למי שאוהב בייגל - ובניו יורק, מי לא? - של מנהטןבייגל זרעים שחוריםהפך לחובה החדש ביותר בעיר. בבעלות משותפת של נח ברנמוף ממייל סוףומאט קליגמן מהחיוך, החנות מגישה יצירות מגולגלות בעץ המשלבות את המיטב של בייגל בסגנון מונטריאול וניו יורק (ברנמוף הוא יליד מונטריאול). הדובדבן שבקצפת - או, אם נאמר, החמאה על הבייגל - הוא שהמבחר הנרחב של התוספות של החנות כולל גבינות שמנת מתוצרת בית, לוקס סלק, קוויאר טוביקו ופורל קשת בענן. למטה, בדיוק בזמן ליום השנה של Black Seed, ברנמוף חולק את מחשבותיו על נסיעות, אכילה בניו יורק והפרטים של הבייגל המושלם.
לדעתך המומחה, מה הופך את הבייגל המושלם?
הבייגל המושלם והמאוזן הוא לעיס, מעט דביק מבפנים, קריספי מבחוץ. יש לו צורה יפה ולא אחידה. זה מצופה יפה בזרעים. והוא בגודל מתאים, אז אתה לא לגמרי נגעל מעצמך אחרי שאתה אוכל אחד.
באילו ערים ברחבי העולם מייצרים את הבייגל הטובים ביותר? יש כאלה שיפתיעו אותנו?
ברור שיש את מונטריאול וניו יורק. ואז יש מקומות ברחבי העולם שמכינים לחמים דומים לבייגל שלא נקראים כך. בטורקיה, למשל, יש לחם עגול קלוע, דמוי בייגל. זה נהדר. אני לא יודע איך קוראים לזה - תמיד חשבתי, הו, יש את הבייגל המוזרים והענקיים האלה.
מהו יעד האוכל האהוב עליך, ואיפה כדאי לנו לאכול בזמן שאנחנו שם?
אני אוהב לאכול במונטריאול. יש לי כמה מועדפים מהאסכולה הישנה כמושל שוורץויופי. אבל יש לי גם כמה מועדפים חדשים יותר כמובית ציבוריונורה גריי. אני גם אוהב את פילדלפיה כיעד אוכל. אכלתי ארוחות פנומנליות במַזלֵגוסרפיקו. והחומוס והפיתה בזהב-אם אתה מתגעגע לזה, אתה באמת מקפח את עצמך.
חזרה לניו יורק: קחו אותנו דרך יום האוכל המושלם שלכם בניו יורק, מתחילים עד סיום.
לארוחת בוקר, הייתי הולך לבלתזרלחביתה מושלמת בסגנון צרפתי. לארוחת צהריים, הייתי מקבל כריך, או בשעהפורצ'טהבמנהטן, אוסלטיבברוקלין - הסקוטלבאט, עם ביצים קשות, מדהים. ואז, בהתאם לרובע, הייתי עוברת לידוAmple Hills Creameryלאיזה גלידה אחר הצהריים, או שהייתי אוסף עוגיית שוקולד מריר ומלח ים מSmile to Go. לארוחת ערב, אני מקווה להתמזל מזלי ולתפוס שולחן בסנט אנסלם בוויליאמסבורג. אחרי זה, הייתי מתעסק עם כמה בירות חמוצות מהודרותצָמָאבגרינפוינט.
זה נשמע פנטסטי. אם לא אכפת לכם לשתף, מהי פנינת אוכל נסתרת בעיר שאולי עוד לא שמענו עליה?
במפה חריף. זו מסעדה סצ'ואנית בבנסונהרסט, ברוקלין, והם מכינים סיר חם סצ'ואני פנומנלי. בין אם אתה מקבל את זה או מזמין מהתפריט, זו חוויה מדהימה.
איזה אוכל אחד אתה מרגיש שחסרה בניו יורק?
לניו יורק חסרה שווארמה טובה. תמצאו שווארמה נהדרת בישראל, אבל אני חושב שהאוכל המהיר של המזרח התיכון מאוד מועט בעיר הזו.
מה זיכרון הטיול הכי טוב שלך?
יש לי הרבה זיכרונות נעימים מביקור אצל סבא וסבתא שלי במיאמי, כששיחקתי בשאפבורד על החוף.
מה הבא ברשימת המשאלות שלך לטיולים, ומה תרצה לאכול בזמן שאתה שם?
אני מאוד מתעניין באוכל דרום מזרח אסיה. בניו יורק, אני אוהבחדר חדרושל דוד בון, אבל מעולם לא הייתי בתאילנד, אין לי נקודת התייחסות לגבי איך האוכל שם. אני בהחלט אשמח להזדמנות לנסוע לתאילנד ולחקור באמת את תרבות האוכל שלה.
לבסוף, מלא את החסר: למען האמת, אין לי עניין לאכול אי פעם...
אפשר לומר זחל? אין לי עניין לאכול זחל. זה פשוט מתקומם.
בייגל זרעים שחורים, 170 Elizabeth St, New York, NY 10012. פתוח מדי יום, 7:00-16:00.
