מדריך טיולים להוואי של פודי

דור של שפים צעירים, שמוצא השראה במורשת הקולינרית העשירה של האיים ובמגוון המסנוור של פירות ים ותוצרת, הופכים בשקט את הונולולו לגבול האוכל הבא. הנהשל דבורה דאןמבחר היכן לאכול ואיפה להישאר בהוואי.

איפה לאכול

של אלן וונגאחד האוונגליסטים המוקדמים של הונולולו מחווה לשולחן, אלן וונג ממשיך להתעסק במומחיות על מרכיבים מקומיים וטעמים אסייתיים בחלל הדגל האלגנטי שלו, עשר דקות מוואיקיקי. בין הסועדים הנאמנים הרבים הוא הנשיא אובמה, שלפי הדיווחים חלק מהצלעות הקצרות הקצרות בסגנון קוריאני של וונג (1857 S. King St.; 808-949- 2526; כניסות החל מ-$31).

מסעדת MWבסתיו שעבר, מישל ווייד אואוקה, עד לאחרונה השף-קונדיטור והשף דה cuisine, בהתאמה, ב-Alan Wong's, פתחו מקום סתמי משלהם ליד מרכז Ala Moana, שם הם עושים מהפך לבישול הביתי של הוואי. כאן מכינים מרק זנב שור צנוע עם קורנדביף ובטן חזיר (1538 Kapiolani bvd.; 808- 955-6505; כניסות החל מ-$24).

החזיר והגברתהמסעדה של אנדרו לה, שמגישה עדכונים למתכוני אוכל הרחוב הווייטנאמי של אמו, אהובה על שפים מקומיים. הוא מפורסם בזכות ה-pho French Dip - כריך חזה צלוי בצורה מושלמת, שאותו אתה אמור לטבול לתוך מרק פו (83 N. King St.; 808-585-8255; כניסות החל מ-$11).

פרימה שפיםאלחנדרו בריצ'נו ולינדזי אוזאווה חידדו שניהם את כישוריהם ב-Nobu Waikiki (בעוד השף השלישי, קווין לי, עשה זמן ב-Dovetail בניו יורק), אבל הפוקוס כאן הוא באיטליה. נסה את הטוויסטים החדשניים בכוננות, כגון פנקוטה שומר מלוחה מפוזרת במלח קפה (108 Hekili St.; 808-888-8933; כניסות החל מ-$16).

בר מלח ומטבחההיפסטרים של אואהו עצמו (המצוידים במכנסיים קצרים וקעקועים) מגיעים לחלל הממריא הזה ל-happy hour ולצלחות קטנות בעלות גוון הוואי - הירוקים של חוות קוניה עם אגס אסיאתי ובצל ירוק; לוח גבינה באמצעות מוצרי חלב פרה עירומה של Wai'anae (3605 Waialae Ave.; 808-744-7567; צלחות קטנות החל מ-$5).

סושי איזקאיה גאקומקום מועדף על שפים בלילות החופש שלהם, הגסטרופאב הידידותי הזה בתוך בניין משרדים לא ברור, כולל כמה מהסושי הטובים והיפים ביותר בעיר (1329 S. King St.; 808-589-1329; צלחות קטנות החל מ-$6).

צפה בתמונות של מנות המסעדה ועוד בגלריה זו מאת Peden & Munk.

**טבלת טעמים**הפופ-אפ הקולינרי של מארק "גווץ' נוגוצ'י פועל מחלון ראווה קטן בשכונת קאקאאקו החדשה, רחובות מוואיקיקי. גוץ', שף מהולל בזכות עצמו (קלאסיקות הוואי שדמיינו מחדש הן המומחיות שלו), מבשל מדי פעם, אבל המטרה האמיתית היא להציג ארבעה שפים שונים כל שלושה חודשים. לילה אחד זה עשוי להיות פרואני; הבא, אינדונזית. "אתה לא מקבל רק שף אחד", אומר גוך. "אתה מקבל ארבעה שפים וארבע פרשנויות למה שאנחנו חושבים שהוא האוכל הכי טוב בהוואי כרגע" (667 Auahi St.; 808-772-3020; כניסות החל מ-$7).

עִירהמקדש ללוקבוריזם של אד קני הוא ביסטרו קטן ועליז הרחק מאזור התיירות, שבו המנות הן הכלאה איטלקית-הוואית (תחשבו על ניוקי עם סנשוק או אוזן חזיר כבוש עם מנגו מוסטרדה) והקהל אקלקטי לא פחות. הפרויקט הבא של קניי יהיה מסעדה ומרכז חקלאי על החוף הצפוני של האי, שעוצב על פי דגם ה-Blue Hill של ניו יורק בסטון בארנס (3435 Waialae Ave.; 808-735-5900; כניסות החל מ-$17).

מערת וינטג'המסעדה היקרה והשאפתנית ביותר בהונולולו, היא ממוקמת באופן לא מתאים במרתף של חנות כלבו יפנית. כאן, בחדר עם קירות לבנים המעוטר בפיקאסוס מקורי, השף כריס קג'יוקה בן ה-30 מגיש גסטרונומיה מולקולרית להוואי. קג'יוקה, שעבד ב-Per Se בניו יורק וב-Aziza של סן פרנסיסקו, אולי עף בכבד אווז, כמהין שחורות וכדומה, אבל המנות שלו נוטות להוואי שובבות - מהצדפות של Kona Kumamoto וקרח המלפפון ועד לבננה הפטרנית המתובלת. פודינג (1450 Ala Moana Blvd.; 808-441-1744; prix תיקונים החל מ-$195).

שוקי איכריםל-Oahu יש יותר מ-60 שווקים, אז הגבילו את עצמכם לאלו שמאורגנים על ידיפדרציית משרד החווה של הוואי, שבו הכל גדל או עשוי על אדמת הוואי. השניים התוססים ביותר נמצאים במכללה הקהילתית Kapi'olani (KCC) בימי שבת בבוקר מ-7:30 עד 11 (4303 Diamond Head Rd.) ובימי רביעי בערב מ-4 עד 7 על המדשאה הגדולה מחוץ לאולם הקונצרטים בלייזדל סנטר, שם יש מספיק מנות חמות מהרשת - כמו קבבים מעושנים מעץ גויאבה וסליידרים של קייל אהי ופריך - כדי להכין ארוחה טובה ארוחת ערב לפני החוף (777 Ward Ave.).

איפה לשהות

**בניין בית ספר**אפילו Halekulani המכובד - נווה מדבר מעודן על חוף הים בוואיקיקי - מאמצת את מגמות האוכל החדשות: זה עתה הציגה סיור "מכירה פומבית של חווה לדג לשולחן" תמורת 595 דולר לאדם, ומסעדת הסחלבים שלה מגישה מספר מנות ללא GMo ( 808-923-2311; כפול מ-$500;

**המודרני**המודרן, המגניב ביותר מבין המלונות הגדולים בוואיקיקי, כולל בריכת שופצים על שפת הנמל ומסעדת Morimoto על שפת המים, שם שף הברזל מנסה את כוחו ב-loco moco - הגרסה שלו עשויה מבשר וואגיו וביצים מחוות פיטרסון של אואהו (855). -970-4161; כפול מ-$360;