Comment ça se passe ?
Juste au coin de Ronin, The Chairman se trouve du côté ouest du quartier de Gough Street, connu pour ses boutiques à la mode et ses cafés. Trois caractères chinois rouge et or vif marquent la façade vitrée tandis que les intérieurs entièrement blancs créent une atmosphère moderne.
Qui est là ?
En tant que haut lieu du circuit international des chefs, vous pourriez très bien dîner dans la même salle qu'Anthony Bourdain ou Alain Ducasse s'ils se trouvent en ville. Ce restaurant cantonais recommandé par le Michelin se remplit de costumes à l'heure du déjeuner. Il est si populaire qu'il faut réserver deux semaines à l'avance pour réserver. Les dîners et les week-ends sont encore plus chargés, et l'hôte recommande de réserver au moins un mois à l'avance pour garantir un créneau privilégié.
Comment est la liste des boissons ?
Faute d'un bar dédié, The Chairman n'est pas le meilleur endroit pour se retrouver autour d'un verre. Il y a une belle carte des vins ou vous pouvez opter pour BYOB moyennant des frais de bouchon d'environ 20 $ la bouteille. Les amateurs de thé apprécieront également le thé pu'er (thé noir fermenté) de haute qualité, qui accompagne un repas copieux.
Et la nourriture ?
Lorsque The Chairman a ouvert ses portes en 2009, c'était l'un des seuls restaurants cantonais de la ville à proposer des ingrédients frais et locaux dans un cadre moderne. Près de 10 ans plus tard, le restaurant attire toujours une clientèle fidèle pour sa cuisine classique, si alléchante que presque personne ne lève les yeux de son repas une fois que la nourriture commence à couler. Chaque plat contient au moins un ingrédient surprenant, comme les zestes de citron fermentés pendant 20 ans dans les couteaux aux nouilles en verre. Nous avons particulièrement apprécié le crabe fleuri arrosé de vin de Shaoxing et les côtes levées braisées, servies avec du vinaigre noir caramélisé et des prunes confites. Nous avons également été impressionnés par le dévouement du chef Kwok Keung Tung envers les produits locaux. Il prépare ses propres sauces (à l'exception d'une sauce soja locale), sélectionne une poignée de légumes-racines dans la ferme biologique du restaurant et choisit des poulets, des porcs et du poisson auprès de fournisseurs de Hong Kong.
Comment est le personnel ?
Enfilant des gilets noirs classiques et des chemises blanches, le personnel de The Chairman crée un environnement chaleureux. Ils compléteront votre thé, suggéreront des portions appropriées et diviseront les assiettes à partager avec une paire de pinces en argent.
En bout de ligne ?
Le président est plein à craquer tous les soirs pour une raison. Ce favori fidèle promet une atmosphère haut de gamme, des ingrédients d'origine locale et un dévouement sincère aux saveurs cantonaises traditionnelles en utilisant des techniques qui demandent beaucoup de temps.