מה היו הרושם הראשוני שלך כשהגעת?
הנה דבר אחד שאתה לא נוהג לקרוא לו מסעדת סטייקים: צמרמורת. אבל המקום הזה הוא. בניגוד לכל מוסכמה אפלה, מחניקה ורצינית של הז'אנר, A5 נראה כמו בר שרך של שנות ה-70 שהתנגש בסלון מערבי (בצורה טובה). הירק נמצא בכל מקום, מהצמחים המנקדים את הסורג שיוצר את המוט האחורי ועד לעלי המונסטרה על הטפט; צופרי היגוי ותצלומים של אוכפים מותקנים מתחת לחלונות ויטראז'; דיוקנאות ממוסגרים של פרות לבושות יפה תלויים פה ושם. על מדף אחד ניצבת שורה של כדורי דיסקו מוכנים לשמש ככלי לקוקטיילים בפורמט גדול; ברמקולים נמצאים Hall & Oates ובילי ג'ואל. אין ספק שזו אווירה וחצי, הכנת הבמה לחוויה שמוכיחה שאוכל משובח עדיין יכול להיות אוכל מהנה.
איך הקהל?
חליפות ושמלות קוקטייל מצד אחד, חולצות טריקו וסניקרס מצד שני - בעוד שרוב האורחים בבירור נמצאים כאן ללילה בעיר, שפע של כניסות בטן עד לבר בגחמה. לילה אחד אתה עלול לרגל ספורטאי מקצוען שמחזיק מגרש בתא; בשלב הבא אולי תפטפטו עם תושב מחוץ לעיר שאוכל המבורגר על השרפרף ליד שלכם. בקצרה, הקהל מנהל את הסולם, כך שלמרות שעדיף לטעות בצד של אופנה, אתה לא יכול שלא להשתלב.
מה עלינו לשתות?
מרטיני כמו שצריך או מנהטן? בַּטוּחַ. בקבוק שמפניה או קברנה עמק נאפה? מגיע מיד. כל הסטנדרטים האלה של מסעדת סטייקים כאן בשביל לשאול. אבל, לשם שינוי קצב, מה דעתך על ציפור ג'ונגל או קולדה בננה-קוקוס? במקרה שהבר מתמחה בקוקטיילים טרופיים על בסיס רום. (למה? כי זה יכול.) אולי סנג'ובזה נוצצת מבציר ממונטלצ'ינו או תערובת שדה לבן מאגמי האצבעות בניו יורק? עכשיו אתה מדבר - פשוט יש משהו במקום הזה שמזמין אותך לנער קצת את העניינים.
אירוע מרכזי: האוכל. תן לנו את הנמוך - במיוחד מה אסור לפספס.
ככל שהבר הולך, כך הולך המטבח, בו זמנית מקיים ומגביר את הציפיות לגבי מה שצריך להיות תפריט מסעדת סטייקים. כמובן שיש טרטר בקר - אבל הוא מגיע בצורה של סנדו בסגנון יפני על לחם חלב קלוי, ביצת שליו והכל. כמובן שיש סלט טריז - אבל הוא מעוצב כמו דיסקית ומעליו קינואה קלויים ופארו, אבוקדו ובצל אדום כבוש, כמו גם לרדונים בייקון, עגבניות קונפי ורוטב רוקפור. בכל האמצעים היצמדו לצלעות קלאסיות עם רוטב בורדלייז ותוספת של תפוחי אדמה מוקצפים אם זו הריבה שלכם - אבל אפשר גם ללכת על התלהבות ולהזמין את חלצי ה-Wagyu בשמו עם פונזו עגל ואורז מטוגן בייקון-קימצ'י או סנטה מריה תלת-טיפ בליווי נואוק צ'אם בהולנדייז וקרוקט מק-אנד-צ'יז. אפילו קינוח מערער את הפרדיגמה רק במעט: תחשוב על עוגת תותים העשויה עם עוגיות שרוכות במיסו ופירות צלויים בשויו.
ואיך התייחסו אליך אנשי חזית הבית?
כשהשירות במיטבו, אתה עלול להרגיש כאילו שלך הוא השולחן היחיד במסעדה - זו תחושת החיבור המיידי שהצוות מצליח לטפח. ובכך שהם מכירים אותך, הם מסוגלים להמליץ נקודתית וכן להתאים את הקצב שלהם לצרכים שלך, לשמור על תנועה או להאט אותם בהתאם. העובדה שנראה שהם נהנים לעשות את זה הופכת את זה למושך יותר.
מה המציאות האמיתית למה אנחנו באים לכאן?
להגיע ל-A5 לאירוע מיוחד, כאשר המחיר אינו חפץ, זה דבר לא מובן מאליו. אבל להגיע ל-A5 להפי אוור זה משהו שכל אחד עם חצי מוח עושה כרגיל (כמו להזמין את קציץ הבשר וואגיו עטוף בייקון עם קטשופ קארי). כמובן, אם אתה באמת חכם, אתה עושה את שניהם.
