Italie hors saison : Florence prend vie à l'automne, selon Marina Cacciapuoti, fondatrice de Segreta en Italie

Cela fait partie deHors saison Italie,une collection de guides soulignant l'attrait tout au long de l'année des destinations les plus populaires d'Italie, gracieuseté de nos créateurs de goût locaux préférés. En savoir plusici.

Marina Serena Cacciapuoti est la co-fondatrice et directrice créative deL'Italie secrète, un magazine en ligne qui explore les coins cachés du pays et offre le point de vue d'un initié sur la culture, les voyages, la gastronomie et le style de vie italiens. Marina a grandi entreRomeetFlorenceavant de déménager à New York en 2014, où elle a travaillé comme rédactrice photo et designer chezVice,Condé Nast Traveler,et les magazines Hearst. En 2020, elle retourne en Italie et lance Italia Segreta avec son frère jumeau Cesare. Ici, elle nous raconte les meilleures choses à faire à Florence une fois la foule disparue.

Y a-t-il un moment pour visiter Florence quand il y a moins de voyageurs ?

Oui! De novembre, juste à temps pour l'olio nuovo (la nouvelle récolte d'huile d'olive), jusqu'en mars. Évitez la semaine du Pitti Uomo (semaine de la mode masculine) ; il a généralement lieu pendant la première semaine de janvier, lorsque Florence est surbookée et remplie de fashionistas paoneuses. Le week-end, les rues sont toujours bondées, mais ce sont surtout des Italiens qui visitent ou viennent en ville. Cependant, de plus en plus de touristes commencent à s’y rendre hors saison.

Qu’est-ce que tu aimes là-dedans ?

L'odeur du bois de chauffage qui brûle s'échappe de la campagne environnante. Il n'y a pas d'humidité, pas de moustiques et pas de foule. Cependant, nous commençons à voir un afflux de touristes même en cette « hors saison ».

La cuisine florentine est mieux appréciée pendant les mois les plus froids. Pensez aux soupes copieuses comme la ribollita (pain rassis et légumes bouillis, doublement cuits et doublement aromatisés) ; acquacotta maremmana (soupe de légumes) ; et la farinata di cavolo nero (soupe de chou frisé et polenta). Les plats tels que la trippa (tripes), les fegatini (pâté de foie) et les fagioli (soupe de pâtes aux légumes) sont copieux et riches. L'hiver est aussi la saison du gibier sauvage : la chasse est techniquement autorisée de fin septembre à fin janvier, ce qui en fait le moment idéal pour déguster des pappardelle al cinghiale (sanglier) et assister à la foire gastronomique Sagra del Cinghiale e del Tortello, qui se produit généralement vers la fin février ou le début mars. Les festivals gastronomiques régionaux sont l'occasion de ressentir la camaraderie des petites villes toscanes et de savourer une cuisine exceptionnelle.

J'aime aussi les promenades du week-end en dehors du centre-ville lorsque l'air est froid et qu'on ressent la chaleur littérale et métaphorique d'un restaurant de campagne en y entrant. La lumière hivernale est plus claire, plus vive et plus nette. Peut-être que nous l’apprécions davantage simplement parce que les jours sont plus courts et le temps plus froid, mais les couchers de soleil donnent vraiment au ciel le rose le plus vif. Certains jours, la visibilité est si grande que le Ponte Vecchio, vu du Ponte della Trinita, ressemble à un tableau avec les collines s'étendant à l'infini derrière lui.

Parlez-moi de votre endroit local préféré pour manger.

C'est tapageur, c'est rustique, c'est chaleureux, c'est douillet, c'est réel. Il présente l'un de mes aspects préférés de l'Italie : un petit espace qui rassemble des gens de tous horizons, du vieil homme qui n'a jamais quitté Florence à l'ouvrier du bâtiment, l'entrepreneur et l'aristocrate, tous assis à une table commune pour la joie de en dégustant un bon repas. Le menu change selon les saisons, mais Bettola est surtout connu pour les penne alla Bettola. J'adore le ragoût de bœuf aux artichauts frits et au vin rouge, ainsi que la longe de porc rôtie. Suivi, bien sûr, de la torta di mele (gâteau aux pommes).

Quelle est la meilleure chose à manger quand on a vraiment besoin de se réchauffer ?

Il n'y a rien de mieux qu'un bol de ribollita pour se réchauffer lors des froides soirées d'hiver. C'est encore mieux si c'est à la Trattoria Ruggero, un restaurant à l'ancienne entièrement en bois situé juste au-delà des murs de la ville, après Porta Romana.

Quels sont les quartiers de la ville que nous devons connaître ?

Des quartiers comme Sant'Ambrogio sont l'endroit où vous respirez la vraie vie florentine : les habitants se retrouvent pour des sandwichs, un café ou simplement pour se détendre entre les marchés quotidiens de produits frais.Café CibréoetTripperia Pollini Sant'Ambrogiose trouvent ici, ainsi que la Piazza di Sant Ambrogio. La nuit, la rue (Borgo La Croce) se remplit de jeunes prenant un verre devant les bars comme Articolo etEnoteca Sosta dei Papi.

Ou dirigez-vous vers le quartier de Porta Romana. Il y a des petits magasins indépendants commeBronzet(lampes artisanales) et Vignoli (les meilleurs bouchers), des institutions comme le Bar Dell'Angolo où les jeunes Florentins se retrouvent la nuit et où les gens de tous âges se rassemblent pendant la journée.

Peignez une image de votre journée parfaite de novembre à Florence.

Je prendrai un petit-déjeuner tôt àCafé Libertéou àPâtisserie Gualtieri, célèbre pour son gâteau à l'iris naturellement sans gluten et à base de farine d'amande. Au retour de Gualtieri, je m'arrêterai au Mercato di Santo Spirito pour acheter des produits et auS.fornopour le pain au levain. Ensuite, je ferai une partie de tennis àClub de Tennis de Florence—J'aime Circolo en toute saison.

Le déjeuner doit se faire à la campagne, soit àRestaurant Tullioà Montebeni (commandez les raviolis alla mugellana, farcis aux pommes de terre, ou le steak frit à la florentine bistecca). Ou je mangerai àDe Delfinaà Artimino. Pour quelque chose de plus décontracté, j'irai chezFerme Maïanopour des plats de la ferme à la table et une promenade dans le domaine, c'est particulièrement bien si vous êtes avec des enfants. Depuis Tullio, j'aime redescendre à pied vers le centre-ville en passant par le quartier de San Domenico. Il existe quelques raccourcis pour éviter les routes principales mais vous devrez me rejoindre dans cette promenade pour connaître le chemin.

Pour l'apéritif, je prends un verre de vin, généralement naturel, àCaviste spontanéouCaviste Bellini. Le dîner est àRestaurant Cammillo—une institution qui reste solide malgré sa renommée. Les propriétaires Chiara et Massimo sont là tous les jours. Une commande incontournable est le pollo al curry, la ceciata (tarte fine aux pois chiches), la frittata di carciofi (frittata aux artichauts) et la torta di pere (gâteau aux poires).

J'aime terminer la journée avec un film àArticulations Odéon, un cinéma récemment rénové qui date de 1922 et diffuse des films dans leur langue originale. Il fait également office de librairie.

Y a-t-il une activité à ne pas manquer en novembre que vous attendez avec impatience ?

J'adore faire du vélo à la campagne en mission, en d'autres termes, déjeuner. Aussi, assis devant un feu de bois avec un verre de vin. Ou faites de longues promenades à travers Florence, de Porta Romana jusqu'au Viale, à temps pour admirer le coucher de soleil à San Miniato al Monte, puis descendez la rue escarpée jusqu'à San Niccolo pour un verre de vin et de fromage auFromagerie du terroir— le tout, heureusement, sans foule ni chaleur étouffante.