Lassen Sie Sydney für diese Landstädte hinter sich, um die beste neue Lebensmittelszene Australiens zu erleben

Die nördlichen Flüsse - eine Oberlandküste -Fläche, die sich entlang der Nordküste von erstrecktAustralienNew South Wales, nur eine Stunde von entferntSydneyim Flugzeug - ist bekannt für seine Heirat von Meer, Sonne und Busch. Es ist auch eine historische Lebensmittelschale mit Kleinbauern und Züchern und einer engmaschigen Gemeinschaft, die Surfer, Seemeduswechsler und Familien anzieht. Im März 2022 war das Gebiet jedoch schnell durch Überschwemmungen am Boden zerstört. Der Regen traf und schlug dann immer wieder mit einer Regenbombe zusammen, um Rekorde zu produzieren, die die Rekorde von 1954 aus dem (wörtlichen) Wasser herausblasen.

Gastronomen Holly Ottingon und Giorgio Ravelli zogen in die Köpfe von Brunswick - Bruns, wie es in diesen Teilen bekannt ist - im November 2019, um zu eröffnenGeschenk, ein Restaurant mit 40 Sitzplätzen, nachdem Jahrzehnte in Restaurants auf der ganzen Welt gearbeitet hatten. Die Überschwemmungen waren ihre dritte Krise in ebenso vielen Jahren: Erstens war dieBuschbrände. Der zweite, Covid-19, schloss ihr neues Restaurant, bevor es überhaupt geöffnet war.

"Wir sind richtig bezogen, als die Buschfeuer -Saison begann", sagt Ottingon. "Das war der Beginn der Reise; das war drei Monate vor Covid, diese intensive Buschfeuer -Saison ... wir haben immer noch keine 100 -prozentige normale Touristensaison ohne Verrücktheit erlebt."

Cadeau, das unangenehm einen großen Martin-scharfen Siebdruck desSydney Opera HouseAn einer Wand neben der Küche befindet sich die Straße hinunter von derBrunswick Heads Picture House, DieBruns Bäckereiund bald zu reopenFlotteRestaurant, Veranstaltungsorte, die die Grundlagen für die Stadt legten, um ein aufkeimendes kulinarisches Ziel zu werden. „Es ist ein Juwel“, sagt Ravelli, „mit all den Dingen, die Menschen zur Verfügung stehen, ohne sich in überfüllt zu machenByron. Es hat seine Schönheit verloren, Byron, ein bisschen ... es ist nicht die schläfrige Stadt, die es vor Jahrzehnten war. “

Das liegt zum Teil daran, dass in den letzten Jahren regionale Städte im ganzen Land sowohl Interesse als auch Bevölkerung ansteigt. Von 2020 bis 2021 nach dem AngabenAustralian Bureau of StatisticsMenschen, die in den Hauptstädten Australiens lebten, verringerten sich um 26.000, während regionaler Australien (ein Begriff zur Beschreibung der Gebiete, einschließlich ländlicher und abgelegener, über Australiens Hauptstädte) um 70.900 Menschen wuchs. AustralienAntwort auf Covid-19war schnell und stark und die Bewegung war eingeschränkt. Als eine berühmte, abenteuerliche Nation nach innen schaute, ließ sich eine neue Intentionalität im ganzen Land nieder: Warum in den Städten bleiben, als regionale Städte die Gelegenheit boten, Shop, Cooking und gut zu leben? Wie waren diese Städte noch nicht auf der Reiseroute?

Aber sie hatten natürlich. Die schiere Größe Australiens und das Pendeln, das erforderlich istDie Butterfabrikin Pyree, New South Wales, zuBraein regionaler Victoria;Wills Domainin Margaret River, Westaustralien; UndJam -Eckein Townsville, Queensland. Hier draußen ist das Fahren für ein gutes Essen keine Gelegenheit, sondern eine Notwendigkeit. Jetzt sind es die kultivierten und ressourcenreichen regionalen Taschen, die das Essen revitalisierenAustralien. Regionales Essen war einmal beschränkt, wie weit die Menschen bereit waren zu gehen; Eine stundenlange Fahrt für eine tolle Mahlzeit stand nicht in Frage. Heutzutage könnten Sie sechs herausragende Veranstaltungsorte auf einer Autobahnabschnitt erreichen.

Regionale Restaurants nehmen Monate im Voraus aus Buchungen und füllen sich regelmäßig auf. Festivals wieSchmecken groß südländischin Westaustralien oderTrailgraseim NordwestenTasmanienoder der 31-JährigeOrange Food WeekIn New South Wales verbinden Reisende mit lokalen Lebensmittelunternehmen.

Während Byron Bay, das malerische und berühmte Mekka für Yogis, Surfer, Selbstversucher und Influencer (und der Ort des umstrittenen Netflix-OriginalsByron Baes) Ungefähr acht Stunden nördlich von Sydney braucht keine weitere Einführung. Die Menschen schauen nun weiter nach oben. Bruns, eine 15-minütige Fahrt entfernt, ist die angesagte Küstenstadt, die vergessen wurde: Es wird vom makellosen Strand auf einer Seite und einem durchläufenden Fluss gebucht, und es ist Teil der weitläufigen Bundjalung-Nation.

Die Region Northern Rivers, die sich von Yamba bis Tweed erstreckt, hat eine lange Geschichte als Food-Schüssel, sagt Mindy Woods, eine Frau Bundjalung des Widjabul-Wia-Bul-Clans. Sie wurde gerufen, zu zurückzukehrenLand, ihre Stammländer, im Jahr 2020 nach Jahren in Städten und großen Restaurantgruppen und besitzt jetztKarkasse, ein Restaurant in der Innenstadt von Byron. Karkalla feiert einheimische Produkte in interkulturellen Anwendungen, einschließlich lokaler Salz- und Pfefferberry-Calamari sowie Barramundi mit einheimischen Meeresuks.

„In der Gebiet von Bundjalung, insbesondere in den nördlichen Flüssen, würden sich viele Mobs versammelt und kamen, um Nahrung zu ernten und auszutauschen und sie zu teilen“, sagt sie. (Mob ist ein Begriff zuidentifizierenEine Gruppe, die mit einem bestimmten Ort oder Land zusammenhängt.) „Was Australier erkennen und was ich denke, dass viele Köche und Gastronomen auch anfangen, es zu erkennen, ist die perfekte Umgebung in Bezug auf Produkte, Umwelt und Lebensstil.“

Northern Rivers Food(NRF) ist eine gemeinnützige, Mitgliedsorganisation in der Industrie und ein Kollektiv, die Erzeuger, Restaurants und Brenner repräsentieren, die die koordiniertErntefutterpfad. Anne Briggs, Executive Officer Anne Briggs, ist die Echtheit der Hersteller von Rivers und ihr Engagement für das Land, das Reisende anzieht. "Essen ist das neue Souvenir", sagt sie. Besucher der Region suchen nach traditionellen Erlebnissen in der Region - große Strände, Flüsse, Landzapfen und Nationalparks -, aber sie sind auch daran interessiert, sich direkt mit ihrem Essen und Getränk zu engagieren. "Es wird auf die gesamte Region ausgedehnt. Wir sehen überall immer mehr."

Fleet, ein produziertes Restaurant in Bruns, das Ehefrau-Duo Astrid McCormack und Josh Lewis 2015 eröffnet hatten, war der Kurve voraus. Als die Ausbreitung der eng ausgeführten Speisekarte und Handwerkskunst des Restaurants die Buchungen Monate im Voraus vorgenommen werden mussten. Reisende der Region koordinierten Reisen, als Tische verfügbar wurden.

"Die Leute haben eine ganze Reihe von Orten, an denen sie jetzt hier oben sind", sagt McCormack über das Wachstum. "Es ist wirklich toll zu sehen, dass jemand für das Wochenende zu Bruns kommen kann und er in zwei, drei, vier verschiedene Restaurants gehen kann."

In der gesamten Region, neue Restaurants einschließlichSpatz(Eröffnet 2019) undFridas Feld(2020),Das Tweed River House(2021),Lola Dining(2021) undLivi Bistro(2022) teilen Sie die Bühne mit den besteuerten Stellen, einschließlichRaes auf Wateregos(1994),Ernte(2007) undBarrio(2017). Sie könnten jeden Tag während einer einwöchigen Reise von einem zum nächsten gehen und es mit dem übertreffenMullumbimby oder neue Brighton Farmers Marketsum die Menschen zu treffen, die Ihre Macadamias oder Fingerlimetten anbauen.

Manchmal gehen diese Reisenden nicht nach Hause. Die Auswirkungen auf das Wohnungsangebot in regionalen Gebieten sind ein fortlaufendes Problem, das durch Naturkatastrophen im ganzen Land verschärft wird. Aber wenn die Dinge klappen, geschieht Magie: McCormack und Lewis planen, die Flotte im Jahr 2023 wieder zu eröffnen. Roco, die Ramen -Bar, die sechs Monate lang während der Pandemie im Juni im Flottenraum lebte, wird im Juni wieder geöffnet, um Nudeln und Snacks unter der Führung von Daiki -Shigeta auszutreten. McCormack und Lewis werden in den kommenden Monaten auch Paradiesvögel eröffnen, ein lokaler Hühnergeschäft für Bruns. Grundsätzlich will McCormack gute Lebensmittel machen, die begrüßt und nährt - genau wie eine Reise in eine australische Landstadt.

"Wenn jeder die nächste Zeit überleben kann, unabhängig davon, was in der Welt vor sich geht, glaube ich, dass ein gutes Essen und eine wundervolle Gastfreundschaft den Unterschied ausmachen können", sagt sie. "Ich habe das Gefühl, dass es keinen Ersatz dafür gibt."