לפני הפלדה, לפני הנפט, לפני מכוניות או רובים או קוקה קולה, היה תה. היידי יוהנסן סטיוארט מאמפוריום התה בברוקליןבלוקחולקת את התובנות שלה.
האי הבריטי
הם אולי לא גילו את זה, אבל אף אחד (מלבד הסינים) לא אוהב תה יותר מהבריטים. שתי התרומות הגדולות ביותר של בריטניה לתה הן למעשה תרומות חדשות יחסית. הראשון, ארל גריי - תערובת של תה שחור שקיבל תו פרחוני ייחודי משמן ברגמוט - הומצא עבור הארל גריי השני בשנות ה-30 של המאה ה-19. השני, שעת התה - ארוחה קלה המוגשת בדרך כלל בסביבות השעה 16:00 ואין להתבלבל עם תה מנחה, המתרחש בין 17:00 ל-19:00 וכולל מנה חמה - מיוחסת בדרך כלל לאנה ראסל, הדוכסית מבדפורד, 1841 בערך. מאתיים שנה מאוחר יותר, הם הפכו להיות מזוהים עם בריטניה הגדולה כמו המלכה - שותה תה בעצמה, כמובן.
הוֹדוּ
אם ורוד לוהט הוא צבע החתימה של הודו, אז ריח הצ'אי עשוי להיות הניחוח המיוחד שלה. לכל בלוק בכל עיר יש צ'אי וואלה משלו שמכין את הגרסה הקניינית שלו לצ'אי, תה שחור - בדרך כלל אסאם - שנרקח לאט עם חלב; ממותק בסוכר, דבש או ג'ינג'י; ומתובל בקינמון, ג'ינג'ר, כוכב אניס, שומר, פלפל, אגוז מוסקט וציפורן. "בהודו מרתיחים את זה לא מעט, אז זה מאוד עשיר וקרמי", אומר סטיוארט. "כשאני מכינה אותו בבית, אני מוסיפה גם פרוסת ג'ינג'ר טרי: הרעננות שלו מעניקה לתה ניואנס נוסף ומגבירה את החמימות והחושניות שלו".
מָרוֹקוֹ
כל מי שהיה במרוקו יודע ששם, ברכה היא אף פעם לא ברכה בלי כוס תה נענע מהביל-חם, המוגש באחת משתי דרכים: מתוק או מתוק מאוד. "ההכנה נעשית באופן מסורתי על ידי הזכר הבכור במשק הבית", אומר סטיוארט. "התה עצמו הוא שילוב של תה ירוק אבק שריפה סיני והרבה נענע מיובשת או טרייה, עם סוכר לפי הטעם." החלק האהוב עליה בטקס הוא המזיגה בפועל: "זה מוגש מגובה עמידה לתוך הכוס למטה", היא אומרת. "זו מחווה יפה ומשוכללת, אבל היא גם מאווררת את התה, הופכת אותו לטעים יותר ומשחררת את הארומה שלו בכל החדר."
סִין
תה הוא עסק רציני בסין, שם יש סיכוי גבוה יותר שיגישו לך תה מאשר מים רגילים. אולם כאן, הדמוקרטיזציה של המשקה לא עשתה דבר כדי להפחית מערכו: אתה יכול לקנות כוס תה יומיומי בכמה גרושים, או, אם אתה אניני טעם אמיתי, אחד מה-Da Hong Pao, תה אולונג. יכול לפקוד עד $35,000 לאונקיה ונחשב בין הטובים בעולם. "סין נותרה יצרנית התה הגדולה ביותר עלי אדמות", אומר סטיוארט. "ההצעות שם מגוונות מאוד: אזורים שונים מייצרים שחור, אולונג, צהוב, לבן, ירוק אוpu-ehrתה." (זה האחרון הוא תה שחור מותסס שגדל במחוז יונאן, בחלק המערבי של המדינה, ונמכר בדרך כלל בצורה של "עוגת תה דחוסה"). והסינים מעריצים לא רק את החליטה עצמה. זה גם הכלי שבו הוא מוגש. לאחרונה, אספן משנחאי שילם 36.3 מיליון דולר במכירה פומבית של סותביס עבור שושלת מינג זעירה כוס תה... ממנו הוא שותה עכשיו את התה שלו.
הערות הטעימה: "בסין, תה נצרך לאורך כל היום, אבל לא בדרך כלל בארוחות", אומר סטיוארט. "היוצא מן הכלל הוא דים סאם". התה המוצג כאן נלחץ בכיוון השעון משמאלמדי-אהעוגה, חילזון הקיסרי השחור של Keemun, Yunnan Golden Buds, Lion's Peak Dragonwell, ו-Da Hong Pao.
יַפָּן
אולי אף תרבות עלי אדמות לא אוהבת טקסים כמו היפנים. שם, הדברים שאנו במערב מחשיבים כבלתי נשכחים, אפילו ארציים - הגעתו של הירח המלא, ניצוץ הפריחה הראשונה של האביב, שינוי העלים מירוק לזהב - הם סיבה לחגיגה והנצחה. לכן אין זה פלא ששתיית כוס תה צריכה להיות מטופלת ברשמיות ואלגנטיות דומות. "טקס התה היה בתחילה עיסוק עילית, כזה שסיפק פורום לשליטי יפן העתיקה ליצור קשרים חברתיים", אומר סטיוארט. "וגם עכשיו, הכל תמיד נחשב בקפידה: סוג כלי השתייה, הפלטה, העונה. יש תחושה של הרמוניה המושגת מהאיזון של מר ומתוק". אבל מעבר לחוויה אסתטית מושלמת, טקס התה הוא משהו יקר עוד יותר: רגע מחוץ לזמן, שבו הכל מאט, והדבר היחיד שצריך להתרכז בו הוא הטעם המר של התה הירוק המקציף על הלשון.
מזרח אפריקה
לא כדי להקל על הקולוניזציה, אבל יחד עם השינויים הפחות משמחים שחוללו הבריטים על אפריקה, אחד הדברים הנשגבים שהם כן הציגו היה תה אחר הצהריים. בעוד שהתה לא שותים באופן נרחב ברחבי מזרח (ודרומה) אפריקה, היבשת לא התחילה לייצר עלים משלה עד שנות ה-1800. "רבים מהתה גדלים במלאווי ובקניה ויש להם ניחוח עור ישן עשיר", אומר סטיוארט. "הם מאוד יוצאי דופן וייחודיים."
הערות טעימה: סטיוארט מציע להעלות באוב אחר צהריים שלאחר הספארי עם תה Shire Highland Antlers, שגדל באחוזה קטנה במלאווי. "יש לו תווי קקאו מקסימים ואדמתיים." היא אומרת.
רוּסִיָה
הרוסים רגילים לקיצוניות. החורפים שלהם קרים יותר, הוודקות שלהם חזקות יותר, ובאופן מתאים, התה שלהם כל כך חזק, שכפי שסטיוארט אומר, "אתה יכול להשתכר עליהם". הסוד מאחורי הבישול המסוים שלהם הוא הסמובר. הלב ממולא בפחם בוער, עץ או אצטרובלים ובמים רותחים, המדללים את התה המרוכז (בדרך כלל עלים שחורים או ירוקים, לרוב ממוצא סיני) המוחזק בקומקום התה המונח למעלה. הוסיפו כמויות נדיבות של סוכר ותקבלו תה שכפי שסטיוארט אומר, הוא "איזון בלתי ניתן לחיקוי בין מעושן למתוק".
הערות טעימה: במאה התשע-עשרה אנשים היו לוגמים את התה דרך קוביית סוכר שהיתה מוחזקת בין השיניים שלהם", אומר סטיוארט. "עכשיו, אתה צריך לשתות את התה שלך לצד כף גדושה של שימורים וריבוע או שתיים של עוגה". התה המוצג כאן הוא תערובת תה מעט שחורה בשם Gypsy Caravan.
אוכל ואופנה, עיצוב ויעדים, טיפים וטריקים. השראה עולמית מ-Condé Nast Traveler.
