תשכחו מהקלישאות בבצק מקדמיה או מהכל מהאננס והקוקוס - אכלו כמו שהמקומיים עושים בהוואיולחפור בארוחות צהריים בצלחות מחזיתות ראווה לא ברורות ולחטט ברציפים, היכן שהסירות יורדות את המשלוח שלהן.לָדוּג.
שם תמצאו את האוכל הטוב ביותר בהוואי: חבוי לעין, פזורים בשכונות שבהן המקומיים חיים, עובדים ומשחקים. ולא משנה באיזה אי אתם נמצאים, לעולם לא תהיו רחוקים ממה שמכונה "אוכל מקומי", מהסוג שאנו תושבי האי מביאים לארוחות ערב ולפיקניקים על החוף, המנות שגורמות לנו להתלבט קשות מי עושה את זה הכי טוב. . עם זאת, רק בגלל שהוא בהוואי, זה לא הופך אותו להוואי. "הוואי" באיים מתייחס לאנשים, למטבח ולתרבות שמקורם בפולינזים המקוריים שהגיעו לראשונה לפני כ-1,000 שנה. אוכל מקומי הוא בדיוק מה שזה נשמע - מה שהמקומיים אוכלים - סט מנות של ימינו המושפע מהתרבויות הרבות שהפכו לבית להוואי.
הנה המקומייםאוכל לנסות בהוואי, והיכן למצוא אותם.
גטי
לִתְקוֹעַ
תקיעה בהוואי תהרוס אותך לכל השאר בבית. יש לו כאן אופי לא עצבני, שבו הוא נלקח לעתים קרובות על ידי הלירה בדלפקי פירות ים, סופרמרקטים וחנויות אלכוהול - והדג טרי ככל שיהיה. הימנעו מ-poke שמשתמש ב-ahi שהוקפא בעבר, שנוטה להיות בעל מרקם עיסה ולעתים קרובות נקטף מחוץ למים הוואי עם פחות התייחסות לקיימות.
המקום הטוב ביותר להבקיע הוא בדיוק המקום שבו דייגים פורקים את הדגים שלהם: בסויסאןבאי הוואי, שבמשך יותר מ-100 שנה היה מוקד הדיג המסחרי של חילו. מצאו את המגוון הרחב ביותר מוקדם יותר באותו היום, כאשר בנוסף לקלאסיקות כמו שויו (רוטב סויה) אהי, תמצאו תבלינים הכוללים קימצ'י, מנגו חבנרו ופוקק לובסטר מתובל. בוואילוקו, מאווי, הצנועחנות Kaohoמתמחה ב-ahi poke טרי, עם מרכיבים המנדנדים לשורשי הוואי של המנה, כמו אצות שונות שנקטפו מהחופים ואינמונה - קוקוי (candlenut) צלוי ומרוסק, תבלין המשמש לעתים קרובות במתכונים מקומיים של הוואי שמעניק שמנוניות עשירה.
Cassie Hatsu/Courtesy Travelling Plum
פצח זרע
המסורת של זרעי קראק - פירות משומרים מתוקים, חמוצים ומלוחים - הגיעה במקור מסין. כיום, חנויות קראק זרעים בהוואי הן הגרסה של האיים לחנות ממתקים, עם מדפים מרופדים בצנצנות זכוכית של רוקחות שמכילות את הפינוקים הצבעוניים. חנויות שכונתיות כמוקיד קראק סידבהונולולו, אואהו, נושאים כמעט 200 זנים כולל מנגו לי הינג רטוב מתוק; דבש אמ; ודובי גומי כל כך-חמים-כרגע קליפת לימון. רוב זרעי הקראק מקורם מחוץ להוואי, אבל לא אצל מאווישזיף מטייל, שהופך פירות מקומיים כמו מנגו, אננס ופרי ים לחטיף סירופי, מלוח-מתוק, שתרצו לאכול לבד או בכפית על גלידה ולקוקטיילים.
קווין ג'יי מיאזאקי/באדיבות גג פח
לִגדוֹל
'אולו, או פרי לחם, היה צמח קאנו, שנכלל בערכת ההישרדות של צמחים בוטניים שהפולינזים המטיילים הביאו איתם להוואי. יבוא מודרני האפיל בסופו של דבר על ייצור ה-ulu, אבל בשנים האחרונות, שלל שפים וחקלאים מחזירים את העמילן בר-קיימא לקדמת הבמה. לטעום אותו בסלט 'אולו מק' לצד בשר חזיר צלוי בגג פחב-Kahului, מאווי, שם 'ulu' מקופלת למרכיב אי אהוב, ומעניקה מתיקות קלה וניגוד מרקם למנה הקרמית. בְּLaulima Food Patchבקונה, האי הוואי, נסה את צ'יפס 'אולו מוצ'י, פריך, לעיס, ומוגש עם מאיו קארי.
לוטוס לבן/דינמיט סופגנייה באדיבות
מלאסדאס
כְּמוֹפיצה מאיטליהאוֹטאקו ממקסיקו, מזונות שהמהגרים הביאו והאמריקאים אימצו כשלו, המלסדות בהוואי לא נראות כמו חומר המקור המקורי בחלקים מפורטוגל. הן קלות יותר, בדרך כלל כריות עגולות של בצק מטוגן, ולפעמים מלאות, בניגוד לאלה שב-האיים האזורייםומדייראס, האיים שמהם הגיעו מהגרים פורטוגזים רבים להוואי בסוף המאה ה-18. מצא גרסה רכה ואוורירית, כמו ענן מטוגן בשמן עמוק, מושלך בסוכרמאפיית קוואיב-Lihue, Kauai - בוא מוקדם לקחת אותם כשהם חמים. לעתים קרובות מדי, מלסדות מלאות מכבידות על ידי פודינג מלאכותי בטעם מלאכותי, אבל לא כך.דונאט דינמיטב-Wailuku, מאווי, שם קרם ליליקוי (פסיפלורה) או מרנג קלמנסי מוסיפים חמצמצה רעננה וקרמי למלסאדה עם הקליפה הפריכה. ב-Oahu, לאונרד'ס היא חנות המלסאדה המפורסמת והמפורסמת ביותר באיים, אבלצינור מאפיית אנד קרם, עולה חדש יחסית בהונולולו, מציעה מלסדות שטובות בטמפרטורת החדר כמו שהן חמות מחוץ לטיגון. לזרוק אותם עם לי הינג (אבקת שזיפים) כדי לקבל טאנג עקוב, ואז לתפוס תריסר לנסיעה במטוס הביתה.
גטי
גילוח קרח
מדהים איך פינוק כל כך פשוט וחולף יכול להניב תענוג כזה. קרח הגילוח של הוואי מאופיין בקרח סופר עדין ורך הנמס על הלשון כמו פתית שלג. סירופים של טכניקולור, בטעם מלאכותי וצבעוני, הם כבר מזמן הנורמה במקומות ישנים כמוWaiola Shave Iceעַלאוהו, וכמו הסוכריות של נעורינו, יש להן קסם וטעם נוסטלגי שאין שני לו. קח את קרח הגילוח שלך ב-Waiola מעל לראש על ידי הוספת גלידת וניל וקרם ליליקוי, שהוא יותר כמו דבש פסיפלורה.Kula Shave Iceבהילו, האי הוואי, היא אחת החנויות החדשות יותר שנמנעות מהמלאכותי, מייצרת את הטעמים שלו מפירות אמיתיים, וכתוצאה מכך תבשילים כמו ה-Hilo Sunrise, שטוף בסירופי אננס טרי, גויאבה ותותים (יש להם גם מיקום על החוף הצפוני של אואהו).
מילות אדיבות
לוּחַ
למרות שאוכל הוואי יותר צץ ברחבי המדינה, עדיין יש כמה מרכיבים בסיסיים שבקושי יוצאים מהאיים. בפרט, לאולאו, בין השאר משום שההכנה דורשת עבודה: צורתו המסורתית ביותר היא גוש של בשר חזיר ודג מלוח עטוף בשכבות של עלי לואו (טארו), ואז עטוף בעלי טי (עלים ארוכים משיח נפוץ בהוואי') i) ומכניסים לתנור אימו תת קרקעי לאידוי. מצא גרסה קלאסית בצרכי השוקב-Kapaa, Kauai, שפתוחה מאז 1968. הוא מוותר (כפי שרוב המקומות כיום עושים) את האימו, אבל התהליך שלו עדיין מניב ירקות שנמסים לעקביות תרד מוקרמת סביב בשר החזיר הרך. להאיר אותו עם תוספת של סלמון לומי, הגרסה של הוואי לסלסה עשויה עם דג מלוח. הוואי מתמחה בנקודות חורים בקיר שמגישות אוכל מעולה, אבלה-Super J's של Kaaloaההופעה בצד הדרך ליד Kealakekua באי הוואי באמת סותרת את לולאו החזיר העדין שיוצא מספינת הקיטור שלו. לטייק לא מסורתי על לאואו, אל תפספסומיליםגרסת הירקות של גדושה בבטטה וגזר, והלאלאו השורטריב הענק שלה, זמין בשבתשוק האיכרים קאקאקועל אוהו. כדי ללכת עם זה, הוסף צד של פאאיי, שורש טארו מוכה יד, שמקבל מרקם דמוי מוצ'י (ותרגיש טוב עם הרכישה שלך: Kupu היא מלכ"ר שמציבה נוער בסיכון בתחום הסביבה תוכניות שימור).
Four Seasons Resort Hualalai
$$$ | ארצות הברית, Big Island, 72-100 Ka'upulehu Dr.
הוואי חמישה כוכבים עם קורטוב של רוח אלוהה ואף אחד מהאולבה-הולה.
$$$ | ארצות הברית, קוואי, 5520 Ka Haku Rd
שיבה ביתית של ממש למותג 1 Hotels המונע על הסביבה ואוהב הצמחים.
$$ | ארצות הברית, מאווי, 1 Bay Dr.
כשאתה מגיע, אתה נתקל בגג דרמטי ומשולש שנועד להידמות לבית קאנו מסורתי בהוואי.
Kona Village, אתר נופש ברוזווד: ראשון נכנס
$$$ | ארה"ב, Kailua-Kona, 72-300 Maheawalu Drive
אחד מאתרי הנופש המפורסמים ביותר בהוואי נפתח מחדש על רצועה בתולית של קו החוף של Big Island עם בדיוק הכמות הנכונה של ישן וחדש.
מופעל על ידי: Booking.com
