus. Aber es sind die berühmten Fischplatten, an die Sie sich erinnern werden: seidig geräucherter Lachs, butterartig geräucherter Zobel, reichhaltiger Stör. Und – in deutlicher Abkehr vom Shtetl-Essen – gibt es einen verlockenden, dreistufigen Kaviarflug für 130 US-Dollar.
Jago
Aschkenasische Einflüsse sind subtilJago, ein hoch angesehener Ort im Londoner Stadtteil Shoreditch, dessen Inspiration „aus der gesamten jüdischen Diaspora“ stammt. Auch wenn sich die saisonale Speisekarte häufig ändert, können Sie auf eine handwerklich zubereitete Variante von Salt Beef, der britischen Version von Corned Beef, stoßen, die mit diesem Gericht verfeinert wirdKran(Jiddisch für Meerrettich). Eine Hipster-Variante von eingelegtem Hering wird mit kühlem Joghurt und knackigen Rüben kombiniert, während Fenchelsalami und Cornichons eine raffinierte Variante der Feinkostgerichte bieten. Jagos Standort, in dem, was historisch warLondons jüdisches Viertel, verleiht seinem semitischen Spin eine zusätzliche Bedeutung.
Mischigüene
Ein neujüdisches Restaurant in Buenos Aires ist nicht soMeshuggenah(Jiddisch für „verrückt“), wie es klingt. Argentinien hat die größte jüdische Bevölkerung des Kontinents und Chefkoch Tomas Kalika bezeichnet die Küche als „at“.Mischigüene„comida de inmigrantes“ – Essen für Einwanderer. Übersetzung: Innereien auf Tahini-Hummus-Schaum; Stücke schmelzend zartes Pastrami, 36 Stunden lang Sous-Vide zubereitet; zartes Kartoffel-Zwiebel-Kreplach; und ein umwerfender Sous-Vide-gefilter Seehechtfisch, eingewickelt in gelierte Karotten über Meerrettichreduktion. Mit anderen Worten, wahnsinnig gut.