ראמן אולי תפס את הבמה העולמית בשנים האחרונות, אבל בשל הגיוון והבחירה, טוקיו נותרה המקום הטוב ביותר ליהנות מאוכל הנוחות המפורסם ביותר ביפן. סגנונות ראמן מכל רחבי הארץ מתערבבים בעיר הבירה, ותמצאו קערות עבות ושמנות של מיסו ראמן מתובל ממש בהמשך הדרך משויו ראמן מעודן בכוכב מישלן. עם שילוב של חנויות ישנות עם בעלי בתי ספר ותיקים, למקומות חדשים יותר עם שפים צעירים מכופפים את החוקים, יש קערה לכולם בין 50,000 חנויות הראמן של העיר. הנה 20 שיעזרו לך להתחיל.
באדיבות Konjiki Hototogisu
$
סועדים צפויים להתמקד באטריות, לא זה בזה - גן עדן לחנוני ראמן.
בריאן מקדוקסטון
$
בוא לכאן להצצה לטוקיו של בית הספר הישן.
בריאן מקדוקסטון
$
המרק שמימי. בונוס: לא תרגישו שקועים אחרי שתסיימו את הקערה כולה
צילום על ידי Guilhem Vellut באמצעות flickr
$
צוטה זכה בכוכב המישלן הראשון עבור חנות ראמן ביפן, הישג שעלה לכותרות גורמה. הכוכב מגיע מהקפדה של צוטה על הפרטים הקטנים: אטריות מיוצרות בבית מתערובת של קמח יפני.; תרנגולות למרק מקורן במחוז אקיטה; תערובת רוטב סויה תוך שימוש ב-craft shoyu מאי קטן בים הפנימי של סטו; ורוטב כמהין תוצרת בית כדי להדגיש טעמים עמוקים כבר. זה אומר, הכל במקום.
בריאן מקדוקסטון
$
עם המתנה בין 30 דקות לשעתיים, אתה מרוויח את האטריות שלך בחנות הראמן המובילה בטוקיו, Fu-unji. כאן, מרק עוף שמנת מעורבב עם אבקת דגים כדי ליצור רוטב טבילה דמוי רוטב עבור האטריות שלך. זה טעם שבקושי קיים מחוץ ליפן.
$
בוא לכאן לאווירה הרועשת והצוקמנים הטובים ביותר בחייך.
$
מוזיקה טובה, הרבה בירה; להשתולל אחרי בילוי בנאקאנו.
בריאן מקדוקסטון
$
רוצים עוד אטריות? פשוט תצעק.
באדיבות Kikanbo/Chemi Shimizu
$
המיסו ראמן העבה והמתובל של קיקנבו משרטט קו לאורך כל השנה.
$
לוֹמַרחֲנִיתלשום, אבל מה שלא תעשה, אל תביאי דייט.
$
המרק של פוקומארו הוא 100 אחוז ברווז. מרק ברווז פייתן קרמי, שמן ברווז מעל, וכמה פרוסות צלויות של חזה ברווז.
$
תיירים מיפן ומחו"ל מהווים חלק גדול מהתור ב-Nakiryu, אחת מחוויות המישלן הזולות ביותר על פני כדור הארץ.
באדיבות מנשו
$
שונו-סאן, המאסטר כאן, טייל ברחבי יפן כדי להשיג את מיטב המרכיבים מחוות משפחתיות קטנות לחנות הראמן הראשונה מחווה לקערה.
בריאן מקדוקסטון
$
כשקאי נפתח בתחילת 2016, הראמן המבוסס על רכיכות לא היה רק חדש בקטגוריה (ולהיט עם נימות האומאמי הגדולות שלו), אלא גם בטרנד (זו הייתה שנת הצדפה).
$
Mugitooribu (שפירושו "חיטה וזית") משלבת שלושה מרקים שונים לכל קערה: מרק בשר העשוי מעצם עוף, מרק דאשי יפני ומרק צדפה. השילוב טעים כמו מרק עוף מושקע שיעיף אותך.
$
אתה אף פעם לא יודע אילו מרכיבים אקלקטיים אתה עשוי לראות מפוזרים בחנות הראמן הנעימה הזו, שפונה לשורה של אנשי עסקים-קבועים שלעתים קרובות מבלים את כל הפסקות הצהריים שלהם בהמתנה לאטריות בתור (יש להודות הארוך).
חברת MyRamen
$
Shichisai הייתה אחת מחנויות הראמן הראשונות בטוקיו שהפכו ללא MSG לחלוטין, ומבקרי הראמן טוענים שהם התחילו את הטרנד הזה. החנות השנייה שלהם, בהאצ'ובורי, עושה עוד משהו חדש ומרגש: הם מכינים את האטריות שלהם במקום. אם יתמזל מזלכם לשבת מול יצרן האטריות, תקבלו הצגה מהירה לפני שהאטריות יקבלו את לחיצת היד האחרונה שלהן (מה שמשטח אותן והופך אותן לעיסות יותר). הראמן כאן הוא בסגנון קיטאקטיה, מגיע מהצד המערבי של מחוז פוקושימה, מצפון לטוקיו. זה מרק רוטב סויה קל עם בעיטה של סרדינים מיובשים; הסגנון פשוט, אבל האיזון הופך אותו לאוכל נשמה יפני מנחם.
בריאן מקדוקסטון
$
מיורה-סן, המאסטר כאן, לא רצה להכין קערה סטנדרטית - במקום ליצור פיצה מאזובה, ערימה ללא מרק של אטריות, רוטב ותוספות שאתה מבוך (מערבב) לפני האכילה.
בריאן מקדוקסטון
$
איבוקי לוקח את ניבושי ראמן צעד אחד קדימה, תוך שימוש בכמות המקסימלית של מרכיב זה (בייבי סרדינים מיובשים) ככל האפשר כדי להוסיף טעם מעושן ומר שמתאים לרוטב סויה.
$
לשוהן מייצרת טנטאנמן הן בסגנון הסיני (חם ובפנים שלך) והן בסגנון יפני (קצת יותר מאופק). כך או כך, כולם כאן חובבי תבלינים.
בריאן מקדוקסטוןהוא כתב ראמן המתגורר בטוקיו, יפן. האתר שלו -הרפתקאות ראמן— כולל כתבות של למעלה מ-1,000 חנויות ראמן ברחבי העולם, ושואפת להיות משאב עבור אנשים שרוצים לחפור עמוק בסצנת הראמן ביפן. הוא גם עורך סיורי ראמן בטוקיו, כתב...קרא עוד
