Im April herrschen Meeresbedingungen in Punta de Mita, einer hügeligen Halbinsel nördlich vonPuerto Vallartaan der Riviera Nayarit sind Glückssache. Von Juni bis Dezember ist die Blauwassersaison, wenn das Meer ruhiger und wärmer ist und die Sicht viel besser ist. Es gibt besseres TauchenMexikos Riviera Maya, mit seinem kristallklaren Meer und den Cenoten genannten Quellen im Landesinneren. Aber, sagt Melani, „wenn Freitaucher über Speerfischen sprechen, ist die Pazifikküste ihr Traum.“
Hier tauchen die besten Blauwasserjäger der Welt, darunter auch Melani, nach wertvollen pelagischen Fischen wie Thunfisch, Marlin, Wahoo und anderen Tiefseeräubern. Vor nicht allzu langer Zeit beobachtete er in El Corbetaña, einem Felsen 20 Meilen vor der Küste, einen 600 Pfund schweren schwarzen Marlin und täuschte Desinteresse vor. Bevor es sich umdrehen und auf ihn losgehen konnte, feuerte Melani ab und spießte den Fisch auf. DerFangen und kochenErfahrung ist nichts dergleichen.
Zunächst einmal benötigen die Teilnehmer keine vorherige Ausbildung im Freitauchen. Wenn die Bedingungen stimmen, finden sie Rifffische, ohne überhaupt tauchen zu müssen. Melani schätzt, dass 80 Prozent seiner Kunden den Abzug von der Oberfläche aus betätigen oder in den felsigen Untiefen nach Kraken tauchen und sie mit Hakenstangen aus Spalten ziehen.
Häufige Ziele sind Spatenfische, Pompanofische und Papageienfische. Ein weiterer Favorit ist der Drückerfisch, ein sich langsam bewegender Grundfisch, dessen festes, mild schmeckendes Fleisch ein leckeres Ceviche ergibt. An guten Tagen, an denen es reichlich Fisch gibt, gibt Melani Tipps zur Essensplanung. „Eine Gruppe schießt vielleicht ein paar Drückerfische und ich sage: ‚Okay, du hast genug für Ceviche.‘ Worauf haben Sie sonst noch Lust?‘“ Wenn die Antwort Sashimi lautet, fordert er sie auf, nach spanischer Makrele, Bonito oder Pferdemakrele Ausschau zu halten.Fisch-Tacos? Treffen Sie Ihre Wahl. Fast alles schmeckt gegrillt und mit einem Spritzer Limette zu einer Tortilla gefaltet.
Spoiler: Anfänger, Schnorchler und Taucher müssen sich keine großen Sorgen machen.
Dennoch ist es der einzige Fisch, den ich den ganzen Vormittag lang sehe und der in einem silbernen Blitz verschwindet, bevor ich meine Waffe zielen kann. Wir packen unsere Sachen und machen uns auf den Weg zum Ufer, wo die zweite Hälfte unseres Erlebnisses auf uns wartet. Wir stehen nicht ganz mit leeren Händen da. Ich gebe Melanis Red Snapper bei einem Mitglied des Küchenpersonals ab, während Eliot sich auf den Weg macht, um ihren Bruder zum Mittagessen zu treffenPool.
Eine halbe Stunde später ziehen meine Frau Heather und ich Schürzen an, um auf einer schattigen privaten Terrasse neben Ketsi, dem Strandgrill des Resorts, zu kochen. Dieser Teil des Erlebnisses wird von Ketsi-Chefkoch Hector Leyva geleitet, einem kleinen, immer lächelnden jungen Koch aus Oaxaca, der neben einem Holzgrill steht, auf dem die Hitze plätschert. Wir beginnen mit der Zubereitung von Guacamole, jeder von uns bewaffnet mit Avocadohälften, gewürfelten Zwiebeln, Tomaten und Serrano-Pfeffer, Meersalz und Limette und einemmolcajete, die traditionelle Mahlschüssel aus Vulkanstein, die Leyva als „mexikanischen Mixer“ bezeichnet.
Als nächstes filetiert und würfelt Levya Sebastians Schnapper und bereitet ein Ceviche mit verkohlter Ananas und einem Schuss Mezcal zu, der dem Gericht eine erhabene Rauchnote verleiht. Der Fisch zergeht in meinem Mund.
„Tut mir leid, dass wir Ihnen nicht mehr zum Arbeiten mitgebracht haben“, sage ich und erkläre verlegen, dass ich meine einzige Gelegenheit verpasst habe, einen Fisch zu erlegen.
„Mach dir darüber keine Sorgen. Die ersten drei oder vier Male, als ich Speerfischen ging, habe ich nie etwas geschossen. Wir haben jede Menge Fisch“, sagt Leyva und deckt einen Teller voller Schnapperfilets auf. Während wir das letzte Stück Ceviche aufteilen, bestreicht er die Filets mit einer Adobo-Sauce und legt sie auf den Grill. Das Essen macht mich entschlossener als zuvor, mit dem Fisch in der Hand zurückzukommen.