תן לנו סקירה כללית.
מאז פתיחת הדלתות לבולדר'ספראסקה אוכל וייןבשנת 2004 - באותה שנה הוסמך השותף בובי סטקי כסומלייה מאסטר - קבוצת Frasca Hospitality המשיכה להשיג מוניטין בינלאומי על ידי זכייה כמעט בכל פרס גדול בתעשייה שיש, כולל שלושה פרסי קרן ג'יימס בירד. המוניטין שלה למטבח האיטלקי רק גדל עם המעקבים המוערכים Pizzeria Locale, גם בבולדר, ומִסְבָּאָה. לאחר שהצליח מעבר לחלומות הפרועים ביותר של רוב המסעדנים, מה יכול סטוקי לעשות כדי לאתגר את עצמו ואת הצוות המתפקד שלו? משהו אחר לגמרי, זה מה. בהשראת הנטייה שלו להאזין לויניל בימי החופש שלו, בר היין הזה - הממוקם בסמוך לטברנטה המשקיף על פסי הרכבת של יוניון סטיישן - עולה, או ליתר דיוק מגביר, את הציפיות מרחיקות השחקים שהציבו במהלך השנים עם מבחר מדהים. של בקבוקים מכל מקום מלבד איטליה ואוסף מדהים לא פחות, שלא לומר אקלקטי, של תקליטים שמסתובבים על מערכת סאונד משוכללת עם שלושה פטיפונים. איזה מעוז ערמומי של אלגנטיות אירופאית רטרו - ואיזה כיף.
מה שלום הקהל?
למרות שהדנווריטים נותרו, בגדול, שותי בירה וקוקטיילים, הזמנים סוף סוף משתנים - זה ניכר ממבט אחד ברחבי החדר. אין זה סביר שאפילו כוכב כמו סטאקי היה יכול למשוך קהל כה צפוף ומגוון לבר יין יוקרתי לפני חמש שנים, אבל היום החבורה כאן הכל: לא רק אניני הטעם שהייתם מצפים להם אלא אנופילים מתחילים בתקציב, מוזיקה מאהבים מוקסמים מהפלייליסט של כל דבר, החל מארט טאטום ופלה קוטי ועד פרינס והקלאש, אפילו חבילת אחים מדי פעם. וכולם מוזמנים באותה מידה.
איך המשקאות?
מנוהלת על ידי מנהלת היין קרלין קאר והסומלייה הראשית קלרה קליין, רשימת היינות של ויניל בת מספר עמודים דומה לזו של כל אחיו ברוחב ובעומק ולזו של פראסקה במיוחד בפורמט, מאורגנת כפי שהיא לפי סגנון: לבנים "זריזים ועצבניים", אדומים "בשלים ונוצצים", וכן הלאה. אבל הדמיון מסתיים שם. עטוף בשרוול אלבום, הוא מרוכז סביב מבחר צרפתי הן בכוס והן בבקבוק, בתוספת יינות מספרד, גרמניה, אוסטריה, החוף המערבי וממקומות אחרים, במחירים העומדים על סולם הדרגות. האם אתה יכול לשבור את הכסף לתמיד עם בקבוק בן ארבע ספרות של דומיין דה לה רומנה-קונטי? בַּטוּחַ. האם אתה חייב? כְּלָל לֹא. בטווח של 50$, תוכלו לגלות מלבזיה מהאיים הקנריים של ספרד או סירה מרוקאית; עבור פחות מ-$100, ייתכן שיהיה פט-נאט של סנט לורן מקארנרוס או וין ז'אונה מתת-אזור ג'ורה של ארבואה עם השם שלך עליו. (לעומת זאת, האם אתה יכול להתעקש על בירה או כוס בורבון? שוב, בטח, אבל זה דומה ללכת לים בלי לטבול את הבוהן במים - הזדמנות שהוחמצה.)
מה יש להם לאוכל?
תשכח מכנפיים ומחוונים. במקום זאת, בוגר גרמרסי טברנה, צ'רלי ברוקס, מגיש את סוג הנשנושים שאולי יעבירו לך בסוריה יוקרתית: מתאבני לובסטר וסלמון מעושן; ביצי שטן מפוארות; קרוסטיני בציפוי פורצ'יני מוקפץ, רקלט ואגוזי לוז. צלחות עונתיות לבביות יותר אך לא פחות מעודנות נעות בין עוף אביבי מושחם על פני פטריות בר ועד גזר ירושה צלוי ברוטב קשיו מתחת לזילוף של דוקה, עשבי תיבול וגרגרי רימון.
האם הצוות עשה אותך נכון?
משטר ההכשרה לעובדי Frasca ידוע לשמצה, מה שאומר שאין אדם מאחורי הבר או על הרצפה שלא הוכיח את מסירותו לאירוח כמקצוע. ידע, תזמון, קסם: הכל מסתכם במדע (אומנותי).
לסכם את זה: בשביל מה אנחנו באים לכאן?
אם אי פעם היה זמן לשלוף מהארון את החבטות הוינטג'יות האלה ולצאת אל סרג' גינסבורג וג'יין בירקין בסביבות 1968, זה לילה בסאנדיי ויניל. צפויה לך נסיעה חלקה אחת - אתה יכול גם להראות את החלק.
