מה היו הרשמים הראשונים שלך כשהגעת?
מעבר לדלת ההזזה, הפנים האפורים של Maz מרגיש כמו מיקרוקוסמוס בפני עצמו. שולחן אבן עומד בכניסה, ומציג מערך של מרכיבים ייחודיים מפרו: חימר אכיל בצבע אפר מהרמות האנדים, גרעינים צבעוניים של תירס מיובש, וזרעים בצורת מוח של פרי מקמבו, יחסית של פרי הקקאו. מוזיקה אלקטרונית מודית נסחפת מעל.
איך הקהל?
מאז, אחיו הצעיר של השף הפרואני של השף הפרואני וירגיליו מרטינז, מסעדת ספינת הדגל של מרכז בלימה, נפתחה רק ביולי 2022, אך כבר הפכה ליעד לגסטרונומים לטרוט גלובוס ולסועדים יפנים עם חיך הרפתקני.
מה עלינו לשתות?
רשימת המשקאות כוללת מערך מרגש של מפיקי יין קטנים וטבעיים מדרום אמריקה כמו Co. Co. Co. מַשׁקָאוֹת.
האירוע המרכזי: האוכל. תן לנו את השפל - במיוחד מה לא לפספס.
התפריט העונתי בוחן את המגוון הביולוגי של פרו באמצעות תשעה קורסים המבוססים על הגבהים השונים במדינה. בסוף האביב, קו החוף הפרואני מיוצג על ידי מנה משוכללת של דיונון וצלופון תינוקות, שטוף ברוטב העשוי זרועות דיונון ומכוסה ברשת פריכה העשויה מאצות ודיו דיונון. הקומפוזיציה מוכתרת עם דיונון גחלילית בגריל ועלה קקטוס. מצופה בחוטים משובחים של חמאת קקאו עם כורכום, מוס קפוא ממולא בהיוגאנאטסו המרירים ומבושם עם עמדות לימון לאזור הגובה בין הרי האנדים לג'ונגל האמזוני.
ואיך התייחסו אליך האנשים הקדמיים?
השירות מבוצע על ידי השפים וצוות שרתים מאומן היטב. הצוות דואג מאוד להסביר את ההקשר התרבותי ואת המשמעות של המרכיבים בכל מנה.
מה האמת האמיתי מדוע אנחנו באים לכאן?
בוא לכאן ללילה מיוחד, או להרשים תאריך עם הידע שלך בגיאוגרפיה פרואנית ותרבות אוכל.
