מה היו הרושם הראשוני שלך כשהגעת?
השף אסף גרניט וצוות אשפי האירוח שלו בפריז (אורי נבון, תומר לנצמן ודן יושע) עשו שמות למסעדת טריפקטה: עיצוב לא טיפוסי, חכם; בישול ים תיכוני-ישראלי מבריק ורענן; שירות טוב להפליא. זה התחיל בבאלאגן (נסגר אך נפתח מחדש באותו חלל כמו קפארה) ונמשך עם מפעלים אחרים ברובע השני ובסביבתו. אבל Tekés היא אולי הייחודית ביותר: ראשית, יש שתי דרכים להיכנס - מהרחוב או דרך החצר הרגועה והמרוצפת עבור קליי, מועדון הכושר היוקרתי שהמסעדה קשורה אליו. אבל הסיבה האמיתית ללכת היא לתפריט שכולו צמחוני. החלל בולט גם דקורטיבית: רודולף אלברט מסטודיו Cent15 architecture הגה תוכנית עיצובית שלא נפלה לקריקטורה - היא לא מכוסה מהרצפה עד התקרה בצמחים! מצד שני, האדריכל עושה שימוש ליברלי בחומרים טבעיים ואדמתיים ובפופים של צבעים רכים שגורמים לארוחה להרגיש כאילו היא נקטפה ישירות מנקודה חמה בים התיכון.
איך הקהל?
מטבעה של ההתמקדות הצמחית קדימה, המסעדה מושכת מגוון רחב של סועדים בכל הגילאים ששומרים על תזונה צמחונית קפדנית או שפשוט שמעו שזה המקום להיות סקרנים לצמחוניים. הצוות צעיר, המטבח פתוח, וכמו רוב מפעלי הקבוצה, האווירה נעשית קצת יותר סוערת ועתירת אנרגיה בערב.
מה עלינו לשתות?
קוקטיילים על בסיס צמחי חולקים מקום בתפריט עם מבחר מעניין מאוד של יינות המשתרעים על הים התיכון - חלקם יינות רוזה יווניים ויינות מריחה, אחרים ממזרח אירופה והמזרח התיכון.
אירוע מרכזי: האוכל. תן לנו את הנמוך - במיוחד מה אסור לפספס.
דברו על תפריט כל כך בהיר וטעים! פירוש השם הוא "טקס" בעברית אז כדאי שתאמינו שהאוכל הוא גם חגיגה של אוכל וגם ההיכרות הטובה ביותר עם בישול צמחוני בעיר אפילו עבור הסועדים הטורפים ביותר. רוב המנות שחלמה השפית הצרפתית-מרוקאית-ישראלית סציל לוי מבושלות על פחם וגחלים, כקריצה לבישול האבות בירושלים, ומציגות שפע של תבלינים (סומאק מחזיק בתפקיד מככב), למות- ללחמים (לחם אוורירי דמוי חלה קוראים להם קורון שעשוי משמן זית ממזרח ירושלים ומלח ים ו גאלט דרוזי עם שום וזעתר מוגש עם לבנה לטבילה), מזוזה קרה וחמה (גולת כותרת: הקישוא בגריל עם לבנה קינמון), ועיקריות כמו "כבד עוף" הצמחוני, מבושל ללא חמאה ועשוי בבצל מקורמל. ופטריות - הכל מוגש על כלי חרס. הכל נועד לשיתוף (והמנות נדיבות) ואת רוב המנות אפשר לעשות טבעוניות אם מבקשים.
ואיך התייחסו אליך אנשי חזית הבית?
צעירים, נדיבים, מתרגשים ממה שהם מגישים, ומחויבים לתת לסועדים בילוי נעים. אם אתה מרגיש שאתה יותר אורח מסיבות מאשר לקוח, הם עשו עבודה טובה. הם גם בקיאים מאוד בתפריט, יכולים להסביר טעמים או מרכיבים שעלולים להיות לא מוכרים, ומדברים שפות מרובות.
מה המציאות האמיתית למה אנחנו באים לכאן?
Tekés מתאים כמעט לכל אירוע: חגיגות יום הולדת עם קבוצה גדולה, דייט ערב, ארוחות סולו בדלפק המטבח הפתוח או פגישה עסקית בצהריים.
