סביר להניח שטוקיו היא יעד האוכל האולטימטיבי בעולם. תיירים שוטפים מכל כיוון, לעתים קרובות מצפים למשהו מעודן, מוגבה, אם לא בעל כוכבי מישלן. בטח, האפשרויות האלה כאן (230 מהן, למעשה) ולא קשה למצוא אותן. אבל המצוינות של העיר הזאת היא פונקציה של הכישלון שלה להיות מוקפץ; אל תבוא לכאן סתםאֶחָדדבר, מתי אתה יכול לקבלכֹּלאת הדברים. תשכחו לרגע מתפריט האומקאזה החדש והלוהט הזה, ובמקום זאת תרעו את דרככם בקאראג' או מונג'יאקי באיזאקאיה החבויה בסמטה. ואז צאו לרחובות בחיפוש אחר ההמשך. הנה מפת שבילים: הבחירות שלנו עבור המקומות הטובים ביותר לאכול כמו מקומי בטוקיו.
מארק פארן טיילור
$$
Onigiri Asakusa Yadoroku, מסעדת האוניגירי - או כדור האורז - הוותיקה ביותר בטוקיו, יש קסם מוזר ומזמין. מאחורי דלפק המיועד לשמונה סועדים, הבעלים יוסוקה מיורה עובד קשה על פיסול פצצות הטעם המפורסמות שלו ביד. מסביבו קהל של סועדים רעבים, להוטים ללגום את החטיף מהר ככל שהוא יכול לבנות אותם. התחל עם השרימפס והמיסו אוניגירי, ואז תראה עד כמה מחוץ לאזור הנוחות שלך אתה מוכן לטפס. זוהי עצירת חטיף מהירה וקלה לקבוצה קטנה של חברים. ראה זאת כאקט פתיחה לארוחת ערב ועשה את האירוע המרכזי במקום אחר.
מארק פארן טיילור
$$
Asakusa Imahan הוא מקדש עצום ורב מפלסים לסוקיאקי ושאבו-שאבו. החליקו את הנעליים, טפסו לתא פרטי וחממו קצת בשר איכותי. Asakusa Imahan מצטיין בסוקיאקי מסורתי, עם בשר בקר ללא דופי, משויש דק שמוכן לעלות על הגריל. מה שמוסיף לחוויה, תשב ברגליים שלובות על מחצלת טטאמי. למרות ששרתים לא נראים לעתים קרובות, הם עושים צ'ק-אין באופן שגרתי, רק כדי להיות בטוח שאתה מסודר.
$$
Yakitori Imai היא מאורה נעימה עם כניסה מזכוכית הזזה. האורחים מתיישבים בבר עץ בצורת L כששמו של המסעדה מכין את שיפודי העוף האגדיים שלו - פיסות תענוג עסיסיים וחרוכים קלות. יקיטורי עוסק בדרך כלל יותר בטעם מאשר באלגנטיות, אבל כאן אתה מקבל מנה מוצקה של שניהם. המרכיבים כאן הם איכותיים במיוחד, אבל המצגת נשארת מזוהה מיידית ומחירים סבירים מעודדים ניסויים. צפו לחבורה תוססת של אובססיביות לאוכל המחפשות לנסות את הספינים היוקרתיים של השף על יאקיטורי, הכוללים פטה כבד, שליו מגידול חוות, כמהין ושאר השפעות של המטבח הצרפתי. אם אתם מתכוונים לסטות לקצה הפרימיום של התפריט, אל תישנו על חזיר קינטה רך ומומלח קלות.
מארק פארן טיילור
$
יותר דוכן אוכל מאשר מסעדה ראויה, Karaage-ya Oshu Iwai הוא אופציה ללא תחרות לעוף מטוגן בדרכים בטוקיו. סוד ההצלחה של הקראג' - עוף מטוגן - כאן הוא היחס האופטימלי בין לחם פריך לארוחה עסיסית. יש גם מגוון רחב של גימורים, כולל חריף, שום מטוגן, מתוק ומזוגג בסויה. ההזמנות מוגשות ישירות מהטיגון בקרטון קטן עם קיסמים ככלי. לא בטוחים מאיפה להתחיל? לכו על ה-Iwaii Bento, חביב הקהל.
מארק פארן טיילור
$$
Han no Daidokoro Kadochika הוא טרקלין מלוטש הממוקם בקומה הרביעית של בניין מרכז Dogenzaka. בפנים, פגישות העץ משובצות בסכך מתכת עגול - האינדיקטור המרכזי של יאקיניקו, או בשרים על האש. שם המשחק כאן הוא וואגיו מיאמאגאטה, מחוז שאין שני לו בקליבר של גידול בקר. יאמאגאטה צרובה נמסה בפה שלך, ולא מותירה שום דבר מלבד שובל של אומאמי סתום בעקבותיה. הזמינו את Yamagata Gyu Ittougai, דגימה של עד שישה זנים של וואגיו. שטפו אותו עם לאגרים קרים כקרח: הליווי המושלם לבשר הבקר הצרוב.
$$$
היכנסו דרך דלת עץ עם דק, עברו מתחת לווילונות הנורן, ותמצאו את עצמכם בטמפורה אוצ'יטסו, שם הכנת הבלילה מועלת לאומנות גבוהה. עם כמה מילים אבל פעולות מכוונות, השף Takahisa Uchitsu עושה את הקסם שלו; מאחוריו, תצוגה בגודל קיר של יערות ירוקה ממסגרת כל מהלך זהיר שלו. זוהי טמפורה, שדומיינת מחדש כבלט. אוצ'יטסו עדין בהכנה שלו, מעבד ירקות וחלבונים לתוך הקונבאצ'י שלו בביטחון עצמי של פרמייר מייטר. תפריט משקאות דק נשען על צרפת: גראנד קרו ממונטראשט, שאבלי מפוארת. משיכה לכיוון הבועות - אין יין שחותך בשומן ממש כמו שמפניה.
$$
לכו מתחת לווילון נובורי תלוי, דרך פרוזדור אפלולי, ואל Shichifukujin Tamaki, טרקלין חסר יומרות של סובה וקאיסקי שמציע אוכל מנחם בסביבה נוחה. המסעדה מרגישה כמו הפוגה מבורכת מהצער של רופונגי - בצורת אטריות כוסמת. כאן תמצאו גישה מסורתית למדי לסעודה בטוקיו, כזו שקודמת לימים של תפריטי טעימות אקסטרווגנטיים או ניסויים דוחפים גבולות. אז היצמדו לקלאסיקה: סובה, מיסו, ואולי סאקה או סאפורו.
מארק פארן טיילור
$
ניתן לראות את המטבח העטוף בזכוכית של Taiyaki Wakaba מהרחוב וגובל בגגון ירוק. בפנים, בעלי מלאכה מוציאים טאיאקי, קינוח פירות ים מסורתי, כפי שהם עושים זאת במיומנות כאן כבר יותר ממאה שנה. דניס ים, משחת שעועית אדומה ובלילה מתאחדים ויוצרים בצק לא סביר. חטיף אחר הצהריים מעוצב בצורה של דג ממשי ומגיע לאיזון המושלם בין מלוח, מתוק ומלוח. רוב האמריקאים מעולם לא שמעו על טאיאקי; כאן אתה יכול לגלות ממקור ראשון מה היה חסר לך.
חברת MyRamen
$
אתה יכול לזהות את Shichisai לפי חזית הלבנים הלבנות שלה וקהל רעב של חסידי ראמן שעומד בתור בחוץ. האטריות כאן דפוקות ומעוצבות מבצק לנגד עיניך. זה לא רק מרשים לצפייה; זה יוצר אטריות משביעות הרבה יותר, עבות, לעיסות וגליות בצורה מושלמת. אל תפחדו להערים על תוספת צ'אשו, אבל אם אתם חושקים במשהו קליל יותר, לכו על ה-hiiyashi chuka, הכוללת אטריות דקות יותר במרק על בסיס עגבניות.
$
תור ארוך בלוק מוביל אל הדלת האדומה הבוהקת של Himitsudō, שם משתלשלים מעל מטאטאי קש קש. דרך הסף מתבצעת פעולת קרח מגולח בקצב מהיר המורכבת ממכונות וינטג' המאפשרות לעובדים לכתוש את הקרח ביד. Himitsudō מציעה 132 סירופים לראש הקרח המגולח שלך, יחד עם זנים עונתיים. לכו על טעם מוכר, או קחו צ'אנס על ה-Satsumaimo-Cream Caramel, שיש בו בטטה שנזרקה לתערובת. בואו לקינוח בצהריים; אם תגיעו בשעות אחר הצהריים המאוחרות, ממש לפני ארוחת הערב, תוכלו לנצל את ההפוגה בתור.
מארק פארן טיילור
$
Tamai Nihonbashi Honten, יעד אנגו - או צלופח - הוא חלל צפוף עם עץ צבוע שחור ופנס נייר תלוי גבוה מעל ראשו. אנאגו, או צלופח מים מלוחים, הוא כוכב התוכנית כאן. ואם תרצו ליהנות ממלוא פוטנציאל הטעמים שלו, התחילו עם ההאקו-משי; ההכנה היחודית של צלופח קונגר שנצרב וטסה במשחה חמימה של סויה ממותקת בסוכר. אם אתם מטיילים עם חובבי פירות ים שרוצים לחוות היבט לא מוערך במטבח היפני, זה המקום עבורם.
$$
עם קירות בטון לא מעוטרים, Seirinkan, מקום המחבוא לפיצה המקורי של טוקיו, מרגיש כאילו הוא בנוי בתוך בונקר. סוסומו קאקינומה, הבעלים והפיציאולו החלוצי, חתך את שיניו בנאפולי, וחזר לארץ הולדתו מצויד היטב לגלגל קצת בצק. כאן הוא שומר על התפריט פשוט בכוונה, עם שתי פשטידות בלבד: מרגריטה מסורתית ומרינרה ללא גבינה. הקרום מבעבע ונחרם בכיסים קטנים, הודות לפיצוץ קצר בתנור עצים, ומחזיק במראה חיצוני פריך לפני שהוא חושף לעיסה בסיסית מספקת.
$$
קונדו הוא אדמה מקודשת למונג'ה, מעדן לבשל בעצמך שהוא לא כל כך ארוחה אלא חוויה אינטראקטיבית. המסעדה לא ממציאה את הסגנון מחדש; במקום זאת, הוא רק מספק את הסביבה המושלמת שבה ניתן ליהנות ממנה. תמצאו כאן מרכיבים איכותיים יותר, בניגוד לרבים מיעדי המונג'יאקי המתחרים בשכונת צוקישימה בטוקיו. חשבו: בשר בקר וחזיר פרוסים דק ושרימפס טרי ושמנמן, הכל יחד עם כוסות בירה יפנית קרה.
יאסויוקי טאקאגי
$$
Tadashi Hosokawa הוא לוחש סובה, לאחר שזכה בכוכב מישלן על ההכנה שלו בסגנון זארו: חוטי כוסמת עבים המוגשים לצד רוטב טסויו מעושן ומלוח. במסעדה שלו בגודל חצי ליטר, אתה יכול לבחור לשפר את הסובה שלך עם טמפורה או ירקות מטוגנים ודשי. הצלחת עשויה להיראות מינימלית - אפילו משעממת - אבל אתה תתרגש מהטעמים והמרקמים ברגע שנכנסת. זה מספיק כדי לעורר את התורים האינסופיים שנוצרים בכל אחר צהריים.
$
טוקיו היא ביתם של אלפי חנויות נודלס. אז איך בדיוק אתה מייחד את עצמך בעולם הראמן? ראשית: סבלנות. ב-Nakiryu, יעד עטור כוכבי מישלן, לוקח ימים לעדכן ולעבות את המרק העשיר והלא רך לפני שמוסיפים אטריות שנשלפות ביד ורטבים תוצרת בית. הוסיפו את זה עם בשר חזיר צלוי עדין כל כך, ואין זה פלא מדוע אנשים עומדים בתורים של שעתיים רק כדי לטעום אותו. אם אתם מוכנים לאמץ את הקו, נסו את ה- Spicy Tantanmen מעקצץ הלשון, מרק כתום גרוס עם ניחוחות וטעמים מורכבים.
