ביקורת: אוויר

תמונות

בחלל רחב הידיים הזה - בית מועדון לשעבר לעובדי מדינה - במובלעת דמפסי המורכבת בסינגפור, השף מתיו אורלנדו (שהיה טייס במטוס רב ההשפעה של קופנהגן) ממשיך במשימתו להפוך בישול מעגלי לטבעי כמו, ובכן, אוויר לנשימה. תדע שזו לא המסעדה הטיפוסית שלך מהרגע שאתה נכנס, במעלה שביל סוחף וחולפת על פני גן טרופי משגשג בפיקודו של השותף העסקי של אורלנדו, וויל גולדפרב מ-Room4Dessert של באלי. בחדר האוכל, שולחנות פנטסטיים שנחצבו משאריות הליבות של עצי בלאו וכיסאות עם זרועות מסובבות מתוך קלקר ממוחזר משחקים על עמודי בטון חשופים. הגישה הטעימה של אורלנדו לאפס פסולת לחומרי גלם בדרום מזרח אסיה כוללת מנות כמו דג אלמוגים שלם שהפך לרילט עם לאבש עשוי מעצמות הדג המרוסקות. אל תפספסו את קינוח השוקולד ה-Re-Incarnated המפתיע והפתיע שמוצלב עם תוצרי הלוואי של תהליכי מזון נפוצים - שאף אחד מהם אינו שוקולד או פולי קקאו. בקומה העליונה יש חדר כבישה ותסיסה, בית ספר לבישול ומעבדת מחקר שבה כל אחד יכול להתעסק בניסויי מזון.