סינגפור היא אולי עיר שתמיד נמצאת בתנופה, אבל יש דברים שנשארים ללא הרף. המפעלים האלה מייצרים פינוקים עתיקי יומין - רבים מחולקים על ידי בני משפחה מהדור השני והשלישי ששמרו על מסורות קולינריות בחיים - לא רק למשפחות שלהם, אלא לסינגפורים בכלל. בחרנו את המאכלים המקומיים האהובים עלינו בסינגפור עבור אוכל אמיתי ואותנטי.
$
בבית החנות הזה בצ'יינה טאון, עובדים צולים ערימה אחר ערימה של פרוסות דביקות וריחניות של באק קווא (ג'ריקאי חזיר טחון) עם רוטב דגים, דבש ומרכיבים סודיים אחרים. Lim Chee Guan bak kwa נחשבת כבאק קווה הטובה ביותר בסינגפור.
חלק מחנות, חלק בית קפה, המוסד הזה היה חלק מהילדות עבור רבים שגדלו במובלעת קטונג ההיסטורית. המבקרים יכולים לקנות Peranakan kueh (עוגות), סוכריות קוקוס ופופיה נהדרת (ספרינג רול). נסו את הקואה בינגקה (עוגת טפיוקה) ואת הג'לי בצורת דגים בגוון זהב העשויים מאצות. האחרון הוא מתוק נדיר שקשה למצוא בשום מקום אחר.
$
בית חנויות זה בן שתי יחידות לאורך רצועת קטונג ההיסטורית הוא מרכז מורשת פרנאקאן אמיתי. בקומה התחתונה מסעדה המגישה מנות נוניה מסורתיות - ויש מקומות טובים יותר לטעום אוכל, ממתקים ומאפים של נוניה (כמו ב-Glory Catering כמה דלתות למטה), אבל Nonya kueh zhang (כופתאות אורז) של Kim Choo הם הטובים ביותר בעיר. הם כופתאות אורז דביקות בצורת משולש עם גוון יפה של כחול עם פרחי אפונת פרפר; ממולא במילוי של בשר חזיר טחון, פטריות ומלון חורף מסוכר מבושל ברוטב סויה כהה; ועטוף בעלי במבוק המעניקים לכופתאות ניחוח מובהק. זה המקום ללכת אליו עבור הטובים שבהם.
$
המקומיים יעידו שזו ה-Nonya laksa הכי טובה שיש. הרוטב העשיר עשוי עם חלב קוקוס, שרימפס מיובש, והרמוניה של תבלינים, עם אורז סמיך, סרטנים טריים, קוקלס, עוגות דגים ונבטים. יש הרבה ספקי Katong Laksa ברחבי סינגפור, אבל זה המקורי, ולומר רבים, הטוב ביותר.
באדיבות לשכת התיירות של סינגפור
$
זה הכי טוב בלילה כשמוכרי סאטה מקימים חנות לאורך השביל בחוץ ודוכני פירות ים רוכלים סרטני צ'ילי וצ'ילי מאודים. הוויב מעביר את סינגפור בשנות ה-50, לפני שהרוכלים הוצאו מהרחובות. הכל עליז להפליא, מתודלק קצת מהמשקאות שמוכרים על ידי "דודות בירה". אם יש לך ספק, היצמד לסאטה המסורתית של בשר בקר, כבש או עוף המוגש עם רוטב בוטנים וקטופאט (עוגות אורז) כדי לספוג את כל המיצים.
$
צ'אנג קי הזקן הוא אולי פחזנית הקארי האהובה ביותר במדינה. הוקם על ידי צ'אנג צ'ואן בון בשנת 1956 כדוכן צנוע ברחוב Koek, ומאז התפתח למותג מקומי עם דוכנים ברחבי האי שמוכרים את פחזניות הקארי הייחודיות המפורסמות שלו ("קארי O"), מלאות במילוי תפוחי אדמה שמנת, עוף, ופריסה של ביצה קשה.
$
זאם זאם בן המאה הוא דבר נדיר בעיר הזו: המקבילה לסועד עתיק יומין, שמנוני בכפית. לשם מגיעים המקומיים בכל הגילאים לתיקון אוכל רחוב מוסלמי הודי מסורתי, כמו נאסי ביריאני אוורירי (אורז בסמטי מתובל) עם עוף, דגים או קארי כבש; murtabak (פראטה הודית במילוי ביצים, בצל ובשר); וטעים מי גורנג (אטריות מטוגנות).
$
אם אי פעם היה מקום לנגיסה בשעות הלילה המאוחרות, זהו זה: מר פראטה מגלה פראטה מעולה (רוטי הודי מטוגן), פריך בקצוות וקליל ונימוח מבפנים. הווריאציות של פראטה ולחמים הודיים אחרים כמו דוסאי הן אינסופיות. שטפו את הכל עם טריק או אייס קופי וחכו עד שתרדמת האוכל תתחיל.
$
הסינגפורים נוסעים מכל חלקי האי כדי לשבת כאן וליהנות מארוחת בוקר שקטה תוך כדי קריאת העיתונים שלהם. בקשו את "הטוסט הסופר קריספי" ותקבלו תגמול עם לוחות פריכים של טוסט דמוי רקיק שמתפוררים עד הביס. את הקאיה (ריבת ביצת קוקוס), מונחת בין הטוסט, מערבבים ללא הרף על אש איטית במשך שעות כדי להפוך אותה לשופעת ומתוקה.
ככותבת אוכל, אנט טאן תרמה לכותרים רבים, הן בסינגפור והן בעולם, כגוןטָפֵּטואתמדריך העיר לואי ויטון בסינגפור,והיה מבקר מסעדות עבורהַיוֹם, העיתון השני בגודלו בסינגפור, מזה תשע שנים. כיום היא כותבת ומפתחת מתכונים למגזינים ומפעלי מזון ומשקאות, ו...קרא עוד
