Bienvenue àEmplacement avec ascenseur,dans lequel nous invitons les chefs, les propriétaires et d'autres noms audacieux derrière certains des nouveaux restaurants les plus excitants du pays à nous expliquer pourquoi leurs projets valent la peine que nous investissions dans la restauration.
L'une des véritables vedettes de la série _Top Chef_de Bravo, Richard Blais a misé sa réputation sur une cuisine insolente et moderniste livrée avec un clin d'œil. C'est un héros local dans sa ville natale d'Atlanta, où il opèreLe Spenceet deux emplacements de sa chaîne de burger,RETOURNER. Mais Blais a récemment quitté le sud pour s'aventurer vers l'ouest ; cet hiver, il a ouvertGenévrier et Lierreà San Diego, où il sert des raisins carbonisés entassés sur du pain grillé, des salades César aux algues et des dattes « coachella » farcies au bacon d'agneau. Ici, Blais nous parle du restaurant et de la « cuisine de la côte gauche » qu'il vise.
« Chez Juniper & Ivy, nous proposons ce que j'appelle une « cuisine de la côte gauche ». « Gauche » fait bien sûr référence à la côte Ouest et à son incroyable abondance de produits, de viandes et de fruits de mer. Mais pour nous, « gauche » signifie également une alimentation progressiste : nous sommes un peu plus libéraux dans notre façon de penser. saveur et présentation. Nous nous efforçons d'être un lieu de tous les jours où vous voudriez revenir, plutôt qu'un simple restaurant pour une occasion spéciale, c'est pourquoi nous concevons également nos menus de manière à ce qu'il reste de l'argent dans votre portefeuille à la fin du repas. repas en fin de journée, Juniper & Ivy est un endroit local et amusant : nous prenons notre métier au sérieux, mais pas nous-mêmes.
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