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La nouvelle vague de cuisine biologique suédoise en photographies

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  • Avec l'aimable autorisation de Gentl & Hyers

    Notre cover girl chez Kaffekoppen

  • La salle à manger du restaurant suédois Fäviken Magasinet

  • Magnus Nilsson deFävikena peu de patience pour les restaurants qui ignorent ce qui pousse autour d'eux.

  • La foire et la volaille : Marie Aline àFäviken, avec un canard fourni par un local connu sous le nom (bien sûr) de M. Duck.

  • A deux cents milles au-dessous du cercle polaire arctique, dans le nord de la Suède, Johan Agrell, directeur duFäviken, allume le feu du soir pour annoncer le dîner.

  • Groseilles fraîchement cueillies àFäviken, où même les assiettes semblent avoir été extraites du paysage.

  • ÀFäviken, 70 pour cent de la nourriture provient du domaine de 20 000 acres. Ici, des coquilles Saint-Jacques rôties sur un lit de genévrier et de brindilles.

  • Le chef Magnus Nilsson déclare : « Je peux obtenir plus de bons produits frais ici que n'importe quel autre jour à Paris. »

  • Transformer ce qui ressemble à une bouchée de paillis en un repas mémorable : Magnus Nilsson, chef cuisinier duFäviken, cueille des produits sauvages comestibles.

  • Sebastian Bjernalt, l'un des quatre chefs deFäviken.

  • Deux canards attendent le dîner àFäviken.

  • Ail deFävikenle potager de . Les légumes sont souvent stockés en sept mois.

  • Tout àFävikenest du terrain, y compris la vaisselle. Des entrées comme celles-ci sont servies en bas ; puis vous êtes conduit à l'étage pour l'événement principal.

  • Tisane de thé des bois àFäviken, où la New Nordic Kitchen a atteint son ébullition heureuse.

  • Fävikenpropose un forfait tir, sauna et dîner, après quoi vous aurez envie de dormir dans l'une de ses salles d'école laitière rénovées de style dortoir.

  • UNFävikenchef au travail dans le jardin. La cuisine utilise littéralement le sol forestier, ajoutant des orties à la soupe et filtrant les bouillons à travers le lichen.

  • Fäviken-auberge, restaurant et sauna-est parfait pour un long week-end tranquille.

  • Mathias Dahlgren de Stockholm, c'est en réalité deux expériences :La salle à mangeretMatbaren, sa version brasserie plus décontractée (montrée ici). "Nous copions pendant un certain temps", explique Dahlgren à propos du nouveau moment culinaire suédois, "mais maintenant nous créons notre propre langage à partir de nos propres racines."

  • Un duo façon brasserie de Mathias DahlrenMatbarenà Stockholm : les chaneterelles (photo)…

  • En été, les Suédois affluent vers les îles de l'archipel de Stockholm, notamment Grinda, un petit coin de forêt et de prairie verdoyante à deux heures de ferry du centre-ville. LePorte Wärdshus, un hôtel et restaurant, surplombe la mer Baltique. Ici, l'un des chalets de location de l'île.

  • La salle à manger dePorte Wärdshus, dans l'archipel de Stockholm. L'établissement dispose également d'un centre de conférence.

  • Plus de 30 pour cent du territoire de Stockholm est constitué de voies navigables. LePar Chapman, lancée en 1888, est aujourd'hui une auberge de jeunesse au large de Skeppsholmen.

  • Une idylle suédoise en plein été : un garçon envisage un autre plongeon au large de l'île de Grinda, dans l'archipel de Stockholm.

  • La nouvelle cuisine suédoise, résolument nordique dans ses ingrédients et son inspiration, reflète l'ambiance bergmanienne du pays. Ici, une vue depuis une suite du Grand Hôtel de Stockholm.

  • Un petit bout de ruelle ensoleillé offre une vue sur leGrand Hôtelde l'autre côté de la rivière Norrström.

  • Détendez-vous et asseyez-vous ! Strangling d'Andreas Englund est suspendu au-dessus d'un canapé dans le hall duHôtel à Lydmar, un favori des artistes de passage à Stockholm.

  • Les longs et sombres hivers suédois donnent lieu à une abondance de festins estivaux joyeux, notamment des plats comme ce plat d'écrevisses auSturehof, à Stockholm.

  • Le silence de l'hiver laisse place aux sons de l'été : un artiste de rue à Östermalm à Stockholm.

Gentil & Hyers(Andrea Gentl et Martin Hyers) forment une équipe de photographes basée à New York qui se sont rencontrés alors qu'ils étudiaient la photographie à la Parson's School of Design. Ils travaillent ensemble depuis 1993 ; photographier des natures mortes, de la nourriture, de la beauté, de la mode, des intérieurs et des voyages pour un large éventail de clients éditoriaux et publicitaires. Dans...En savoir plus

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