Il s'avère que nous ne sommes pas les seuls à planifier notre exode pour leété: certains des meilleurs restaurants du monde se dirigent également vers la plage. Alors que certains ferment temporairement leurs locaux du centre-ville pendant la saison la plus ensoleillée et s'installent ailleurs pendant qu'ils rénovent ou déménagent, d'autres complètent leurs affaires formelles en nappe blanche avec des avant-postes nécessitant moins d'entretien. Ici, trois chefs toujours innovants qui emmènent leurs restaurants de premier ordre (dont l'un a récemment été sacré lele meilleur du monde) sur la route.
DANIEL HUMM'S ONZE PARC MADISON
Onze Madison Park, qui a récemment dominé leLes 50 meilleurs restaurants du mondeliste, ouvrira un pop-up dans les Hamptons alors qu'il aérera sa maison Art déco dans le quartier de Flatiron pour une rénovation de près de trois mois, selonLe New York Times. Mais il y a un hic : seuls les détenteurs de la carte AmEx pourront réserver des places – ou payer avec une carte de crédit – dans l'espace intérieur-extérieur, lorsque les réservations seront libérées le 1er mai. Le reste d'entre nous, simples mortels, devrons compter sur la chance. : les visites sans rendez-vous seront acceptées selon le principe du premier arrivé, premier servi, et devront payer en espèces ou avec une carte AmEx.
Surnommé EMP Summer House, le pop-up ouvrira ses portes fin juin, quelques semaines après la fermeture du site de Manhattan, et occupera une grande ferme blanche àHampton Estqui appartenait autrefois à Moby's, un restaurant de fruits de mer. Il y aura un restaurant intérieur, ainsi qu'une salle à manger sous tente équipée de tables de pique-nique (un cadre parfait pour une ébullition occasionnelle de homard) et un deuxième espace extérieur. L'emplacement venteux promet également d'être un peu plus discret que d'habitude.
« Quand nous sommes près de la plage, Will [Guidara] et moi voulons manger dans un endroit décontracté, amusant, convivial et où vous pouvez entrer au bar pour prendre un cocktail ou une bière, ou planifier une soirée entre amis et famille pour plusieurs plats et bouteilles de vin », a déclaré HummCondé Nast Traveler. Bien sûr, ce ne sera pas un sosie de l'expérience classique d'Eleven Madison Park : des plats à la carte comprenant de la bouillabaisse, du poisson grillé, des huîtres et des steaks remplaceront le menu dégustation élaboré de sept plats. Le séjour estival du restaurant ne durera cependant pas au-delà de la fête du Travail : « Malheureusement, nous devrons retourner à Manhattan pour gérer le restaurant une fois les rénovations terminées, le pop-up restera donc un pop-up ! dit Humm.
L'AD HOC DE THOMAS KELLER
Les succès de la haute cuisine bi-côtière de Thomas Keller incluentLa blanchisserie françaiseà Yountville, en Californie, et à Per Se, sur Columbus Circle à Manhattan, ainsi que plusieurs avant-postes de boulangeries, bistros et bars de marque Bouchon. Keller a fait un saut rapide au-dessus de l'Atlantique en octobre 2011 pour un pop-up de dix jours chez Harrods enLondres, et un séjour de neuf mois appeléAnnonce Libau Silverado Resort & Spa à Napa Valley en 2015 alors que The French Laundry était en interruption de construction, mais moins régulièrement cité estAddenda, un avant-poste strictement saisonnier du restaurant décontracté et familial de Keller et de son équipe,À ceci, connu pour son poulet frit stellaire.
La cabane d'une seule pièce, située juste derrière Ad Hoc proprement dit, dans le village de Yountville, est une affaire beaucoup plus décontractée que les autres entreprises de Keller. Il a commencé à fonctionner sur une base saisonnière en 2011, environ cinq ans après l'ouverture d'Ad Hoc, et s'étend généralement d'avril à septembre (cette année, il s'étendra jusqu'en octobre ou novembre), servant des paniers-repas à emporter, des plats distillés à partir de Repas familiaux à quatre plats Ad Hoc. De 11h à 14h, du jeudi au samedi, les convives ont le choix entre trois plats principaux - du poulet frit croustillant au babeurre, des côtes de porc au barbecue ou un sandwich au porc effiloché - accompagnés de deux accompagnements, pour 16,50 $. Des rouleaux de homard sont disponibles certains jours fériés d'été, notamment le 4 juillet et la fête du Travail. Commandez au comptoir et asseyez-vous à l'une des tables de pique-nique environnantes où vous pourrez ouvrir ceVallée de NapaZinfandel en attendant.
LE NOMA DE RENÉ REDZEPI
Noma n'a peut-être pas figuré cette année sur la liste des 50 meilleurs restaurants du monde – le resto primé a temporairement fermé ses portes dans les dernières heures de 2016 – mais cela ne veut pas dire que René Redzepi ne prépare pas une tempête ailleurs. Suivantbrefs sortsdans les deuxTokyoetSidney, le chef cuisinier du restaurant né à Copenhague amène ce printemps son numéro de voyage dans les forêts tropicales humides de Tulum, au Mexique.
Le très attendu pop-up, qui se déroulera du 12 avril au 28 mai, est situé dans une habitation en plein air (une caractéristique typique des restaurants de Tulum) derrièreLe Zèbrehôtel, sur la Carretera Tulum à Boca Paila, km 81. Redzepi, qui a parcouru le Mexique pendant des mois en quête d'inspiration, s'envolant de Mérida, sur la péninsule du Yucatán, jusqu'au sud d'Oaxaca,ditCondé Nast Travelerfin 2016, le Mexique est « un pays incroyablement facile à passionner car sur les marchés, toute la nourriture est sauvage ou vient directement des fermes ». Plutôt que de réinterpréter la cuisine vaste et complexe du pays (pensez aux ingrédients locaux comme le jacquier, les citrons verts du Yucatán, les palourdes fraîches et beaucoup d'épices) à travers une lentille scandinave singulière, ils s'en inspireront, en prenant le taco et le masa, par exemple, et les faire cuire sur une flamme nue, pour « essayer d’en faire notre propre interprétation », a déclaré Redzepi.
Malgré le prix de 600 $ par personne, les billets pour le pop-up mexicain (sans compter les 16 % de taxe locale et les 9 % de frais de service) se sont vendus le premier jour, tout commebillets disponibles exclusivement via des forfaitsavec des séjours chez Colibri Boutique Hotels, l'un des partenaires de l'aventure. Mais vous aurez peut-être une dernière chance de découvrir la cuisine traditionnelle mexicaine de Redzepi. Par David Chang, fondateur de MomofukuInstagram, un conseil de pro : « Noma propose un menu de bar uniquement sans rendez-vous, distinct du menu dégustation sur réservation uniquement à guichets fermés. Donc, si vous êtes à Tulum et sans réservation, faites la queue pour le bar. Je pense que le taco au porc aux huîtres sera la meilleure chose que je goûterai toute l’année. Nous sommes en route.