אם אתם אוכלים רק במסעדות ובברי טאפאס בזמן שאתם מבקרים במדריד, אתם מפספסים כמה מהמנות הראויות והזויות ביותר בעיר. מה שמדרילנים אובססיביים לאוכל יודעים (ותיירים רבים עדיין לא יודעים זאת) הוא שבימים אלה, הגבול הגסטרונומי של העיר אינו המסעדות שלה עם כוכבי מישלן או ברי הטאפאס האופנתיים שלה - זה המרקדו השכונתי הצנוע. כבר לא מוגבל לקצבים וירקות של פעם, השווקים השכונתיים הפכו למרחבים היברידיים ורב-תרבותיים שבהם מסעדות ודוכנים מסורתיים חולקים נדל"ן. תקראו לזה סימביוזה קולינרית: מסעדות בתוך המרקדו זוכות לטיבול ראשוני על המרכיבים הטריים ביותר, בעוד שהספקים, בתורם, מקבלים זרם קבוע של עסקים. הנה, ריכזנו את הטובים שבחבורה; אז הזמינו פרוסת חביתה ספרדית ב- Mercado de la Paz, קערת מרק וונטון ב- Mercado de los Mostenses, או תפריט טעימות מרובה מנות ב- Mercado de Vallehermoso, ותקבלו טעימה - פשוטו כמשמעו - מהמגוון של מדריד. סצנת אוכל, בריו אחר בריו.
