ספר לנו על הרושם הראשוני שלך כשהגעת.
"בונסואר, ביאנוניו!" (ערב טוב, ברוכים הבאים!) היו המילים הראשונות ששמעתי לפני שבכלל סגרתי את דלת הכניסה מאחוריי. אותו הדבר יהיה נכון לגבי כל אורח אחר שמגיע למסעדה הארוכה והצרה שנפתחה במקור ב-2011 על ידי פייר טואיטו הצעיר והמוכשר להפליא, אבל כעת מהווה חלון ראווה עבור השף לאו דאוברן לקיים חצר מהמטבח הקטן שלו מאחורי אסם השיש הארוך. רוב המושבים הם שרפרפים בעלי גב גבוה בבר, אבל יש שולחן דו-ראשי תחוב בין ארון היין הענקי והזזה וגרם מדרגות זעיר שלא מוביל לכאורה לשום מקום.
לכיוון האחורי, מול קירות שחורים עם מעט תלויי קיר, ניצבים כמה שולחנות המושבים ארבעה אנשים. התאורה עוברת מרכה למצב רוח בטווח השירות הראשון, מה שמעודד יותר מהשמוזות שכבר התחלת כלאחר יד לעסוק בה עם השכנים שלך. עד שהחלל מתמלא, זה מרגיש אינטימי, אפילו קצת מהביל. אבל בגלל זה זה קסום. החיות מתחילה לאט ומדודה, מגיעה לקרשנדו בשעה 21:30, ואז הצוות עובר למוזיקה בזמן שהם פורסים, חוצים לקוביות, מערבבים ומגישים. הכל מגניב באופן טבעי, סוג של מגניב שאפשר להמציא בכל מקום אחר.
איך היה הקהל?
אלה היו בוהמיינים בלבוש חד מגיל 30 עד 60. רבים היופריזקריאייטיבים מבוססי או סוגי תעשיית מזון, וכמה חריגים נקלעו פנימה כי זה נראה מעניין והתרגשו שהם קיבלו מקום בדלפק. בין הסועדים הייתה התלהבות אורגנית לחלוטין שסיימו בשיחות ערות זה עם זה על כל דבר, מהמנות ועד השכונה.
מה עלינו לשתות?
יינות טבעיים שולטים ברשימה, מלבנים, אדומים, כתומים ומבעבעים, במחיר הוגן (9 עד 12 דולר לכוס) ובהמלצת הסומלייה.
אירוע מרכזי: האוכל. תן לנו את הנמוך - במיוחד מה אסור לפספס.
כפי שהיה נכון עם שפים קודמים בראש המטבח של Vivant, מנות קטנות וניתנות לשיתוף מגדירות את התפריט כאן. המנות העונתיות של לאו דאוברן מתאימות במיוחד למאכלי ים ובשר (לפעמים, בשילוב עם לשון בקר, קיפוד ים ברטוני ותבשיל כמהין שחור במהלך החורף), אבל יש מספיק אפשרויות להגשה של ירקות כדי לספק את כל הטעמים. מנה שחוזרת על עצמה שכדאי לשים לב אליה היא הבצל הנמס בפה עם ערער וזיתי טגיאסקה.
ואיך התייחסו אליך אנשי חזית הבית?
עקבי, מסביר פנים וידידותי מתאר כל אחד מחברי הצוות. לאורך הארוחה, צוות המטבח והשרת ענו על שאלותינו, הובילו אותנו בין הטעמים שהתאמצנו לזהות ודאגו שלעולם לא נצטרך לבקש יותר מים - בשנייה שהוא היה ריק, הם התמלאו מחדש. עוד לחם? לא צריך לשאול פעמיים. אני וחבר שלי הרגשנו שדואגים לנו כאילו בילינו את הערב אצל חבר שלנו, חבר שבמקרה היה שף ורצה לוודא שאוכלים ומשעשעים. המשימה הושלמה, כאן.
מה המציאות האמיתית למה אנחנו באים לכאן?
זה אידיאלי לארוחת סולו, אם תמצא את עצמך בדרך לבד, או עם חבר או בן זוג. מכיוון שרוב המושבים נמצאים ליד הדלפק, הדרך הנוחה ביותר לסעוד היא זוגות.
.jpg)
