אם אי פעם תשמע מישהו תוהה למה מתבגרפורטלנד, למסעדות של מיין יש מוניטין כל כך גדול בעולם האוכל, זכרו שני דברים: ראשית, ברור שהאנשים האלה עדיין לא אכלו כאן; ושנית, התשובה טמונה בפילוסופיה נטועה בהמייןעצמו. חוסר העמדת הפנים הגאה של המדינה והקהילה המלוכדת שלה של חוות קטנות, קוי מים פועלים ומסעדות עצמאיות הן מסורות ארוכות טווח שקודמות (ולמען האמת, ליקוי חמה) ביטויי הייפ כמו 'לוקבוריזם'. וזה אומר לא רק גישה נרחבת לאוכל הרבה יותר טוב לכולם, אלא שאוכל משובח כאן נוטה להתחמק מכל רעיון גבוה, ובמקום זאת פשוט לשמור אותו אמיתי.
האתוס הזה הוגבר על ידי אבותיה הגסטרונומיים של פורטלנד - שפים כמו סם הייוורד (פור סטריט, סטריט ושות', סקייס) ורוב אוונס (הוגו'ס, דאקפאט) - שקיבלו את תשומת הלב של המדינה לראשונה באמצע שנות ה-90, ומאז נפתחו את שערי ההצפה. עכשיו העיר שופעת תשובות כמעט לכל מוצר מזון, הכל כל כך טוב שהם יגרמו לראש שלך להסתחרר: ברביקיו טעים ופיצות עם כריות עם שרוכים באומאמי; סושי ישר מהים; כופתאות פריכות בלתי נשכחות; וסופגניות אתרי עשויות מתפוחי אדמה מקומיים. בימים אלה, פורטלנד היא ערבוביה של מקומות יצירתיים ומטופשים שהופכים את הנשנוש שלך ברחבי העיר לתענוג מוחלט. עם זאת, כאשר אתה רוצה את חווית האוכל השלמה של ארוחה לשבת ולהתעכב שתרדוף את החלומות שלך, אלו המסעדות שיש לקחת בחשבון.
קרא את המלא שלנופורטלנד, מיין, מדריך טיולים כאן.
גלריה זו עודכנה במידע חדש מאז תאריך הפרסום המקורי שלה.
ארין ליטל
$$$
ב-Solo Italiano, השף יליד גנואה פאולו לאבואה מציג תפריט מרשים שמשתנה מדי יום ומשקף איזון מושלם בין הרקע הצפון איטלקי שלו ובין ביתו המאומץ במיין. פסטה המטפחת המרכזית, מגולגלת דק ושטופה בפסטו הבזיליקום החלק, הירוק והתוסס ביותר שכנראה ראית אי פעם, הפכה לכרטיס הביקור שלו; אבל גם שאר התפריט שר. אל תפספסו את הגונפיטי, פוקצ'ה מרווה מטוגנת קלות בציפוי פרושוטו דק נייר וגבינת בוראטה שמנת, והקפידו לנסות אחד מכל אחד מהקרודו והסלטים המדהימים. ברשימת היינות יש מבחר ייחודי מכל פינה במגף, ובמאי היין ג'סי באניה יכול לפנק אתכם בסיפור כמעט על כל אחד מהם.
מרדית' ברוקינגטון/שתים עשרה
$$$
בואו לקבל את הגישה העכשווית והחדשנית של השף המנהל קולין וויאט על מנות מיין אייקוניות; להישאר עבור השירות ללא דופי. ולמעשה, תכנן להישאר זמן מה; ארוחת הערב כאן היא אירוע שראוי לזמן ותשומת לב. מאז שנפתחה לקול תרועה רמה בשנת 2022, Twelve שמה לה למטרה להתפתח ולרומם את המנהגים המקומיים - כולל בחלל עצמו. (שפע של אלמנטים בחדר הופכים ישן לחדש - קורות עץ מהבניין ההיסטורי המקורי, למשל, הפכו לדלפק המלוטש של השף.) בינתיים, ייחוס הגסטרו של וויאט (דניאל ו-11 מדיסון בניו יורק) מופיע בקפדנות. מנות: צלחת בקלה עם בצל צלוי ומרק מי גבינה עשיר היא תרגיל בעידון מאוזן באיפוק. ואז יש את רול הלובסטר של השפית קונדיטורית ג'ורג'יה מייקון, שמשלבת בזריזות את אותם טעמים עשירים שתמצאו בצריף לובסטר, אבל עטופה בקראנץ' פתיתי יוקרתי של קרואסון פריזאי יוצא דופן - באדיבות 108 שכבות של בצק חמאה.
ריאן דיוויד בראון/קונג טו בוט
$$
זה חזר. לאחר שנסגר במהלך המגיפה, הפייבוריט האהוב והמגניב כלאחר יד, הווייטנאמי הבהיר והנועז נפתח מחדש עם תפריט מורחב - שכמעט כל זה הוא בסגנון משפחתי הטוב ביותר. התמקם באחד מכיסאות המתכת שאינם תואמים במטבח הפתוח עתיר האנרגיה או ליד דלתות המוסך הנפתחות למדרכה, ואפשרו למערבולת הריחות, החום והצחוק סביבכם להנחות את ההזמנה שלכם. האם הפטריות האלה על השולחן הסמוך? אָכֵן. "פטריות מעוררות פה", ליתר דיוק. עם נבטי שעועית כבושים, שומשום, כוסברה ובעיטה ענקית של שמן צ'ילי. בזיליקום סגול טרי חודר לצלחות, כמו עוגות השרימפס - מטוגנות במתיקות עם גזר, ואז עטופות בחסה חסה - ומנות של חציל קטיפתי מבושל פעמיים עם בוטנים, שמן בצל ירוק ו-nước mắm chấm. ואל תעקפו את פודינג הטפיוקה הבננה השרוף קוקוס. זה אולי לא נראה כמו הרבה, אבל כמו כל דבר אחר כאן, הטעמים שלו עמוקים.
קארי הרר
$$$
מהמטבח הפתוח השוקק וחדר האוכל רחב הידיים ועד לבר הזוהר (שמציע כעת גופי תאורה חדשים לאחר רענון העיצוב האחרון של החדר), הכל כאן חוגג ומפגיש את היוצרים והספקים של מיין (באפשרות לומר, באיחוד). התפריט של השף כריסטיאן באסט שזור מרכיבים מקומיים טעימים - החל מוואגיו אמריקאי קטיפתי עם נתחים צלויים כבדים של פטריות רעמת אריה ופונדנט תפוחי אדמה בשומן ברווז ועד לגזרי אצבעון מתוקים עדין מתוקים עם בהרט ודבש ממכוורת הגג - וגם מעלים -מבצעי רגע. (באביב, למשל, אל תתפלאו להיתקל בצלחות כמו בקלה עם קימצ'י אצות וירק שן הארי. ואם קרה לכם, תזמינו ותטרפו את זה.) הכל מוגש על קרמיקה אמנותית שזרקו קדרים בקרבת מקום, ומוגש בין שורות של צמחים מוריקים בצורות ובמרקמים יפים ודרמטיים, שאצרו מעצבים מקומיים. הכל בשירות של שני דברים נוספים שהמקום מפגיש - אלגנטיות ונגישות.
RaeAnn Serra/Wayside Tavern
$$$
אל תתנו להתנהגות הצנועה של המקום השכונתי הזה, השוכן בין הווסט אנד לפארקסייד, להעיף אתכם. המנות כאן שואגות בהשראה ואמביציה — והן מגיעות בכל הפורמטים. צלחות קטנות מגלגלות שילובים כמו סקאלופ מיין צלוי (אחד, מושלם) עם הולנדייז קטיפתי וקווי קוויאר, והם מקבלים את כל הפרטים כמו שצריך. כמו כן הסנצ'וקס, מטוגן לשלמות פריכה, עם רוזמרין ופרמז'ן. רשימת יינות אמיצה לא פחות ותוכנית קוקטיילים קלאסית-פוגשת-יצירתית (ה-Sazerac מגיע עם משמש, וכדור האשכולית המלוחה שיש לחזור בשבילו) מציפים את כל התפריט ומובילים לצלחות גדולות יותר. הסטייק au poivre, למשל - שאולי נראה כמו זריקה, אבל לא כאן, שבו מלווה במח עצם ובמחית תפוחי אדמה, זה תערובת מפנקת כמו השירות הקשוב והחדר הנעים.
מתיו טרוגנר
$$
ב-Honey Paw, שולחנות משותפים וצלחות לא תואמות מציגים מנות אסייתיות תוססות בהשפעת ניו אינגלנד כמו סלט בקר נדיר עם מאיו צדפה מעושנת, בוטנים וגזר כבוש; כנפיים מטוגנות עם ליים, צ'ילי וקוקוס; וונטוני לובסטר בקארי פירות ים עם כרובית ובזיליקום. אל תחמיצו את לחם הטיגון עם חמאת ssamjang, קאו סוי טלה מעושן, מאפו טופו, וכל ירקות או אטריות שמטגנים בווק או חורכים באותו יום. סיים בהגשה רכה או פרוסה מעוגת השכבות המשתנה ללא הרף. זה לא מקום נהדר לקבוצה גדולה - המקום צפוף - אז בוא עם עוד אחד או שניים שאתה יכול (או מקווה) להתרפק איתו.
ארין ליטל
$$
בחלל המודרני של וודפורד המשוחזר באהבה של אמצע המאה, הדגשים של דאגלס אשוח ותאורת כדורים מושכים את עינכם לתקרה מרובת פסגות שמזכירה את המוטל הוינטג'י של הווארד ג'ונסון. בר אבץ ארוך המתאים לשתייה ולסעודה הוא לב ליבה של המסעדה, המראה המרכזית שלו משקפת את חדר האוכל ההומה ואת הרמזורים של צומת חמש הנקודות ההומה שבחוץ. הכנס לתא נוח והסתכל על השלט המואר "התקווה" שיושב על גבי Speedwell Projects, הגלריה לאמנות ממול. השפית קורטני לורג, קוסמת בליטוש מאכלי ביסטרו קלאסיים, מסמרה בעקביות סלטים ופאטות בהשראת עונתיות, אם כי בוחרת בין המבורגר בריסקט האגדי, עמוס בייקון מעושן, צ'דר, חמוצים תוצרת בית ודיז'ונז, לבין סטייק מבושל בצורה מושלמת עם חם. חמאת מח עצם מהווה אתגר מבורך.
באדיבות הוראות מרכזיות
$$
ב-Central Provisions, השף והבעלים המשותף כריס גולד מארגן צלחות קטנות לכינויים פשוטים: Raw, Cold, Hot, and Sweet. אפשר לערבב כמה מנות מכל אחת, ולבחור להקפיד על ארוחה קלה כמו סלט פירות אבן משובח, לבוש קלות עם חומץ צ'ילי ומעליו זרעי ניג'לה וגבינת גאודה מעושנת מפוררת. לחלופין, התעשר עם החזיר היונק הייחודי של גולד (פריך בחמאה חומה ומוגש עם שקדי מרקונה ותפוח מבושל) וצ'יפס מתובל בתבלין קוריאני-צ'ילי.
מאזני אדיבות
$$$
סולמות, הממוקמות בחלל מחסנים סואן ופוסט-תעשייתי על רציף בשכונת הנמל הישן של פורטלנד, מתאפיינות בקיר של חלונות מהרצפה עד התקרה המשקיפים על אחד מחזיתות המים העמוסות ביותר של העיר. מול מטבח פתוח רחב ידיים, קרח נופל מצנח מתכת המוצמד לתקרה - בסגנון אריזת דגים - לתוך פח פתוח גדול. הקוביות שומרות על הבר הגולמי - תצוגה בולטת של דגים שלמים טריים שנתפסו, כולל תמנון, צדפות וצדפות - קר כקרח. גם עם 150 מקומות ישיבה ובר ענק פתוח לסועדים כל הקודם זוכה, מומלץ מאוד להזמין מקום.
ג'ן דין
$$$
מוסד פורטלנד עטור פרסים משנת 1996, חלל מחסן זה בעל תקרה גבוהה וקירות לבנים המשקיף על הנמל הישן ההיסטורי, ידוע במטבח הגדול והפתוח שלו ובבישול באש חיה. בר שוקק חיים נפתח לחדר האוכל הראשי, בו, משולחנות בשני מפלסים, תוכלו לצפות בצוות של שפים כשהם מאישים תנור עצים, גריל ומדורה, פותחים עשרות צדפות מקומיות טריות, ומגיעים לתוך תנור עצים. הומידור ירקות עם חלונות זכוכית לקטיף פירות, עשבי תיבול וירקות מעובדים מקומיים. אסור לפספס את המולים הייחודיים בתרבית בחבל המבושלים בחמאת שום-שקדים ובוורמוט יבש. כדאי גם להזמין את חלצי החזיר העסיסיים (או כל דבר אחר שמתבשל על התנור, תנור עצים או גריל עץ). ביולי ואוגוסט שימו עין על לובסטר מתוק ורך קליפה וטארט עגבניות וגבינת עיזים. גם לגלידות תוצרת הבית ולעוגת סופלה שוקולד יש עוקבים ראויים.
Street & Co
$$
בבניין לבנים ברחוב צדדי מרוצף אבנים, Street & Co. מאמצת את החן ההיסטורי של ניו אינגלנד של אולד פורט ומעניקה להם טעם ים תיכוני כפרי - באווירה ובאוכל. כבר יותר מ-30 שנה שהביסטרו המתמקד במאכלי ים היה פנינה בכתר ההולך ומתרחב של מסעדות המרקיז של פורטלנד, ואפילו בתרבות האוכל ההפכפכה הנוכחית שלנו, ההמונים עדיין נשפכים פנימה כדי לראות על מה המהומה המתמשכת. חתימות הבית כמו הצדפות בפרנו ושמנת עדיין זוהרות אחרי כל השנים האלה באור הזרקורים, הודות להקפצה מומחית ורוטב משי. אם אתם מחפשים הזדמנות לחצות משהו מרשימת הדליים הקולינרית שלכם, אתם במקום הנכון.
פול לוין
$$
ב-Izakaya Minato הדבר הראשון שאתה עשוי לשים לב אליו הוא חיוך המגוואט של הבעלים איליין אלדן כשאתה עומד בתור כדי להכניס את שמך לרשימת ההמתנה. רק כמה צעדים מעבר למטבח פתוח קטן שבו בעלה של אלדן, השף תומאס טאקאשי קוק, ולהקת הטבחים העליזה שלו מקבלים את פניכם בברכה היפנית המסורתית: "Irashaimase!" חצי צעד משמאלכם נמצא בר נעים ותוסס, ומימין שולחן משותף גדול. החדר הקדמי דמוי הדנים מתחבר לחדר אוכל שקט ומרווח יותר עם מקומות ישיבה לשולחן, שבו תוכלו להציע תפריט טעים אמין עם אהובים כמו אוקונומיאקי (פנקייק כרוב) משובץ בנתחי בייקון או פטריות יער מקומיות; סרטן סונומונו (סלט קר של סרטנים, מלפפון ואצות וואקמה זרוקים עם רוטב חוות מינאטו); ג'ינדרה קסוזוקה (בקלה שחור צלוי כבוש במשקעי סאקה); ומוצ'י בייקון (מוצ'י עטוף בייקון עם סויה מתוקה).
טרלינגואה
$$
ב-Terlingua, השף ווילסון רוטשילד והצוות שלו מוציאים בשרים מעושנים בבית ומנות דרום-מערב-מקס-קריביים שבעה ימים בשבוע מהבוקר עד הלילה. חשבו: ביצי שטן עם צדפות מעושנת בבית, זיתים ירוקים ושמן צ'ילי; טוסטאדס כחולים מעושנים; צלעות חזיר מעושנות מזוגגות בגואילו; קצוות צרובים בחזה עם רוטב ברביקיו קפה אגבה; ועוגות דלעת עם איולי חריף. כל מה שתזמינו יתאים לדפנות של שעועית הרוזדו בבישול איטי עם בטן חזיר או לחם התירס עם הקצוות הפריכים, בחמאת דבש, ג'לפנו.
Starchefs/RaeAnn Serra/Leeward
$$$
עם קירות האוקר החמים שלה וארונות הספרים הביתיים המוחבאים עם זרי פרחים וספרים מיובשים, ליווארד היא התגלמות בדיוק מסוג המסעדה של אמא-ו-פופ-נעלמה-פרפקציוניסטית שפורטלנד מצטיינת בה. פייג' בוהרר והבעלים ג'ייק סטיבנס - היא מפקחת על היין; הוא מנהל את המטבח - הפך אותו ליקירם של שוחרי אוכל ברחבי המדינה והמדינה (בין השבחים שלו יש מיקומים מרובים של ג'יימס בירד). ומסיבה טובה: לכל שאר המנות העסיסיות כאן (קרודו צדפת מיין עם ג'ינג'ר ואשכולית, למשל; מוס כבד עוף עם בייקון ומוסטרדה פרוני, אחרת), אלו הפסטות בעבודת יד שגונבות את ההצגה. כל הצורות, הגדלים והמרקמים שלהם משמשים רקע מחושב אסטרטגית לחומרי גלם מקומיים טריים במיוחד ורטבים עשירים בטעמים. לאמור: סימפוניות כמו הטליאטלה המשובצת בצנוברים, עם פסטו בוהק של קנוקנות אפונה, נענע וסלטת ריקוטה מלוחה. תכנס לצלחת תוך כדי מבט מהחלונות הרחבים אל רובע האמנויות הפופולרי של פורטלנד, ותהיה קשה לא להשוות את האומנות של המטבח לשכונה שמסביב.
ניקול וולף/פאפי
$$
סן חואן העתיקה פוגשת את הנמל הישן באודה שופעת זו לתרבות פורטו ריקנית שהועלתה על ידי קבוצת מירנדה, עסק קטן לאירוח מקומי הידוע בבר/מסעדות לא מתנצל בצורה לא מתנצלת אך אותנטית. דחוף על פני דלתות המהגוני בנות 132 שנים של החזית שהובאו מפורטו ריקו, ספוג את תקיעות הסלסה והמרנגה, ותפוס מושב - הכי אידיאלי בבר עם אריחים מורכבים מוקף בקירות מצוקה. לא לבזבז זמן לחפור בצלחות שלראש קירח(צלעות חזיר עבות וגמישות עם צ'ימיצ'ורי חריף) ואורז עם אפונת יונים(אורז ריחני ואפונת יונים). ואם ה-piňabrûlée במקרה נמצא בתפריט, הכינו את הכף שלכם; זוהי מערבולת סוערת של רפרפת ליים, אננס וקוקוס עם כתר הקרמל המתפצפץ לחלוטין של הקינוח האייקוני.
