Gestern AbendTeile unbekannt, Bourdain stürzte hineinNashvilleum uns einen neuen Blick auf einen alten Favoriten zu geben. Es wäre einfach gewesen, bei den treuen Anhängern der Stadt zu bleiben – denGrand Ole Opry, der WackeligeParthenonReplik, dieJohnny CashMuseum – aber das ist einfach nicht Bourdains Stil. Betrachten Sie diese Folge als Ihre Umerziehung in Nashville, mit Einblicken in eine aufkeimende, düstere Rockszene, einem Blick auf progressive, geradezu abgefahrene Küche (jemand vielleicht Sonnenblumenrisotto?) und einer warnenden Geschichte über heißes Huhn für die Ewigkeit. Hier die Highlights:
Grillen im HinterhofGrillabende im Freien und bärtige Brüder spielen in dieser Folge schon früh eine große Rolle. Bourdain und seine Vier-Köche-Gruppe, zu der auch Sean Brock gehörtSchaleWir versammelten uns, um ein paar lokale Köstlichkeiten zu genießen, wie zum Beispiel ein geschmeidiges, 90 Tage gereiftes Ribeye-Steak von der Bear Creek Farm, serviert mit brutzelnden Austernpilzen, einem Schuss Bourbon-Soja, flüssigen Eiern und Knoblauch. Natürlich gibt es auch Grütze als Beilage, aber wir haben auch „fettige Bohnen“ kennengelernt. Diese Saugnäpfe hängen in Salzwasser und werden dann mit Schweinefett erhitzt. Bourdain hasst (und wir zitieren) „das ganz bestimmt nicht.“
Touristenfallen und TauchfluchtenAm Lower Broadway, Nashvilles berühmter Innenstadtmeile, wimmelt es noch immer von lautstarken Honky Tonks und betrunkenen Touristen – man muss sich also weit ausbreiten, um das Echte zu finden. Machen Sie es wie Bourdain und machen Sie sich auf den Weg zuDinos, ein Kneipenlokal in East Nashville, das einen Killer-Cheeseburger hervorbringt. Wenn Sie es dort schaffen, nehmen Sie den Korb mit Pommes Frites, den der Gastgeber und seine Bande liebevoll „Redneck Poutine“ nennen – in die knusprigen Scheiben passen Zusätze wie cremiges Velveeta, Speck und „Spezialsoße“ (aber vielleicht nicht alle). auf einmal).
Fleisch und Drei„Fleisch und drei“ ist so ziemlich das, wonach es sich anhört: Fleisch und eine Auswahl von drei Beilagen, auf ein Tablett geklatscht, im Cafeteria-Stil. Bei Dandgure's Classic Southern Cooking sind alle Lebensmittelgruppen – zumindest die wichtigsten – vertreten, von Brathähnchen und Kartoffelpüree bis hin zu Okraschoten und Schwarzaugenerbsen. Was auch immer angeboten wird, ist auf einer hängenden Tafel eingraviert. Beachten Sie jedoch, dass dies eher ein Brunch-Ort ist, da er nur von 10 bis 14 Uhr geöffnet ist
HerzschmerzstadtBourdain stellt uns Margo Price vor, eine der vielversprechendsten Sängerinnen der Country-Musik. Price kennt Schmerz und Tragödie: Sie kämpfte sowohl mit Verlust als auch mit Drogenabhängigkeit und verkaufte ihr Auto und ihren Ehering, um ihr erstes Album aufzunehmen. Die Folge ist geprägt von ihren langsamen, traurigen Melodien und ihrer luftigen, leicht nasalen Stimme – eine gefühlvolle Rückkehr zu echter, bodenständiger Musik, vom fabrikgefertigten Mainstream-Country-Pop, der jeden Tag aus Nashville kommt. Man vergisst leicht, wie wichtig Musik istTeile unbekannt– es fügt sich oft so nahtlos ein, dass wir selten darüber nachdenken – aber in Nashville wird besonders deutlich, wie sehr es die Geschichte umrahmt. Und in diesem Fall ist es Teil des Hauptereignisses.
„Ich glaube, ich halluziniere“Die Episode wird sehr real, sehr schnell, als Bourdain versucht, mit Alison Mosshart (von The Kills und The Dead Weather) und ihrem Kochbruder Matthew bei Bolton's, einem Pull-up-a-Hocker-Laden, ein echtes Nashville-Hot Chicken zu essen. Doppelt ausgebaggert und frittiert, dann mit nassem oder trockenem Belag überzogen (der nasse wird mit einem würzigen Öl oder einer würzigen Paste übergossen und der trockene mit einer „blasenbildenden“ Mischung aus Cayennepfeffer, Zucker, Paprika und geheimen Gewürzen). Das Zeug sieht vielleicht harmlos aus – normales Brathähnchen in der Verkleidung –, aber es wird dich „durcheinander bringen“. Kein Wunder, dass Bourdain darüber nachgedacht hat, ob das brennende Geflügel Teil davon istInitiationsritualfür Yankees. Wir können nur sagen: Käufer, seien Sie vorsichtig.
Carmelas Reste 2.0Unser Gastgeber landet auf Platz 20Catbird-Sitz, ein Restaurant, dessen moderner, U-förmiger Speisesaal und offene Küche wie eine perfekte Leinwand für seine einfallsreichen Gerichte wirken. Die Speisekarte wechselt jeden Abend und beinhaltet einige wirklich abenteuerliche Tauchgänge – ein Gericht erfindet beispielsweise traditionelle italienische Linguine mit japanischen Zutaten neu – denken Sie an Wakame-Algen-Bucatini anstelle von Pasta,Yuzu Koshostatt Chiliflocken und getrocknete, geräucherte Jakobsmuschelraspeln statt Seeigel. Wir können nicht lügen, es sah ein wenig komisch aus – irgendwann huschte sogar ein Anflug von Skepsis über Bourdains Gesicht –, aber alles kommt ans Licht, als er erklärt, dass er „einen großen, verdammten Teller ins Gesicht stecken“ würde davon.“ Anschließend vergleicht er es mit köstlichen Ziti-Resten vom VortagDie Sopranistinnendass er einen Tag später gerne abreißen würde. Gibt es ein höheres Kompliment?
SchandelandBourdain nimmt uns mit nach Disgraceland, Mossharts Zuhause, um einen Blick auf die beste Hausparty zu werfen, auf der Sie noch nie waren. Das Essen ist etwas entspannter – es gibt Deviled Eggs, gebratene Schweineknödel und Pulled Pork mit Rotkohl –, aber die Art und Weise, wie sich die elfenhafte Mosshart in ihren Auftritt stürzt, scheint ein genug religiöses Erlebnis zu sein, um uns zu sättigen. Es gibt Momente, da sieht es aus wie jeder andere Wutausbruch – außer dass sie auf dem Rücken Tattoos wie Partygeschenke verteilen. Es ist total psychedelisch, eine scharfe Mischung aus Punk und Rock'n'Roll, die uns dazu bringt, den Radiomüll auszuschalten und uns irgendwo in einen Moshpit zu stürzen. Wir betrachten Nashville jetzt aus einem ganz neuen Licht.
Ein kleines Haar des HundesWer hätte gedacht, dass ein Streik einen schweren Kater heilen könnte? Wir machen Schluss umPinewood Social, eine trendige, morgendliche Bowlingbahn, in der sich die Bande trifft, um Bissspuren, Prellungen und Brandwunden durch Zigaretten vom Vorabend zu vergleichen. Sie wehren die schlechte Stimmung natürlich mit Essen ab – aber auch mit einigen Bloody Marys und Gentleman-Mosas (einer starken Mischung aus Brandy, Amaro, Orangensaft und Ale).
Seien Sie gespannt auf nächste Woche, wenn Bourdain nach Sichuan in China reist (wir werden uns auf noch mehr umwerfend scharfes Essen einstellen und, wenn wir Glück haben, auch welche).Panda-Berichterstattung).