כאשר התבקש השף הצרפתי של מישלן הצרפתי אלן דוקאסהוֹצָאָה לְפוֹעַל, המסעדה המדהימה של פיליפה סטארק מעוצבת בקומה העליונה של המוזיאון לאמנות אסלאמית בדוחא, הוא עשה ויתור לתרבות המקומית: ללא משקאות אלכוהוליים וללא בישול עם אלכוהול, דם או חזיר. דוקאס ואיידאם שף רומיין מדר המציאו צלחת חתימה שממזגת טכניקה צרפתית וטעם מקומי: גמל חצוף ועליו כבד ברווז אווז רוטב כמהין שחור. לאחר דגימה של אמן דרך הדרךתבשיל גמלים בעומאן,כיצד אוכל להעביר את ההזדמנות לנסות את גרסת הדוקאס? זה כרוך בסגנון בשר גמלים בסגנון רוסיני במשך חמישה ימים בטמפרטורה נמוכה במיוחד, ואחריו יום שישי בטמפרטורה מעט גבוהה יותר כדי להעמיק את הצבע. פסק הדין: לבשר הגמלים יש רוך של רגל כבש של שבע שעות, טעם שמזכיר צלע קצרה של בשר בקר, ועושר לח מהשותף של כבד גרא.
עמיתי מולי פרגוס גילה המבורגר גמלים טעים במסעדה מזרח אפריקה במיניאפוליסו צריכת גמלים אינה מיועדת רק למען האוכל ומתהדר בזכויות. על פי מחקר שנערךאוניברסיטת סולפטן קאבוס בעומאן,בשר הגמל גבוה יותר בחלבון עם פחות ממחצית השומן של הבקר; הוא מכיל גם רמות גבוהות באופן טבעי של ויטמין E, המונע קלקול ומציע יתרונות נוגדי חמצון.
אז, תיהנו גם מהגמל והכבד אווז שלכם (או צ'יפס).
תצלום מאת סוזן האק
