Für manche bedeutet das Erkunden einer neuen Stadt, jedes Gelato, Croissant, Taco oder Knödel zu probieren, und Reisepläne werden in Bezug auf Restaurantreservierungen hergestellt. Aber wenn es keine Option ist, aus der Stadt zu rösten, sind wir hier, um Ihnen Gerichte aus den besten Köchen der Welt zu bringen - was wir versprechen, zu Hause gemacht werden kann - jede Woche. Denn manchmal kann ein wunderschöner Teller aus einem Traumziel fast so transportiert sein wie tatsächlich dort zu sein.
Der Chefkoch von Pujol, Enrique Olvera, mit Michelin -Sternen und glühenden Kritiken ist bekannt für Platten, die mit Präzision komponiert und mit einem Gefühl von Kunst und Architektur zusammengestellt wurden. Aber Olveras wahres Markenzeichen ist seine Fähigkeit, die Seele des mexikanischen Kochens auf so raffinierte Weise zu kanalisieren. Seit er im Jahr 2000 Pujol in Mexiko -Stadt eröffnet hat, hat er die Lebensmittelwelt leicht davon überzeugt, dass feines Essen viel aus den Lebensmittelkarren und Taco -Ständen seiner Heimat zu lernen hat.
Dieses Rezept kennt Olveras charakteristisches Erleben des einfachen und außergewöhnlichen. Verwenden von LammGrill), er dreht ein äußerst elegantes Riff auf ein traditionelles mexikanisches Essen ab. In Pujol wird es als zarter Taco mit hausgemachten Tortillas und einem glatten Guacamole serviert, das in mexikanischer kulinarischer Vergangenheit und-als-als Olvera-in der Nähe seiner Zukunft verwurzelt ist.
Saugen Sie Lamm Barbacoa
Adobo
1 lb Lammknochen
2 Tassen Guajillo Chiles
1 Knoblauchzehe
1/4 weiße Zwiebel
1 Avocado -Blatt (in mexikanischen Lebensmittelgeschäften erhältlich)
1 EL Maisöl
1 TL Salz
4 Tassen Wasser
Lamm Barbacoa
1 Agavenblatt
1 weiße Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Avocado -Blatt
1 lb Lammbein (ohne Knochen, wenn möglich mit Milch gefüttert)
4 Tassen Wasser
1 Tasse Chile Guajillo Adobo
1 TSP Fleur de Sel
Für Adobo
Braten Sie die Knochen auf einem Backblech in einem 355F -Ofen für 1 Stunde. Kern und säen die Chilis und schäumen Sie sie 10 Minuten lang in 2 Tassen heißes Wasser, lassen Sie sie ab und mischen Sie sie. In einem großen Topf den Knoblauch, die Zwiebel, das Avocado -Blatt und den gerösteten Knochen im Öl bei mittlerer Hitze anbraten. Mischen Sie die Guajllo -Paste und kochen Sie es bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren 5 Minuten lang. Wasser hinzufügen und bei mittlerer Hitze kochen. Salz einstellen, abseihen und abkühlen.
Für Lamm
Tösten Sie eine Seite des Blattes direkt über einen Gasbrenner auf mittlerer Hitze. Legen Sie es in eine Auflaufform und geben Sie Zwiebel, Knoblauch, Avocado -Blatt und Lamm. Das Salz im Wasser auflösen und mit dem Adobo kombinieren. Gießen Sie das Adobo über das Lamm und bedecken Sie die Backform mit Aluminiumfolie. In einem 475F -Kombiofen 40 Minuten braten. Reduzieren Sie dann die Ofentemperatur auf 195F, 65 Prozent Luftfeuchtigkeit, und rösten Sie sie 10 Stunden lang länger. Aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen. Entfernen Sie jedes Bindegewebe aus dem Lamm und geben Sie das Fleisch in den Chile Guajillo Adobo zurück.