Pourquoi le chef de lait Jonathan Brooks ne peut pas en avoir assez d'Indianapolis

Avec une scène de restaurant robuste, une communauté artistique dynamique et des parcs paisibles, Indianapolis est maintenant bien plus que «Naptown». Ci-dessous, Brooks natif d'Indy - le propriétaire de l'un de nos lieux de brunch préférés (dans le monde)Lait de laitEt le spectateur de spot de dîner qui s'ouvrira bientôt - les offres d'une tournée pour sa ville natale.

J'ai grandi à Indianapolis dans les années 80 et 90,et ont vécu ici tous sauf neuf ans. J'ai passé du temps sur la côte ouest et dansChicago, mais Indianapolis a été ma principale résidence toute ma vie. Je me souviens avoir dû conduire un long chemin à parcourir dans des restaurants. Nous avons roulé nos vélos tout l'été partout où nous devions y aller. Les choses étendaient - et sont encore quelque peu étendues - mais à l'époque, tout était une sorte dedestination.

Les gens détestent [St. Elmo est] parce que c'est toujours mentionné, mais je l'aime toujours. Je vais aller à un rendez-vous ou une nuit de congé, et boire des anciens et manger du cocktail de crevettes.

Aujourd'hui, la ville est en plein essorParce que beaucoup de jeunes qui ont déménagé dans d'autres villes reviennent. C'est certainement le cas pour moi. J'étais l'un des premiers jeunes [à Indianapolis] à posséder un restaurant plutôt qu'à être un chef. Plus cela se produit, meilleur est la nourriture. Les investisseurs permettant au chef d'avoir la propriété du restaurant sont extrêmement importants. Normalement, les équipes de restauration ont tendance à se déplacer autour des chefs comme des pièces d'échecs. Et ici, plus de deux ans et demi, j'ai pu faire mes propres erreurs et prendre mes propres risques, et c'est énorme dans les raisons pour lesquelles nous avons réussi. Si cela se poursuit, les restaurants ici iront de mieux en mieux.

Indianapolis est moins gêné que d'autres endroits. Grandes villessont hypersensibles à ce que fait le prochain gars. Ici, il y a un esprit vraiment sain à la compétition. Il y avait peut-être un restaurant décent au centre-ville ou au nord, mais [les chefs] n'ont jamais communiqué, ne se sont jamais vibrés, jamais mangé dans les restaurants de l'autre. Aujourd'hui, nous allons aux événements de l'autre; Mangez dans les salles à manger de l'autre. Cet étalement devient moins. Il y a plus de petites zones alimentaires qui se prospétent vraiment les unes des autres.

Milketooth est dans un quartier appelé Fletcher Place,Et il y a un super endroit en face de moiTour. Mon ami Carlos Salazar est le chef là-bas. Il fait de la nourriture réconfortante d'inspiration asiatique -ramen, boulettes, poissons frit entiers. Le hachage de porc est celui de mes choses préférées. En bas de la rue estBarbe bleue, qui a probablement été le premier grand restaurant de ce quartier. Il penche plus italien, avec de petites assiettes et de grandes portions à partager. Je reçois toujours des bucatini avec de la crème fraîche et du zeste de citron. Le hareng mariné avec des chips est également super.

Downtown, il y a un tout nouveau restaurant appelé StellaC'est un peu d'inspiration méditerranéenne moderne. J'avais un grand plat de houmous et de harissa là-bas, et aussi un toast à maquereau fumé et une pappardelle de lapin. Le chef est Neal Brown, qui possèdePizzologieEt un bar appeléLibertin, que je fréquente assez souvent.St. Elmo'sest un grand steakhouse de style retour qui existe depuis 100 ans. Les gens le détestent parce que c'est toujours mentionné, mais je l'aime toujours. Je vais aller à un rendez-vous ou une nuit de congé, et boire des anciens et manger du cocktail de crevettes.

Il y a un autre grand restaurant dans la régionOù j'ouvre mon nouveau restaurant - 10e rue, autour de Woodruff Place - appeléPoignée d'amour. C'est surtout un sandwich, mais aussi le petit déjeuner. Vous pouvez obtenir le cœur de porc et la langue de veau, tranché et ajouté à vos biscuits et sauce.Tonnerre[Près de Fountain Square] fait une sorte de menu à thème, comme Trick Dog à San Francisco. Et j'aime avoir des margaritas dans un endroit appeléLa MargaritaEn bas de la rue de Milketooth. Ils ont également une tequila incroyable etmezcalliste.

J'adore la scène musicale ici- Il y a un incroyable éventail de musique locale tous les soirs, dans des lieux comme Hi-Fi, State Street Pub, Pioneer. Il existe également de grandes galeries d'art.Collectif publicHéberge tout, de l'art de la performance aux expositions de peinture. My Head Barista, Benny Sanders, a ouvert une galerie [appelée Standard Studio Gallery]. Il y a aussi leMarché de producteurs de Garfield ParkQue mon ex-femme, Ashley Brooks, a commencé. Je suis un grand partisan d'elle et de ce qu'elle a fait.

Fletcher Place a le sentier culturel,qui traverse Garfield Square et Fletcher Place au centre-ville. C'est génial de voir des gens faire du vélo et de marcher avec leurs enfants. Nous en tirons beaucoup d'activités sans rendez-vous. Mon fils va à l'école à Ima - leMusée d'art d'Indianapolis, qui est également lié à 100 acres [Virginia B. Fairbanks Art and Nature Park].

J'ai ouvert Lait de lait en 2014Parce que j'ai l'impression à la recherche d'une bonne nourriture, souvent, le plaisir est perdu. Les restaurants sont trop prétentieux, trop précieux, trop calmes et prévisibles. Je voulais faire quelque chose d'amusant et d'énergie, jeune et heureux. Et je pense que nous avons définitivement réussi. Nous avons repoussé les limites de la qualité de la nourriture que nous utilisons pour un restaurant pour un petit-déjeuner. Nous travaillons à une très petite marge bénéficiaire parce que je refuse d'acheter et de cuisiner avec des ingrédients de merde. Le petit-déjeuner, le brunch, même le déjeuner est une réflexion après coup dans certains restaurants, mais ici, nous avons fait de notre objectif de fournir le même type de qualité, le même genre d'artisanat. Nous le faisonsJouer de la musique forteEt passer un bon moment.

Les restaurants sont trop prétentieux, trop précieux, trop calmes et prévisibles. Je voulais faire quelque chose d'amusant et d'énergie, jeune et heureux.

Nous n'avons pas une énorme cuisine[À Indianapolis], bien qu'il y ait beaucoup de plats réconfortants du Midwest. Je pense que nous sommes en quelque sorte en corde dans la bibliothèque de la cuisine de la cuisine: des aliments lourds qui élargissent votre section médiane - étouffent, casseroles, tartes. Mais je pense que cela change maintenant.

Une de mes parties préférées de l'annéec'est quand mes amis deFerme des mains complètesAyez des tomates cerises héritières incroyablement sucrées, presque sucrées. Mon fournisseur d'agneau est une ferme appelée Viking, et je les mettrais là-haut avec le meilleur agneau que j'ai jamais goûté. Nous avons un excellent porc de Connersville, Indiana. Nous utilisons des œufs de canard tous les jours ici à Milketooth, de Heritage Meadows [Farm].

[Mon nouveau restaurant]]s'appelle le spectateur, et sera dans la zone Woodruff Place. Nous espérons ouvrir en octobre. Mon partenaire est un sommelier qui a travaillé à [le restaurant] récréation avec moi à l'époque, qui vient de fermer. Nous seronsaxé sur le vin, et avoir un menu de dégustation ainsi qu'à la carte. Ce sera définitivement une gastronomie, mais une expression moderne et plus décontractée de la gastronomie - repousser les limites de ce qui a été fait à Indianapolis. Ce sera une nourriture sans prétention, amusante et honnête qui met en évidence les ingrédients de l'Indiana avec de nouvelles techniques et des présentations surprenantes. Je veux que les gens disent qui je suis ou reprend quelque chose que j'ai vécu à travers la nourriture qu'ils mangent.