הסופר, השף, מנחה הטלוויזיה וחובב האוכל הכל-סביב, אנתוני בורדיין, נסע לאחרונה לדאפטאון, סקוטלנד - כפר היילנד שהוא בירת ייצור הוויסקי במדינה - כדי לבקרמזקקת Balvenie, השותף האחרון שלו עלגלם קרפט, סדרת סרטונים המדגישה אומנים בעבודתם. מאז שהגיע לסקוטלנד, הוא פיתח טעם לגבינה המקומית, אבל יש לו עוד המון סיבות לבקר במדינה.
מה לגבי סקוטלנד הכי מושך מטייל?
סקוטלנד היא, וראויה להיות, אתר מוביל לתיירות נאורה. זה יפה. האוכל - במיוחד המשחק, פירות הים והגבינה - מעולה. הנוף חסר תקדים וחוש ההומור נפלא באופן ייחודי.ההיילנדסהם כמו שום מקום על פני כדור הארץ.גלזגוהוא התרופה לכל מקום אחר. ואדינבורוהיא ללא ספק אחת הערים היפות ביותר.
אילו ארוחות הכי טובות לשילוב עם וויסקי?
אני אוהב ציד פראי: גרמנית, ארנבת בר, פסיון ובשר צבי.
שמענו שיפן מציעה הצעה לוויסקי הטוב בעולם. איך היית מגן על המזיגה של סקוטלנד (או הייתם)?
אני מאמין גדול במושג הצרפתי של "טרואר" — שאפשר לטעום מהאדמה, מההיסטוריה, ביין. אני מאמין בזה גם לגבי סקוץ'. אתה לא יכול לשחזר את זה.
בטיול האחרון שלך לסקוטלנד, מה הכי הפתיע אותך?
רק לעתים רחוקות אני מופתע מסקוטלנד, מכיוון שכבר מזמן השתכנעתי מהמדהימה שלה. כשאני מבקר, זה יותר כמו להתנחם בתחושה של לראות שוב חבר ותיק.
אנו נרגשים לשמוע עלשוק האוכל של ניו יורק שאתה עובד עליו. עד כמה זה היה בהשראת מרכז רוכלים סינגפורי?
כרגע אין כמו המרכז הרוכלים הסינגפוריבארה"ב הלב והנשמה של השוק שלנו יושפעו ישירות מהמודל הזה.
יש הרבה מדרגות לעלות, הרבה מעברים צרים לנווט בעיר העתיקה של אדינבורו. למרבה המזל, תמיד יש בור מים או גסטרופאב בסוף הדרך. קווינס ארמס היא נווה מדבר כזה. רדו מההמולה של רחוב קווין הסמוך אל מאורה תת קרקעית נעימה. הרשימה כאן היא נרחבת, וכך גם מבחר בירות מהחבית המקומיות ב-handpump. קח חצי ליטר של Deuchars IPA, מקלדוניה - מבשלת הבירה האחרונה שנותרה באדינבורג. יש לתמוך בו בהבעה מתחשבת דומה של וויסקי, ושום דבר לא מתקרב ל-Lagavulin 16 - משקה בעל בהירות יוצאת דופן. חבר אותו עם הסלמון הסקוטי המעושן והשרוך בשמיר.
