Was Sie auf Ihrer nächsten Reise nach Washingtons Orcas Island essen sollten

Vor elf Jahren zog Jay Blackinton, damals ein veganer Fahrradkurier, umSeattleraus zuOrcas-Insel, auf den San Juan Islands, heuert als Landarbeiter an, um seinem hektischen Stadtleben zu entfliehen. Heute, nachdem er sich sowohl in die Insel als auch in ihre Fülle verliebt hat, serviert er in Hogstone's Wood Oven, seinem pilgerungswürdigen Restaurant, nachhaltige Menüs (zusammen mit sensationellen Pizzen). Das sind seine Lieblingsgeschmacksrichtungen.

Lamm von Orcas Island

„Auf der anderen Seite der Insel, in Olga, züchtet ein Mann namens Larry Parker das beste Lamm der Welt. Im Laufe der Jahre ist mir aufgefallen, dass das leckerste Lammfleisch immer von Inseln kommt – oder von Orten in der Nähe des Meeres. Es muss eine besondere Synergie geben.“

Wein aus Pantelleria

„Gabrio Bini ist ein exzentrischer SüdstaatlerItalienischWinzer, der seine Weine in Amphoren reifen lässt, die in den Weinbergen vergraben sind. Seine Weine zu trinken ist, als würde man die pure Energie dieses weit entfernten italienischen Felsvorsprungs trinken, der näher an Tunesien liegt als an ihmItalien.“

Wildrose aus dem San-Juan-Archipel

„Die Zutaten sind hier vielleicht nicht so reichlich vorhanden wie auf dem Festland, aber über Qualität und Geschmack lässt sich nicht streiten. Auf jeder Insel gibt es unterschiedliche Bauern mit unterschiedlichen Talenten und unterschiedlichem Terroir, aber auf allen kann man eine einheimische Wildrose namens Nootka finden. Es ist ein Dauerbrenner.“

Himbeeren von Waldron Island

„Die besten Himbeeren, die ich je gegessen habe, stammen von der Nootka Rose Farm auf Waldron Island, die direkt neben uns liegt. Ich freue mich jedes Jahr darauf – sie werden in unserer Küche wie Gold behandelt.“

Das Willows Inn auf Lummi Island

„Zu diesem Zeitpunkt muss es fast niemand mehr sagen, aber dies muss eines der besten seinRestaurants in den USAEs serviert jeden Abend ein Menü – etwa 20 Gänge – und ich gehe immer inspiriert und ein wenig demütig davon. Ihr geräucherter Kabeljau-Donut ist äußerst köstlich.“