BeiSchwein und HominyDie Köche Andy Ticer und Michael Hudman, eines der besten Restaurants in Memphis, vereinen südländische Seele und italienisches Herz, um nichts als Spaß zu servieren: flammengeküsste Pizzen mit Grünkohlbeilagen, Gnocchi aus Keksen und darauf basierendes Trockenfleisch vom Rind Menü als Guanciale. Es macht kaum Sinn, aber es ist köstlich, und der laute Speisesaal ist ein Beweis für seinen beliebten Status bei den Einheimischen.
In diesem Frühjahr werden Ticer und Hudman ihr viertes Restaurant, Catherine & Mary's, im neu renovierten Apartmentkomplex Chisca on Main eröffnen, wo 1954 ein Radiosender als erster Elvis' Debütaufnahme „That's All Right, Mama“ ausstrahlte ." Passend zum Rock-n-Roll-Thema bieten sie diesen Cocktail als Hommage an eine ihrer Lieblingsbands aus Memphis, die Rocklegenden der 90er Jahre, die Grifters. Das Getränk ist eine Abwandlung eines Boulevardiers und wie die Musik der Grifters ist es saftig und belebend mit Anklängen melancholischer Bitterkeit, verliehen von Campari und Fernet. Bei Hog & Hominy stellt Chef-Barkeeper Aaron Winters seine eigenen Bitterstoffe aus einer hauseigenen Teemischung aus einem nahegelegenen orientalisch-marokkanischen Restaurant namens herCasablanca, aber die Whisky Barrel Bitters von Fee Brothers funktionieren gut und können ersetzt werden.
Der Grifter
1 1/4 oz Vier Rosen
½ Unze Campari
½ Unze Fernet Branca
¼ Unze Ingwersirup (Rezept unten, aber eine im Laden gekaufte Version kann verwendet werden)
2 Spritzer Angostura Bitters
2 Spritzer H&H Casablanca Bitters (Rezept unten, es können aber auch Whisky Barrel Bitters von Fee Brothers verwendet werden)
30 Sekunden lang umrühren und in ein mit Steinen gefülltes altmodisches Glas abseihen. Schneiden Sie mit einem Kartoffelschäler eine große Orangenschale ab und entfernen Sie so wenig Mark wie möglich. Halten Sie es mit der orangefarbenen Seite nach oben über das Getränk und drücken Sie es der Länge nach zusammen, sodass es sich nach außen wölbt. Reiben Sie dann mit der orangefarbenen Seite der Schale am Rand des Glases entlang, um die Aromen freizusetzen.
Um den Ingwersirup herzustellen
1 Tasse fein gehackter frischer Ingwer
2 Tassen Zucker
1 Tasse Wasser
Bringen Sie das Wasser zum Kochen und fügen Sie Zucker und Ingwer hinzu, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Bringen Sie es wieder zum Kochen und lassen Sie es dann köcheln. 20 Minuten köcheln lassen, dann die Flüssigkeit abseihen und den Ingwer wegwerfen.