Quelles ont été vos premières impressions à votre arrivée ?
Baldío se présente comme le premier restaurant zéro déchet enMexico, basé sur et encouragé par le restaurant au thème similaire àLondres,Silo, par le restaurateur Douglas McMaster, qui les a aidés à lancer le bal ici. Le restaurant est le fruit d'une collaboration entre de nombreuses personnes talentueuses, appartenant à Lucio et Pablo Usobiaga, les frères derrière le collectif agricole biologique Arca Tierra qui approvisionne de nombreux restaurants haut de gamme de la ville avec de beaux produits cultivés localement. Alonso Madrigal, chef deMalix, a été l'un des premiers chefs d'ouverture qui a passé le relais à la talentueuse chef Laura Cabrera Hernández. La mission du restaurant est admirable, un restaurant totalement sans déchet, alors que presque impossible (il y a du papier toilette dans les salles de bain, ils lavent la laitue, etc.), ils s'en rapprochent assez. Les commandes sont écrites sur des carreaux de céramique (au lieu d'imprimantes qui impriment les billets), le bar propose quelques cocktails à la pression (pour réduire l'utilisation de glace) et le menu est composé de légumes locaux, d'herbes, de légumes sauvages et d'ingrédients fermentés. .
Comment est la foule ?
Des individus soucieux de l’environnement, des Mexicains riches, des gens du quartier, des chefs. Des fêtes intéressées, que ce soit par le concept, la ferme ou les chefs réputés, mêlées aux piétons qui aiment l'aspect du lieu.
Que devrions-nous boire ?
Le programme du bar est intéressant et unique. Ils n'utilisent que des distillats, des liqueurs et des ferments mexicains (pas d'Aperol, de Fernet ou de London Gin ici). Bières mexicaines, vins et boissons régionales mexicaines à base de cacao, de maïs, de pulque et d'autres choses dont vous n'avez jamais entendu parler.
L'événement principal : la nourriture. Donnez-nous la vérité, surtout ce qu'il ne faut pas manquer.
S'appuie lourdement sur les légumes et fermenté. Un plat de topinambours rôtis dans une sauce au lactosérum caramélisé avec du chicharron émietté était terreux et robuste. Un bouillon de porc clair et concentré avec des lambeaux de jicama et des champignons, excellent. Parfois, il y a des saveurs difficiles d'herbes, de champignons et de morceaux de nourriture. Très créatif, ça ne marche pas toujours, mais c'est amusant de manger ces ingrédients dans ce format.
Et comment les gens de la réception vous ont-ils traité ?
Chaleureux, aimable, débordé même si très occupé. Un peu trop long dans la description des plats/philosophie, mais ils sont nouveaux donc c'est compréhensible.
Quelle est la vraie raison pour laquelle nous venons ici ?
Baldío tente quelque chose de nouveau. Faire avancer la garde s'accompagne de quelques faux pas, mais dans l'ensemble, la nourriture et les boissons sont captivantes, généralement délicieuses et amusantes pour vivre l'expérience. Leur concentration sur les produits mexicains hyper-locaux et distincts (cacao, vanille, maïs dans toutes ses présentations polyvalentes, ferments sauvages) et leur engagement à réduire les déchets sont une raison suffisante pour y aller. De plus, le restaurant est agréable à regarder, utilise de la roche, de la pierre, du bois et des matériaux naturels locaux, agréables et jolis. Un reflet de l’endroit où se trouve et peut être le restaurant mexicain moderne.