Ein lokaler Reiseführer für Kroatien

Der in Istrien geborene Koch David Skoko ist als Meister der Meeresfrüchte bekannt und hat sich mit der Zubereitung fantasievoller Gerichte im Fischrestaurant seiner Familie einen Namen gemachtBataline, südlich von Pula an der Nordküste Kroatiens. Die Bewahrung lokaler kulinarischer Traditionen ist ein Eckpfeiler seiner Arbeit als Koch.

Dieses Interview ist Teil von Die Welt vor Ort, eine globale Zusammenarbeit zwischen den sieben internationalen Ausgaben vonCondé Nast Travellerin dem uns 100 Menschen in 100 Ländern erzählen, warum ihre Heimat Ihr nächstes Ziel sein sollte.

Ihre Basis ist Istrien – wohin würden Sie einem Erstbesucher empfehlen?

Istrienist eine relativ kleine Region, nur etwa 60 Meilen von Norden nach Süden. Wir haben tolle Straßen ohne allzu viel Verkehr, sodass alles in der Nähe ist. Für einen einwöchigen Urlaub würde ich Übernachtungen in einem alten istrischen Haus in der Künstlerstadt Grožnjan empfehlen, die von grünen Hügeln mit Weinbergen und fantastischen traditionellen Tavernen umgeben ist. Die kleinen Kunstgalerien, für die Grožnjan berühmt ist, sind wahre Juwelen des Glücks, und die Trüffel, die in der Gegend wachsen, gehören zu den besten der Welt. Von hier aus sind es nur 20 Autominuten bis zum Meer. Nach einer Autostunde sind Sie im Süden Istriens am Kap Kamenjak, wo sich die schönste Küste der gesamten nördlichen Adria befindet.

Erzählen Sie mir von Ihrem Lieblingsrestaurant in Istrien oder darüber hinaus.

Mein Lieblingsort zum Essen ist der Familienbauernhof,Agrotourismus Tončić, im kleinen Dorf Zrenj, in der Nähe von Oprtalj in Istrien. Die fleißige Familie stellt ihre eigenen, unglaublich hochwertigen Produkte her, die auf einfache Weise zubereitet werden. Sie arbeiten nur am Wochenende im Restaurant; Unter der Woche betreiben sie Landwirtschaft, züchten ihr eigenes Vieh (Kühe, Schweine, Hühner, Schafe) und jagen Trüffel. Sie können die besten Schweinswürste, Pancetta und Prosciutto, ausgezeichnetes istrisches Rindfleisch (Boškarin) und erstaunliche hausgemachte Eintöpfe (Žgvacet) mit Pasta und Wild probieren. Die Köchin ist Orijeta Tončić, die seit nunmehr 20 Jahren gemeinsam mit ihrem Bruder Sandro und seiner Frau diese wundervolle Geschichte kreiert.

Istrien hat erstaunliche Zutaten: Olivenöl, frisches Gemüse, Wein. Gibt es Gegenden, die Sie aus Gourmet-Perspektive empfehlen würden?

Der Nordwesten Istriens von Savudrija bis Buzet ist voller traditioneller Tavernen, die bereits in der zweiten und dritten Generation von Gastgebern geführt werden. Die Winzer und Olivenölproduzenten aus diesem Teil Istriens sind die seriösesten, und hier gibt es die besten traditionellen regionalen Gerichte. Natürlich gibt es in der Nähe immer mehr Restaurants, die auf moderne regionale Küche spezialisiert sind, mehr Meeresfrüchte rund um Novigrad und Umag und kontinentale Küche rund um Motovun und Livade.

Wohin in Kroatien gehen Sie, um der Arbeit zu entfliehen und sich zu entspannen?

Wann immer ich kann, renne ich zuVenus, ein wunderschönes altes 42-Fuß-Boot, das mir viel Freude bereitet. Ich mache mich auf den Weg zurück zum Meer, zum Wind und zur Natur. Ich bin derzeit auf der Insel Fratarski in der Nähe von Pula, wo ich seit Jahren mit meiner Familie campen gehe. Das Boot liegt in meiner Nähe vor Anker, sodass wir segeln gehen, wann immer der Wind weht. Ein paar Mal im Frühling oder Frühherbst schwinge ich mich auch auf mein Motorrad und fahre durch die Hügel von Gorski Kotar und Lika, durch weniger besiedelte Orte, wo man noch riechen kannunberührte Natur. Dann eile ich zurück zur Adria-Autobahn über den Velebit und fahre die Küste von Maslenica nach Opatija auf einer der besten Straßen für Motorradfahrer.

Gibt es geheime Orte, die nur wenige Menschen kennen?

Wenn Sie mit dem Auto nach Kroatien kommen und Abenteuer erleben möchten, besuchen Sie die Zrmanja-Schlucht in Lika sowie die Wälder, Quellen und Berge von Gorski Kotar. Und wenn Sie unberührte Natur mögen, dann ist Kopački Rit in Slavonija ein Muss. Wenn Sie mit dem Segelboot reisen, dann begeben Sie sich zumInseln. Meine Wahl fällt immer auf die weniger gefeierten: Ilovik, Dugi Otok, Silba, Lastovo und Olib, aber auch auf das märchenhafte Elafiti westlich von Dubrovnik, wo Sie die Schönheit sehen werden, über die Odysseus sang.

Die Gastroszene hat sich in den letzten Jahren stark weiterentwickelt. Wie passen Sie da rein?

Zu Beginn meiner Karriere fütterte ich meinen Geist mit allem, was neu und anders war als das, was wir zu Hause hatten, und schätzte und schätzte andere mehr als meine eigenen. Ich gab neuen Trends nach und verstand nicht, wie wichtig es ist, Traditionen und altes Wissen zu bewahren. Was für ein Narr ich war! Wir sind ein kleines und junges Land mit Problemen und Komplexitäten, aber unser Erbe ist das Einzige, was uns noch bleibt. Aus diesen Wurzeln heraus müssen wir wachsen und uns entwickeln. Jetzt, wo ich als Mann und Koch gereift bin, wird mir klar, dass wir nicht vergessen dürfen, was unsere Vorfahren wussten. Wir müssen lernen, unser gastronomisches Erbe auf moderne, leicht verständliche und für junge Menschen attraktive Weise zu präsentieren. Es ist gut, dass ich damit nicht allein bin. Es gibt eine ganze Generation von Spitzenköchen und Visionären, die sich bewusst sind, dass nur einfaches und nachhaltiges Wachstum zu Anerkennung und Fortschritt führen kann.

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