Vollständiger Haftungsausschluss:Carbonaraist ein Thema, das diesen Artikel nicht mehr verdient alsTomate und SpeckoderKäse und schwarzer Pfeffer, beides sollten Sie unbedingt bestellenRom(TunVon FrancescofürTomate und Speck, UndFlavio ValevodettofürKäse und schwarzer Pfeffer). Aber Carbonaras Beliebtheit in den USA – und eine amerikanische Hintergrundgeschichte – machen es zu dem Gericht, das Sie nie verpassen sollten. Das und die Tatsache, dass es so ziemlich der perfekte Teller für Wohlfühlessen ist.
Lokale Überlieferungen legen nahe, dass dieses Gericht aus nur wenigen Zutaten bestehtWangen, Pecorino, Ei, Nudeln und Pfeffer, wurde während der alliierten Besetzung Italiens nach dem Zweiten Weltkrieg zubereitet. Die US-Soldaten waren hungrig nach Speck und Eiern, mit denen sie zu Hause aufgewachsen waren, und ein örtliches Restaurant hatte den Sinn, diese Zutaten zu kombinieren, sie mit heißen Nudeln zu mischen und das Ganze mit ein paar Pfefferkörnern abzurunden, um den Truppen eine Freude zu machen ' Heimweh-Geschmacksknospen. Obwohl das Restaurant, das das Gericht kreiert hat, nie bestätigt wurde, haben wir gehört, dass es 90 Jahre alt istAl Moroam Trevi-Brunnen, dessen eigene Version so leicht und seidig ist, wie man es von der Geburtsstätte des Gerichts erwarten würde. Und im Gegensatz dazu BonusFettuccine Alfredo, müssen Sie sich nicht nur auf ein oder zwei Restaurants in der Stadt verlassen, um Ihren Hunger zu stillen. Jede Trattoria bietet eine Version an, Sie möchten jedoch eine, die den drei Grundregeln einer Sache folgtNonnawürde essen: Das Fleisch sollte seinWangen, nicht Pancetta; Geschmackszusätze wie Knoblauch, Pilze oder Zwiebeln sind strikt verboten; Und wenn der „Koch“ die Soße mit Sahne angedickt hat, legen Sie einfach die Gabel weg und gehen hinaus.
Viele Orte in der Stadt machen es richtig, aber es gibt einige, zu denen wir jedes Mal zurückkehren, wenn wir wieder in der Stadt sind.Roscioliliegt in dem Gassengewirr dahinterBlumenfeldund ist berühmt für seinen steifen Silberservice, eine zweimonatige Warteliste und die Verwendung von Spezialeiern von toskanischen Hühnern, die von einem, ähm, gefeierten Eierliebhaber mit Ziegenmilch gefüttert werdenPaolo Parisioben drinLivorno. Eine klassischere Variante (sprich: gute, altmodische römische Eier, Spaghetti statt Rigatoni, ein Haufen frischer Pecorino obendrauf) ist bei zu findenArmando al Pantheon, das einzige Restaurant in ganz Rom mit Blick auf ein bedeutendes Denkmal, in dem wir die volle Erlaubnis zum Essen geben (und wenn Sie versucht sind, stattdessen in letzter Minute auf die charakteristische Fettuccine mit Hühnermagen umzusteigen, verzeihen wir Ihnen) .
Die wahrhaftigste Version finden Sie jedoch immer in einem unserer beiden Lieblingsviertel zum Essen gehen. BeiPipernoim jüdischen Viertel, im Schatten des 2.000 Jahre alten Porto d'Ottavia, die Balance aus cremigem Ei und salzigen, zähen StückenWangenmacht seine Carbonara zum ultimativen Wohlfühlgericht ohne Schande in Rom. Weiter südlich im schnörkellosen Viertel Testaccio hingegen gibt es jede MengeTavernenan der lebhaften Via del Monte Testaccio servieren ausgezeichnete, ehrliche Carbonara-Teller mit handgemachter Fettuccine und den besten der StadtWangenStücke aus berühmten lokalen Feinkostläden wieVolpetti– wir gehen zu den HolztischenPerillifür die einfache Trattoria-Sauce, die aus dem Eigelb sanft zu einer gelblichen Seide vermischt wird. Aber die gute Nachricht beim spontanen Abendessen in Testaccio ist, dass man nicht schlecht essen kann; Nachdem Sie es geschafft haben, vom Touristenradar fernzubleiben, teilen Sie den Speisesaal mit Römern und einer Bedienung, die nur Italienisch spricht. Wenn Perilli also voll ist, gehen Sie einfach nebenan.