השף:
יהיה לך קשה לדבר על שרקוטרי ולא לשמוע את שמו של ג'יימי ביסונט - השף מבוסטון והבעלים שלסִיוּר(אֵיזֶההתרחב לאחרונה לניו יורק) וקופההוא אחד מחלוצי אמריקה במשחק הבישול מהאף אל הזנב. "הדרך שבה אנחנו מבשלים מבוססת על מסורת וטכניקה, אבל אנחנו אוהבים לשבור חוקים", מסביר ביסונט. "אז אם נכין בולונז מסורתי, אולי אשים ביין פטריות שיטאקי מיובשות וסוחט קצת רוטב סויה לקצת אומאמי, עושר ורמת מליחות אחרת". למרות ביסוננט לא חסר פרסים, הרגע הכי גאה שלו הגיע כשהוא בישל לז'אק פפין. "הוא כל כך מנטור בשבילי והוא היה תומך מאוד גדול של האוכל שלי, אז כששמעתי שפפין הצביע עבורי לפרס ג'יימס בירד, זה אפילו לא משנה אם אני זכיתי - זה היה שפפין הצביע עבורי . יום כה משפיל".
נועה פקס
העיר:
"אחד הדברים שהיו באמת מדהימים בבוסטון בחמש השנים האחרונות הוא מספר המסעדות הקטנות, בבעלות עצמאית, שנפתחו", אומר ביסונט. "ראיתי החלפת משמרות חדשה, שבה כל השפים מהתקופה שלי שהיו סו שפים פותחים עכשיו מסעדות משלהם. ואנחנו רואים עלייה בסוגים שונים של מזון; הרבה יותר מטבח עולמי. זו גם קהילה די צפופה. יש את כל השפים הזה של שפים שמוכנים לתמוך, וזו תמיד תחרות ידידותית - זה פשוט ממש מדהים, כולנו חברים, כולנו מנסים לעזור אחד לשני".
הבחירות:
המסעדות הטובות ביותר של בוסטון לפי ג'יימי ביסונט
"אני נוסע הלוך ושוב בין בוסטון לניו יורק, ובדרך כלל אני נוסע הביתה לבוסטון ברכבת של 2:40 לפנות בוקר, שמכניסה אותי ב-7 בבוקר. הדבר הראשון שאני עושה זה ללכתווינזור דים סאםברחוב טיילר. זה חור מדהים בקיר, מסעדה בסגנון הונג קונג. הם עושים עוגת דייקון מדהימה, והכופתאות השרימפס ורגלי העוף עם רוטב שעועית שחורה נהדרים.
"לא משנה מה, בכל פעם שאני בבית אני צריך ללכתתקן מזרחיבשעת לילה מאוחרת לפחות פעם אחת. יש להם את אחת מרשימות היין הכי מגניבות בעיר עם שמפניית מגדלים מדהימה שלא יקרה מדי וכיף לשתות אותה. וחטיפי הלילה המאוחרים שלהם, כמו סטייק טרטר קלאסי, נהדרים. על המראה האחורית מישהו קופץ וכותב את הספיישלים ולפעמים זה משהו שהיית מקבל לארוחת צוות, לפעמים יש לזה השפעה דרומית. תמיד יש לי מח עצם".
"מריל ושות'הוא די חדש, אבל כשזה נפתח הלכתי שלושה ימים ברציפות. זה נראה כמו דיינר שהוקם כמו צריף דגים בניו אינגלנד כמעט, אבל עם אוכל טוב יותר מאשר צדפה מטוגנת מלוכלכת. למעשה יש להם 20 שרי בכוס, שכולם משתלבים ממש טוב עם האוכל. התמנון החרוך עם קימצ'י ובצל ירוק חרוך כל כך טוב, והריח המטוגן עם איולי דיו קלמארי, וכרובית חרוכה צמחונית עם שקדי מרקונה".
"יש שם מקום צלילה איטלקי שנקראאנשוביבסאות' אנד שמשרת עד אחת בלילה. זה ממש קרוב למקום מגוריי, אז הלכתי ב-5:30 לנשנוש ואז חזרתי לאכול שוב אחרי העבודה. אני מקבל סלט בית בקערות זכוכית אטומות חלביות אלה עם ויניגרט איטלקי שמנת - זה בדיוק כמו מה שזה נשמע וזה כל כך טוב. יש להם גם את כנפי התאו הטובות ביותר בבוסטון. אה והנאצ'וס האיטלקי. כל כך טוב!"
"אני נוטה ללכת לקליאולאירועים מיוחדים. זה המקום של השותף העסקי שלי, ועבדתי שם לנצח, אבל האוכל שם תמיד קטלני. תפריט הטעימות תמיד מתאים ויש להם רשימת יינות מדהימה. התחל בחַד, שבו אתה יכול לחוות את חווית הסושי האוצרת הזו ואז לקפוץ ישירות לתפריט טעימות מדהים."
הסוד השמור ביותר:
"לארוחת צהריים יש מסעדה בשםדרך הטברנהשאליו אני הולך כל הזמן - זה בר קוקטיילים מגניב בחתך ניו אינגלנד שרק נפתח לפני כשנה, ויש להם קיוסק קטן במהלך היום בחזית השמאלית הקדמית בשם TR Street food שבו הם עושים כל מיני מזדמנים מהירים, דברים מהירים לארוחת צהריים כמו כריך פורצ'טה, טאקו, מופלטה, סלט אבוקדו וטופו, ספרינג רולס טרי. זה רק מה שהשף רוצה לעשות, אז זה משתנה. אבל הפורצ'טה היא הסנדוויץ' הכי טוב בעיר”.
משקה חתימה:
****"אני מעריץ ענק של יין ורוד מבעבע - קרמנט מג'ורה, מונית פרנק ורד - וברוב המקומות יש את זה. אבל אם אין להם רשימה מצוינת, הייתי הולך עם נגרוני.בר צדפות איי קריקיש אחלה, וPuritan & Companyבקיימברידג' קיבלו הרגע את רישיון האלכוהול שלהם ויש להם נגרוני מדהים".
איפה לשהות:
"מלון חבר העמיםיש סוויטות ענקיות והמיטות שלהם נוחות מאוד. זה כמו להישאר בדירה של חבר עשיר”.
עוד על סודות השף:
המסעדות הטובות ביותר בסיאטל: שאלנו שף
