קשה לדמיין דרך טובה יותר לסגור יום ארוך של סיורים מאשר עם מנה גדושה של ג'לטואומנותי- גלידה איטלקית מלאכתית העשויה בעבודת יד תוך שימוש במרכיבים טריים ומקומיים. למרבה הצער, כמה יוזמיםגלידריות(מכוני ג'לאטו) באיטליה קלטו את הטרנד הזה, והוסיפו את תג הארטיג'אנלה לשמותיהם תוך שהם מציעים מוצרים שאינם טריים ואינם בעבודת יד. לפעמים זה יכול להיות מסובך לדעת אם חנות היא העסקה האמיתית או סתם פוזה, אז שוחחנו עם שני מומחי אוכל איטלקיים - הסופרת ג'ינה טרינגלי והשפית אליזבת יאנוס - כדי לקבל את הטיפים שלהם להפרדה בין הטובים לזייפים.
1) תסתכל על הצבעים.
הרמז הברור ביותר שצריך לחפש כשמחליטים אם ג'לטריה אומנותית או לא, הוא צבע הג'לטו. האם הפיסטוק הוא ירוק עז, התות אדום זוהר? אם כן, סביר להניח שנעשה שימוש בצבעים מלאכותיים (ואולי בטעם). בג'לטריה שמשתמשת בחומרים טבעיים בלבד, הצבעים יהיו יותר עמומים וחומים. בננה היא אחד הטעמים הטובים ביותר למבחן הזה. זה צריך להיות אפור, לא צהוב בהיר.
2) האם המרכיבים רשומים, או קל למצוא?
לדברי Tringali, בחנויות ג'לאטו אמיתיות המרכיבים לא צריכים להיות סוד. אם רשימת מרכיבים עדיין לא פורסמה איפשהו, הצוות צריך להיות יותר משמח לספק את המידע הזה. אומני ג'לאטו מקפידים מאוד בבחירת המרכיבים שלהם וגאים להציג אותם.
3) כיצד מוצג הג'לטו?
כפי שמציינת אליזבת יאנוס, ג'לאטו שנערם גבוה במקפיא התצוגה הוקצף (כדי להוסיף עוד אוויר למוצר). ג'לאטו ארטיזן מתנפח לאט ולפי ג'ינה טרינגלי, יש לאחסן אותו במיכלים מכוסים ועגולים.
4) האם טעמי הפירות בעונה?
בעוד שפירות מסוימים, כמו בננות, לימונים והדרים אחרים ניתן לקבל כל השנה, לעתים קרובות טעמי הפירות הזמינים בג'לטריה הם אינדיקטור טוב אם יצרנית הג'לטו משתמשת במרכיבים טריים ומקומיים. טעמי הפירות בחנות צריכים להתאים למה שיהיה זמין בשווקי האיכרים. ג'לאטו בטעם אפרסק ביולי זה בסדר. אפרסק בינואר, לא כל כך. יוני היא עונת התותים ברומא.
5) האם הג'לטו עשוי במקום?
בתנאי שהשפה אינה מהווה מחסום, אתה יכול לשאול את הצוות אם הג'לטו בחנות שלהם מיוצר במקום. סביר להניח שג'לאטו המיוצר במקום יהיה בייצור המוני.
התמונות באדיבות Context Travel