גרתי באיטליה כמה שנים כסטודנט לתואר שני, ומאז חזרתי פעמים רבות. ואני יכול לומר, בכנות מוחלטת, שהמסעדה האהובה עליי בכל הארץ התחילה כצריף-בר על חוף, על רצועת חוף לא ברורה למדי של עצי אורן במרכז טוסקנה. העובדה שכיום המסעדה הזו, La Pineta, היא אתר עלייה לרגל עבור אונופילים ואוכלי אוכל מרחבי כדור הארץ נובעת בין השאר מהעובדה שהיא ממוקמת קרוב מאוד לבולגרי, מקום הולדתם של היינות האדומים הסופר-טוסקנהיים: Tignanello, Ornellaia. , Sassicaia, Guado al Tasso. אבל בעיקר, זה נובע מהכריזמה והכישרונות של השף-בעלים שלו, לוצ'יאנו זאזר.
Zazzeri הוא דייג מקומי-ילד שהפך לגיבור לאומי, שגאונותו במטבח והענווה המולדת והמושכת הפכו את לה פינטה לאחת משתי מסעדות פירות הים הטובות ביותר בחצי האי. המסעדה, למען האמת, כמעט אנטי מפוארת: הרצפות עשויות קרש, התקרות נמוכות. ולמרות שאלו מפות פשתן לבנות על השולחנות הבלתי תואמים (אולי זיכיון למישלן, שהעניקה לזאצרי כוכב לפני כמה שנים), מצב הרוח בחדר הוא הרחבה של בר החוף המקורי, שעדיין עושה עסקים ממש ליד.
אבל, כן, אני מאמין שזהו לוקה די מונטזמולו בשולחן הפינתי הזה - ליד פיירו אנטינורי ואחת משלוש בנותיו (כולן מעורבות בעסקי היין העולמיים שלו), ליד למברטו פרסקובלדי, ליד אולי לאודומיה פוצ'י. הייננים האצילים האלה כבר מזמן מעריצים ותומכים של Zazzeri's, שהרשימה שלהם חזקה על יצרנים מקומיים: כמו הזינגי.בועה צהובהלעתים קרובות אני שותה (זן ויין, המיוצר בדרך כלל באזור פייולי ונציה-ג'וליה, אבל זה גדל רק כמה קילומטרים משם) שמשתלב בצורה מושלמת עם *assaggi di crudo:*רסיסים נוצצים עדינים של דג לבן מקומי, מגנטה קוביות של טונה סיציליאנית, וסרטנים עם פנינה.
אבל הוא גם לימד אותי לאהוב את שמורת פומינו בנפיציו, השרדונה המדהים והמאוד בסגנון צרפתי של הפרסקובלדיס, שאותו אני לגם לצד *פצוניה צלויה שלמה,*העור שלה היה חומה שלפוחיות, העגבניות ותפוחי האדמה הנלווים בניחוח בשפע עם טרי. רוזמרין וטימין. אזוריות נחרצת היא בדמם של הטוסקנים (הם קוראים לזה *קמפניליסמו* או נאמנות למגדל הפעמונים של העיירה, וזו הסיבה שעד היום חקלאי מארצו יסתכל על בעל חנות סינאית בחשדנות קסנופונית), אבל אני מכיר מעטים מי' לא לטעון לגאווה קניינית במצוינותו של זזארי - ובפנייה הבלתי ניתנת לחיקוי של לה פינטה.(Via dei Cavalleggeri Nord; Marina di Bibbona – ליבורנו; +39-0586/600 741; ארוחת ערב לשניים ללא יין, כ-110 אירו; סגור בימי שני).
