Als Marjorie Taylor und Kendall Smith Franchini, ein amerikanisches Mutter-Tochter-Duo, sich gründetenDas Atelier des KochsIm französischen Burgund wollten sie 2008 die französische Küche entmystifizieren – speziell für ausländische Touristen. Taylor ist eine in La Varenne ausgebildete Köchin, die ihr französisches Restaurant Ruby Beet in Phoenix verlassen hat, um ihrer Tochter näher zu sein, die dort gearbeitet hatteBurgundBüro des amerikanischen Weinhändlers Kermit Lynch. Das Paar begann damit, von seiner Heimatstadt Beaune aus Kochkurse und lokale Marktführungen auf Englisch anzubieten. Daraus entstanden bald gemeinsame Abendessen, Zusammenkünfte, Workshops sowie ein stationärer Laden (und ein Online-Shop), der alles von französischem Küchengeschirr (Töpfe und Gratins der Marke Mauviel, schöne Holzschneidebretter, originale Laguiole-Messer in weißem Kuhfell) anbietet Knochen und mehr) bis hin zu intelligent beschafftem Wein von kleinen Produzenten und handwerklich hergestellten Lebensmitteln.
Vor kurzem haben sie ein ehrgeizigeres Projekt gestartet, ein fünftägiges immersives Programm namens Seasonal Burgundy. Zusätzlich zu den Kochworkshops nehmen die Damen die Gäste mit auf eine Tour durch die Region und bieten einen Insider-Einblick in die Arbeit und das Leben der örtlichen Winzer, Bauern und anderen kulinarischen Handwerker.
Hier erzählen uns Taylor und Smith Franchini einige ihrer Lieblingsorte auf einer Tour durch Burgund.
Das Restaurant La Dilettante in Beaune ist für seine Küche ohne Schnickschnack bekannt.
Essen
Der Amateur
Die Damen sind Stammgäste in dieser Weinbar-Speisekeller, wo die Küche des Besitzers Laurent Breslin einfach, sauber und unprätentiös ist. „Laurent geht bei der Beschaffung kämpferisch vor und das merkt man. Er und seine Frau machen den besten grünen Salat, den ich je gegessen habe. Dazu gibt es Sesamvinaigrette – es ist perfekt“, sagt Smith Franchini.
11 rue du Faubourg Bretonnière, 21200 Beaune
Der Tontons-Zähler
In diesem beliebten Restaurant und der Weinbar (eines der ersten, das Naturweine zelebriert) werden die Gerichte aus frischen Zutaten vom Markt und aus dem Garten des Besitzers zusammengestellt. „Es ist nicht ungewöhnlich, hier auf Einheimische aus der Weinszene zu treffen, die gerne etwas trinken und eine gute Zeit haben. Wir haben immer eine gute Zeit“, sagt Taylor.
22 rue du Faubourg Madeleine, 21200 Beaune
Unterkunft
Hotel Le Cep
Dieses familiengeführte Hotel liegt innerhalb der Mauern der Altstadt und besteht eigentlich aus zwei privaten Herrenhäusern, die durch Innenhöfe aus dem 16. Jahrhundert verbunden sind. Jedes der 65 Zimmer ist im traditionellen Stil gehalten und mit antiken Möbeln, freiliegenden Holzbalken und bedruckten Stoffen ausgestattet. Es gibt auch ein Spa. Bonus: Es liegt günstig in derselben Straße wie zwei von The Cook's Atelier anerkannte Restaurants, Bissoh (japanisch) und La Lune (französisch-japanisch).
27 rue Mauxfoux, 21200 Beaune
Sehenswürdigkeiten
Weingut Domaine Joseph Drouhin
„Dies ist der perfekte Besuch, wenn Sie die Region und ihre Kultur nicht kennen – sie vermittelt Ihnen alle nötigen Hintergrundinformationen“, sagt Taylor über eines der wenigen Weingüter im Zentrum von Beaune, das dreimal öffentliche Führungen anbietet ein Tag. Reservierung erforderlich.
7 rue d’Enfer, 21200 Beaune
Château de la Rochepot
Dieses gemütliche Schloss aus dem 12. Jahrhundert in der Region Côte d'Or in Burgund war früher eine Festungsruine, bevor es von der einflussreichen Familie Carnot als Schloss im Stil des 15. Jahrhunderts restauriert wurde. „Es ist, als würde man sich für das kleine Museum in Paris statt für den Louvre entscheiden – es ist weniger einschüchternd, aber unglaublich schön“, sagt Smith Franchini.
La Rochepot, 21340, Côte d'Or, Burgund
Foto von Joann Pai
Das Château de la Rochepot ist ein kleines Juwel von einem Schloss in der Region Côte d'Or in Burgund.
Beaune-Markt
„Wenn wir reisen, fragen wir uns als Erstes, wo der Markt ist. Aber wir haben das Beste zu Hause“, sagt Taylor. Zu ihren Lieblingshandwerkern gehört Christian Knott, ein Australier, der mit seiner Spezialität ein großes Publikum anziehtKaffeeStand und Madame Loichet, eine achtzigjährige Gärtnerin, die immer die ersten Pfingstrosen der Saison für The Cook's Atelier aufhebt.
Place de la Halle, 21200 Beaune
La Ferme de la Ruchotte
Auf diesem Bio-Bauernhof bietet der Koch und Sammler Frédéric Menager, der seine Ausbildung beim Kochmeister Pierre Gagnaire in Paris absolviert hat, jedes Wochenende ein Mittagessen im Familienstil an. „Du isst, was auch immer er servieren möchte. Ich träume von seiner Brühe – sie ist so makellos“, sagt Smith Franchini.
La Ruchotte 21360 Bligny sur Ouche
Chagny
Die Damen fahren oft in diese nahegelegene Stadt, um den rustikalen Bauernmarkt zu besuchen, wo ihr Lieblingsbäcker in einem Wohnwagen arbeitet, der hinter einem Bierladen geparkt ist. Es gibt auchMaison Lameloise, das sie das „dreifach mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Nachbarschaftsrestaurant“ nennen, perfekt für ein Sonntagsfest.