מה היו הרושם הראשוני שלך כשהגעת?
זה כמו להיכנס לבית של סבתא - אם סבתא במקרה היא קצת פאנקיסטית ממזרח אירופה. מזווית אחת, וילונות תחרה ואוסף שעוני קוקיה מעניקים לחלל אווירה מוזרה; מפוסט אחר, פוסטרים קרועים המודבקים על פני קיר אחד מוציאים אנרגיה פוסט-סובייטית של סרגל צלילה. אבל מזווית שלישית, שבה פסל העשוי מפרחים וגבעולי חיטה מייצג כיסוי ראש שנקרא וינוק וציור קיר מצויר ביד מעורר אמנות עממית, מתחילה להיווצר התמונה הגדולה: עד כמה השם מצית, המסעדה הקטנה הזו היא אודה מעומק הלב למורשת האוקראינית של השף-בעלים בו פוריטקו. אתה מחפש דברים כמו pelmeni, patychky, ו-pampushky, כמו גם סוג של זמן טוב שנובע מכך שאולי אחד יותר מדי טוסט ברוח המולדת ("Budmo budmo budmo - היי היי היי!").
איך הקהל?
בהתחשב בעובדה שיש רק 24 מושבים בחדר האוכל ושמונה מסביב לדלפק השף, מדובר בקהל מעורב באופן מפתיע, שכן אוכלי אוכל עם עקבים יושבים מרפק אל מרפק עם 20 ומשהו צופי קונצרטים פונים לתיאטרון Bluebird ממש ליד. עם זאת, כולם טובים בקשר ללחיצה הדוקה (טוסט או שניים בוודאי לא יזיקו בהקשר הזה).
מה עלינו לשתות?
הנה להורילקה: התשובה האוקראינית לוודקה ניתזת על כל תפריט הקוקטיילים, הן בצורה של שוטים מושקעים בטעמים עונתיים כמו ציפורן תפוזים ואשכולית-ורד והן בתבשילים שעשויים לכלול גם דברים מלחיצים כמו ברנדי שזיפים או אגסים , אקוווויט וליקר קימל. עם זאת, עד כמה שזה כיף לחקור, לא תתעלם מרשימת היינות, שבה ממתינים בקבוקים מקרואטיה, סלובניה, הונגריה ואפילו סרביה. זו ההזדמנות שלכם לדגום אזרjó, פורמינט, פלבאק מאלי וענבים אחרים שנוטים להיות קצרים במדינה - אל תוותרו על זה.
אירוע מרכזי: האוכל. תן לנו את הנמוך - במיוחד מה אסור לפספס.
בתפריט של מולוטוב מתמזגים בכל פינה ארציות ואלגנטיות, כפריות ועידון. בורשט צנוע משתלב עם דובדבנים חמוצים וברווז קלוע או עוף מעושן וסרפדים. כופתאות עשויות מבצק כוסמין, כוסמת או פומפרניקל מגיעות במילוי פטה חזיר בטרגון ברנייז או אספרגוס וגבינת עיזים בהולנדייז שמיר. קילבסה מוצאת את דרכה לטרין מנוקד במחית אפונה, דלעת ממולאת בפטריות וחצילים, מוגבהת על ידי רוטב וירג'ה ואגוזי מלך כבושים, והמשחק גם מבהיר ומאיר את הקלאסיקה הלבבית: חשבו על טרטר צבי עם איולי שום ירוק וריבת חלמון ביצה. , אייל sauerbraten עם כרוב אדום קונפי ברוטב ורמוט, וארנב קייב בסובייז גזר. הכל מצטבר לארוחה שהיא איכשהו מרגיעה ומגרה באותה מידה.
ואיך התייחסו אליך אנשי חזית הבית?
מגורים קרובים יוצרים צוות צמוד שהאחווה שלו משתרעת אליך. בחדר האוכל, השרתים מנווטים בשולחנות בחן ובהומור טוב, מובילים אותך בכישרון דרך תפריט שאולי, אחרי הכל, צריך קצת הסבר; ליד הדלפק, להתלוצץ עם השפים זה רק טבעי בהתחשב בקירבה הקיצונית שלהם. כך או כך, אתה הולך להרגיש שרואים, שומעים אותך ומתקבלים בברכה.
מה המציאות האמיתית למה אנחנו באים לכאן?
אתה מכיר את לילות הדייטים שבהם אתה לא יכול להחליט בין הביסטרו הישן הזה או הטרטוריה הישנה ההיא? הם נגמרו עכשיו, כשמולוטוב כאן כדי לתבל (תרתי משמע - שלום, חזרת, פפריקה וחמוצים בשפע). בבת אחת אינטימית ותוססת, האווירה מתאימה בדיוק לזוגות שיש להם קצת להתעדכן - אפילו שהם בטוחים שכל הפוגות בשיחה יתמלאו בדיבור צולב עם שכניהם בשולחן הסמוך .
