ספר לנו על הרושם הראשוני שלך כשהגעת.
בעוד שחלקם מתגעגעים לאינטימיות השקטה של מיקומו המקורי של דן (בית בן שתי קומות בשכונת ג'ימבוצ'ו המרוחקת), אף אחד לא יכול לעמוד בפני הקסם החביב של החפירות החדשות שלו במרכז טוקיו. "רציתי ליצור אווירה משפחתית יותר, שבה כולם יכולים להיות ביחד", אומר השף-פטרון Zaiyu Hasegawa מהמיקום החדש. המטבח הפתוח נשאר זהה, אבל במקום דלפק עם שמונה מושבים, יש שולחן עץ ארוך שיכול להכיל 12 - אולי יותר - וכמה שולחנות קטנים.
אירוע מרכזי: האוכל. תן לנו את הנמוך - במיוחד מה אסור לפספס.
אמו של האסגאווה הייתה פעם גיישה, והוא משלב את שליטתו באמנות האירוח היפנית עם תפיסות שובבות על המטבח העילי של קייסקי. התפריט כולל וריאציות על רקיקת אורז מונקה במילוי כבד אווז ואפרסמון מיובש, יחד עם סלט הגן המיוחד, המעוטר בגזר חתוך לפרצופי סמיילי. גולת כותרת נוספת היא "דנטקי פרייד צ'יקן", במילוי מרכיבים עונתיים כמו אגוזי ג'ינגקו או פטריות. אורז מבושל בסיר חרס גונב את אור הזרקורים, ומציע אפשרויות כמו נבטי במבוק מבושלים בשתי דרכים, או צלופח ים אנגו מטוגן בשמן עמוק.
ואיך התייחסו אליך אנשי חזית הבית?
צפו לקבל את פניכם בחיבוק ולצאת בסוף הלילה על ידי צוות חם שמחכה עד שתפנה פינה כדי לחזור פנימה. בלילה אחד מזגה אשתו ושותפו העסקי של האסגאווה, אמי המקסימה, עטויה בקימונו, מבחר של סאקה עדין מכל רחבי יפן, שהשתלבו במיוחד עם האורז המבושל בסיר חרס ומעליו ביצי סלמון כבוש בדאשי. בסוף הלילה, הכוכב האמיתי של המסעדה - פוצ'י ג'וניור, צ'יוואווה המחמד של בני הזוג האסגאווה - הופיע מאחורי הפנקס, מחא כפיים הקדמיות והשתחווה עמוקות.
מה המציאות האמיתית למה אנחנו באים לכאן?
דן הוא אולי המבוא הטוב ביותר למטבח יפני יוקרתי - ואירוח - שכל אחד יכול לקוות לו.
