Tipps der Köche: Die besten neuen Orte zum Essen und Trinken in Tel Aviv

Mit Einflüssen aus Europa, Nordafrika, dem Nahen Osten und dem Mittelmeerraum ist Tel Aviv einer der bedeutendsten kulinarischen Schmelztiegel der Welt. Von anspruchsvoller israelischer Küche bis hin zu Straßenmärkten und Essensständen in der Altstadt – hier sind die aktuellen Trends in der Stadt, sagen die dort lebenden kulinarischen Geschmacksmacher.

Vor Ort gehen

Als Stadt im wahrsten Sinne des Wortes und im übertragenen Sinne in ihrer Wachstumsphase – denken Sie an Baukräne an jedem Häuserblock und neue Boutique-Immobilien wie die designorientierteBrown-HotelTel Aviv achtet endlich weniger auf Einflüsse aus dem Ausland und nimmt sich die lokalen kulinarischen Ursprünge zu Herzen. „Die Esskultur ist hedonistisch: Wir akzeptieren gerne kleine Auszeiten aus dem Alltag“, sagt Tomer Agay, der Chefkoch des trendigen RestaurantsSanta Katarina. Agay ist mit seiner Einschätzung nicht allein. Ohad Solomon, Chefkoch des beliebten amerikanischen BistrosKaffeebarstimmte zu und bemerkte: „Wir sehen hier in Tel Aviv eine Kultur des gesünderen Essenskonsums mit mehr Mitgefühl.“

Tschüss, große Hauptgerichte

Teilen ist nicht nur nett, sondern in Tel Aviv zum Trend geworden. „Mit einem neuen Fokus auf saisonale Lebensmittel ändern sich die Menüs ständig“, sagt Moran Yanai, der Küchenchef vonRestaurant im Hotel Montefiore, das mit einer neuen kleinen Tellerkarte aufwartet. Speisen, im neu eröffnetenDas normannische Tel Aviv, bietet der Stadt anspruchsvolle japanische Gerichte mit Tapas im Izakaya-Stil – Gerichte wie frittierter Tofu, Wolfsbarsch-Carpaccio mit Trüffelsalsa und Ponzu-Gelee sowie trocken gereiftes Rindfleisch mit Knoblauch, Butter und Soja.

Zu vermarkten, zu vermarkten

Vor nicht allzu langer Zeit waren die Märkte vielleicht hauptsächlich für Touristen gedacht, aber heute strömen die Feinschmecker der Stadt zum Einkaufen und Knabbern überall hin, vom antiken (Altstadt Carmel) bis zum neuen, wie dem noch zu benennenden Derzeit im Bau befindlicher Markt an der Kreuzung der trendigen Straßen Rothschild und Allenby. „Die Lebensmittelmärkte der Stadt enthalten jahrhundertealte Traditionen: von Persisch über Griechisch und Türkisch bis hin zu Bulgarisch“, sagt Omer Miller, der Chefkoch vonSchulchanRestaurant, ein moderner israelischer Lebensmittel-Außenposten. Die Märkte, sagt Miller, inspirieren wiederum zu kleinen Abweichungen von der Tradition: „Ich mache ein irakisches Kubeh (Fleischbällchen), das mit Fisch statt mit Fleisch gefüllt ist.“ Für den ganzen Kram,Granatapfel-Tourenist auf köstliche Streifzüge durch die Märkte der Stadt spezialisiert.